-
Odabir Jalapeñosa
Westend61 / Getty Images
Chipotle čiliji su dimljeni i osušeni jalapeños. Jedinstvena kombinacija dimnog okusa i paprike topline čini ih savršenim za toliko mnogo korištenja. Može se staviti u juhe, umake i grah ili mljeti u fini prah i dodati začinjenim rubinama ili posipati povrćem.
Postoji nekoliko načina pripreme kipolje, ali prvo morate započeti s lijepo zrelim jalapeño paprikama. Pokušajte potražiti jalapeños koji su čvrsti, bez ikakvih mekih mrlja. Trebali bi imati dobru, svijetlo crvenu boju, bez labavih stabljika. Što svježe paprike bolji su rezultat.
Jedna riječ upozorenja. Bez obzira na to kako pristupite pravljenju kiflica, s njima ćete se jako rukovati paprikama s čilijem. To znači biti vrlo oprezan kada dodirujete osjetljiva područja, poput vaših očiju. U potpunosti preporučujemo kupnju rukavica za jednokratnu uporabu hrane prije nego što započnete s ovim projektom.
-
Priprema Jalapeñosa
JohnGollop / Getty Images
Jalapeños treba pažljivo oprati i osušiti prije nego što uđu u dim. Ovo je pravo vrijeme da ih dvaput provjerite ima li mrlja i mekanih mrlja.
Možete pušiti jalapeños upravo onakve kakve su sada. Otvaranje čilija omogućava da vlaga izađe iz paprike i ubrzava vrijeme sušenja.
Uklanjanje membrane i sjemenki iznutra jalapeños smanjit će toplinu. Ako želite da paprika bude ljuta, ostavite je netaknutu, samo pažljivo postupajte s njima kako ne biste izgubili previše sjemenki.
-
Pušenje jalapeñosa
Woodleywonderworks / Flickr CC 2.0
Najvažniji sastojak kipolje je dim. Za to želite koristiti relativno blago drvo. Voćne šume su sjajne, poput hikira, hrasta i pekana (meksičko tradicionalno drvo). Obavezno se opskrbite dovoljnom količinom jer što duže pušite paprike, bolji će vam biti čips.
Potrebno je oko 48 sati suhe topline da se isuši hrpa čilija. Malo ljudi želi provesti ovoliko vremena pušeći ih, pa razmislite o njihovom premještanju na drugi uređaj kako biste dovršili postupak sušenja. Možete koristiti ili dehidrator hrane ili pećnicu. Bilo kako bilo, potrebno vam je dosta vremena pušenja paprike.
Osigurajte da je pušač čist. Masnoće i kapljevine masnoće iznutra će negativno utjecati na okus cipola.
Trik s pušenjem kipoli je izbjegavanje kuhanja istih. Držite vatru dimnom, ali niskom. Želite održavati nisku temperaturu dok još uvijek stvarate dim.
Premjestite čilije što je manje moguće, ali ovisno o vašem pušaču, možda ćete ih morati okretati kako biste zadržali ravnomjerno zagrijavanje.
-
Jalapeños pušen
Inti St Clair / Getty Images
Kako se jalapeñosi puše, počet će postajati gotovo crni i presušiti postajući kožni na dodir. Ovisno o tome koliko dugo pušite jalapeños, oni se mogu skoro završiti ili će trebati više vremena da se potpuno osuše. Želite da se čipsi osuše, tako da ostanu bez gubitka ukusa. Chipotlesi koji nisu potpuno suhi vremenom će izgubiti aromu dima i morat će ih biti u hladnjaku ili zamrznuti da bi se sačuvali.
Postoji nekoliko mogućnosti za dovršetak postupka sušenja. Ako živite u toploj, suhoj klimi, možete ih položiti na sunce. Postavite ih na zaslone kako biste omogućili strujanje zraka oko kifola.
Možete koristiti dehidrator hrane za sušenje čilija. Ipak, postoji jedna mana. Dimljenost kifola natopit će se na površinama dehidratatora, ostavljajući mu dimljen okus danima, pa čak i mjesecima.
Na kraju, kipole možete završiti u pećnici. Ovo će pustiti zadimljenu aromu u vašu kuću na dan ili dva, ali neće biti previše loše. Postavite pećnicu na vrlo nisku temperaturu (ispod 200 F) i raširite kipole na stalakima za pečenje. Ne stavljajte ih na lim ili kolač za kolače, jer će to spriječiti postupak sušenja.
Chipole sušite dok nisu potpuno krhki.
-
Korištenje Chipotlesa
Woodleywonderworks / Flickr CC 2.0
Čipolove čuvajte na hladnom i suhom mjestu. Kipole možete rehidrirati stavljajući ih u toplu vodu na sat vremena. Tako ćete ih lakše narezati na kockice i dodati im svoje omiljene recepte.
Alternativno, možete samljeti osušene kiflice kako biste napravili čili čili u prahu. Ovo je izvrsna začin za svako jelo kojem želite dodati i dim i toplinu.
Izvrsna stvar u šipovima je da okusu dima možete dodati gotovo sve, bez pušenja pušača. Želite dimljeni špageti umak, dodajte malo kiflice.
