Korak

Pixabay

Tofu je jedna od onih namirnica koje trenutno stvaraju podjele među obrocima. Neobičan, mršav, ponekad vitak i vitak, to je tajanstveni bijeli blok koji pluta u tekućini poput nečeg ukiseljenog, ali nije ukiseljen. Samo pluta u vodi, vreba u svom malom paketu poput znanstvenog eksperimenta. Pa što je točno?

Što je tofu?

Tofu se sastoji od tri sastojka: soje, vode i koagulansa - obično nigari (magnezijev klorid) ili gips (kalcijev sulfat). Sojino mlijeko, pripremljeno sa sojom i vodom, prethodnica je tofua na način na koji je mlijeko preteča sira. Koagulant se dodaje sojinom mlijeku za stvaranje skute i sirutke, slično načinu na koji se proizvodi sir. Tofu je vrsta poput biljnog sira. Kad su pravilno napravljeni i pripremljeni, oh, tako dobro. Kad nije, dobro - vratimo se na blok albino bez okusa.

Kako se pravi tofu?

Da biste napravili tofu, potrebno vam je puno alata i posuđa, ali ne i mnogo sastojaka. Poput izrade sira, velik dio procesa proizvodnje tofua svodi se na vrijeme, ali za to je potrebno puno manje. U stvari, nakon što napravite sojino mlijeko, tofu možete unijeti ispod jednog sata.

Recept koji slijedi razvio se iz mnoštva čitanja i pokušaja i pogrešaka. Jedini sastojak koji će stvarno promijeniti vaš krajnji rezultat je koagulant. Nigari, koji ima pomalo gorak okus koji se mnogim ljudima sviđa, često se koristi za izradu ovog recepta. Ako vam se ne sviđa, gips ima manje gorak okus i stvara isti, gladak tofu kao nigari (a dodaje i mnogo kalcija u vaš blok). Neki recepti preporučuju upotrebu Epsom soli, što zvuči lijepo jer je široko dostupna, ali rezultira zrnastim tofuom koji nije ni nježan ni čvrst.

Prije nego što započnete, zaustavite se i uredite stvari, pogotovo ako ste ona vrsta kućne kuhinje koja je sklona panici u točno onom trenutku kada lonac počne ključati. Prije nego što počnete, svoj stol i sav pribor stavite na stol ili pult i budite spremni stajati i gledati lonac oko 15 minuta tijekom dodavanja koagulanta. Trebali biste biti spremni napraviti nered - kao i mnogi uradi sam projekat, i vaš će stol izgledati kao da ste napravili mnogo više od bloka tofua kad završite.

Budite kreativni i koristite ono što morate da biste to ostvarili. Možete koristiti bilo što kao kalup za tofu, pa se slobodno kreativite.

Sojino mlijeko Korak 1: Namočite grah

Prije svega, trebate napraviti sojino mlijeko. Pokupite suhu soju bez GMO-a iz druge trgovine prehrambenim proizvodima ili tržnicom. Trebat će vam oko 3 šalice za pravljenje bloka tofua.

U srednju zdjelu za miješanje stavite 3 šalice osušene soje. Prekrijte vodom za oko 2 inča. Ostavite da se namače preko noći. Ujutro ocijedite grah i pripremite se za sojino mlijeko.

Odredite:

MešalicaA suha mjerna čašaA čaša za mjerenje tekućineA velika posudaA drvena žlicaA posuda za miješanjeCeeseclothA cjedila s finom mrežicom

Sojino mlijeko Korak 2: Pomiješajte s vodom

Stavite dreniranu, natopljenu soju u blender s 8 šalica vode. Izmiksajte dok ne postane kremasto i pjenasto.

Sojino mlijeko Korak 3: kuhati, a zatim procijediti

Ulijte tekućinu u veliki lonac i stavite preko srednje topline na štednjak. Kuhajte, često miješajući i obrađujući i odbacujući svaku pjenu ili pjenu koja se formira, dok se para ne počne dizati s površine tekućine, ali tekućina ne ključa.

Pazite da ovdje ne sagorijevate mlijeko i budite sigurni da dno lonca stalno strugate drvenom žlicom - ako vam sojino mlijeko izgori na dnu, vaš će tofu imati odvratan okus. Ako ga spalite, izbacite svoju šaržu i počnite iznova.

Jednom kada sojino mlijeko počne ozbiljno postati pjenasto (poput piva) i podići se na boku posude, odmah ga uklonite s vatre i ne dopustite da prokuha. Postavite svoju tanku mrežicu preko posude za miješanje (cjedilo treba biti smješteno na vrhu zdjele za miješanje, ali ne dirnuti dno). Na cjedilu namažite cjediljku i ostavite je dosta da visi s rubova.

Ulijte kuhanu sojilicu u cjedilo obloženo ježem. Ostavite da se hladi najmanje sat ili dva ili dok se dovoljno ohladi da se obradite.

Sojino mlijeko Korak 4: Pritisnite, a zatim ponovo kuhajte

Jednom kada se vaše sojino mlijeko ohladi, skupite stranice gaće u svoje ruke i formirajte vreću. Iz preostalih tvari istisnite preostalo sojino mlijeko. Nakon što se cijelo mlijeko izvadi iz vreće, trebali biste imati oko 8 šalica sojinog mlijeka. Prebacite sojino mlijeko natrag u lonac, te odbacite ili spremite krute tvari, nazvane okara, da ih koriste u kuhanju.

Skuhajte sojino mlijeko drugi put, opet na srednje jakoj vatri. Miješajte često da ne bi došlo do peckanja. Kada se na površini sojinog mlijeka formira para, smanjite toplinu na nižoj temperaturi i pirjajte 5 minuta. Sada ste spremni napraviti tofu!

Prije nego što napravite svoj tofu, osigurajte da su zalihe spremne i spremne.

Odredite:

Koagulant T. utega

Tofu 1. korak: Dodajte koagulans u četiri dodatka

Sojino mlijeko promiješajte nekoliko puta i uklonite na njemu nastalu kožu (ovo možete pojesti ili odbaciti). Isključite toplinu. Kombinirajte koagulans s vodom, miješajući da se otopi. Snažno miješajte sojino mlijeko 10 sekundi, a zatim dodajte 1/4 smjese za koagulaciju, miješajući još nekoliko puta i zatim lagano podižući žlicu iz posude.

Prelijte još 1/4 koagulanta preko vrha sojinog mlijeka, a zatim poklopite lonac i ostavite da odstoji 3 minute. Miješajte samo površinu sojinog mlijeka nekoliko sekundi, a zatim sljedeću 1/4 koagulansa pospite po površini sojinog mlijeka. Pokrijte lonac ponovo 3 do 5 minuta. Lagano promiješajte sojino mlijeko, a zatim dodajte konačnu 1/4 koagulansa. Poklopite i ostavite da odstoji još 3 minute.

Do sada, vaše sojino mlijeko više ne bi trebalo biti poput sojinog mlijeka; trebali biste imati lonac blijedožute sirutke i bjelkaste korice.

Tofu Korak 2: Ocijedite sirutku, Kalupite tofu

Ovdje se stvari zbrkaju. Uz tofu kalup za tofu obložen gazarom ili domaću pločicu, kao i zdjelu za miješanje, počnite odvajati sirutku od sirove. Pritisnite malu cjedilo za sitnu mrežicu u smjesu, pritiskajući čvrste skute i dopuštajući sirutki da napuni šalicu. Koristite svoju posudu da naribate sirutku i prebacite je u posudu za miješanje. Nastavite to raditi sve dok se korice ne osjete čvrsto na leđima cjedila i više ne bude dovoljno sirutke koju biste mogli vaditi iz lonca.

Prebacite skute u pripremljeni kalup, prekrijte slojem ili dva gaza, na vrh stavite kalup, a na njega stavite utege da ga pritisnete. Dopustite svom tofuu da odstoji 15-25 minuta kako bi tvrtka tofu mogla dodatno izraditi.

Što učiniti s Tofuom

Ohladite svoj tofu u hladnjaku dok ne postane dovoljno čvrst da ga narežete, a zatim ga narežite na kockice i ispecite, pržite ili kuhajte. Ako želite pričekati nekoliko dana, stavite je u svježu, hladnu vodu do tri dana. Ili možete dodati malo soli i papra i odmah je poslužiti uz rižu i povrće - to je pomalo mrvica na ovaj način, ali još uvijek prepuna svježeg ukusa dobro obavljenog posla.