Molly Watson
-
Kako ljubiti kamenice
Jela / Melissa Ling.
-
Započnite s svježim, sirovim ostrigema za shucking
Molly Watson
Glavni razlog shuktanja kamenica je jesti ih sirove. Želite vrlo svježe, žive, fenomenalne ostrige, ako je to vaš plan. Srećom, ostrige prilično surađuju na tom pročelju sve dok ih ne držite hladnim i ne ugušite ih u plastiku. Najbolje je kupiti kamenice onog dana kada ćete ih premjestiti, ali uglavnom je to problem skladištenja. Nema razloga da ih ne kupite dan ili dva unaprijed ako je to zgodnije.
Iznad je nekoliko pacifičkih ostrige ( Crassostrea gigas ) i atlantskih ostrige ( Crassostrea virginicas ). Možete shraniti bilo koju vrstu koju želite ili ste na vašem tržištu. Atlantske ostrige malo su zamršenije za skupljanje, ali samo zato što se školjke sklone cijepanju.
Uz kamenice, trebat će vam i kratki nož ili drugi instrument s tankim ivicama. Stvarni nož za ostrige je sjajan, što je lijepo jer ima štitnik oko oštrice da vam ruka ne klizne, ali djeluju i odvijač (ravna glava, ne Philips!), Pa čak i stolni nož. Želite nešto s tankim rubom na kojem možete raditi između školjaka, ali to je i dovoljno čvrsto da se otvori školjke. Većina će ljudi također htjeti nešto uz što će se držati kamenica (one ljuske mogu biti oštre). Krpe ili kuhinjski ručnik ili pećnica sve su dobre opcije, samo imajte na umu da ćete se, bez obzira na to što upotrijebiti, prilično upoznati s školjki i sokovima od kamenica i nikad više neće biti isti.
-
Umetnite nož između školjaka i uvijanja
Molly Watson
Pogledajte kamenicu. Velika većina ostrige imat će kupanu i ravnu stranu. Ostrige držite ravnom stranom prema gore. Na šalici će se držati kamenica i njegove tekućine, dok miješate.
Sad potražite zglob - točku na kojoj se školjke spajaju na ozbiljniji način koji drži upravo mišić koji je kamenica. Neki ljudi zabode nož točno na šarkama (kao na slici ovdje). Često je lakše umetnuti nož između školjki u blizini šarke (vidi sljedeći korak).
Napomena: Možda biste radije postavili kamenicu na ravnu radnu površinu, čvrsto je držite i umetnite nož. Isprobajte oba načina i pogledajte koji će vam put biti lakši, sigurniji ili prirodniji.
Primijetivši gdje se nalazi šarka sada će vam dobro doći. Bilo da umetnete nož u šarku ili u blizini, stavite nož u šarku i "otvorite ga" uvrtanjem noža. Ponekad će to samo uvrtanje noža nakon što ga stavite među školjke, druge ostrige su tvrdoglave i morat ćete nož poraditi prilično daleko da biste mogli kut noža (ili odvijača) moći doći dovoljno poluge da "popne" tu zglob.
Napomena: Držite je što je moguće ravnije kako biste izbjegli izlijevanje previše tekućine iz kamenica iznutra.
-
Kliznite nož između školjaka
Molly Watson
Nakon što otvorite šarku, otvorite je nožem među školjkama, držeći ga uz dno gornje školjke - ne želite da grickate ostrige! Većina ovog klizanja bit će vrlo jednostavna, ali točka gdje je kamenica pričvršćena na gornju školjku pružit će vam određeni otpor koji ćete trebati prorezati.
-
Otvori!
Molly Watson
Sada ste razdvojili dvije školjke u kojima se nalazi kamenica. Uklonite gornju školjku (ako je na nju pričvršćeno puno mesa, odvojite je nožem da je odsječete (ili, zaista, ostružete)).
Kroz sve to pokušajte zadržati što više tekućine (tekućina iz kamenica) u ljusci. Ukusno je.
-
Ponovite i poslužite
Molly Watson
Ostrige ćete htjeti poslužiti čim ih protresete. Možete ih držati hladnim postavljajući ih na pladanj s drobljenim ledom.
Poslužite ih obične ili s jednostavnom šalicom limunovog soka. Mnogi vole Tabasco ili koktel umak. Ili, provjerite ove ukusne umake za kamenice na pola školjke.
Još jedna opcija je da napravite ostrige na žaru ili roštilju ili bacite ostrige u ovaj bogati morski plod.
