Badem Baklawa (Baklava). Faiz de blida / Flickr - CC BY-NC-ND 2.0
- Ukupno: 115 min
- Priprema: 90 min
- Kuhati: 25 min
- Prinos: 60 komada (služi 60)
S bademima koji su autohtoni u Maroku, prirodno je da su oni matice izbora u marokanskom stilu baklava ili baklawa, kao što je poznato, i zbog toga što u arapskoj abecedi nije napisano slovo "v".
Orah od badema ispunjen je među slojevima papirnog tijesta; sirup aromatiziran vodom cvijeta naranče dodaje ljepljivu slatkoću. Umjesto filo tijesta, ovaj recept slijedi sjevernoafričku metodu izrade tijesta za tijesto, koje je valjano od papira tanko i slojevito.
Sastojci
- Za sirup:
- 1 1/2 šalice (350 ml) vode
- 1 3/4 šalice (350 g) granuliranog šećera
- 1 ili 2 žlice vode cvijeta naranče
- Za tijesto od tijesta:
- 3 šalice (500 g) finog zdroba
- 4 šalice (500 g) bijelog brašna
- 1/2 žličice soli
- 2 jaja, lagano tučena
- 1/4 šalice (60 ml) rastopljenog nezaslađenog maslaca ili biljnog ulja
- 1/4 šalice vode s cvijet naranče
- topla voda po potrebi za izradu tijesta
- Za nadjev od badema:
- 3 1/2 šalice (500 g) cijelih badema
- 1 3/4 šalice (350 g) granuliranog šećera
- 1 do 3 žličice cimeta (neobavezno)
- 1/4 do 1/2 šalice sirupa (recept gore)
- Za sastavljanje Baklawe:
- 9 "x 12" (20 cm x 30 cm) ili slične veličine tepsije
- kukuruzni škrob (Maizena), za razvaljanje tijesta
- 2/3 šalice (150 g) nezaslađenog maslaca, rastopljenog
- 2/3 šalice (150 ml) biljnog ulja
- 60 (približno) badema, blanširanih i oguljenih, za garniranje
Koraci za to
Napravite sirup
U maloj tavi pomiješajte vodu, šećer i narančinu vodu. Stavite tavu na srednje nisku vatru, neprestano miješajte da se šećer otopi, i dovedite do vrenja. Smanjite toplinu i ostavite sirup da nesmetano krčka 12 do 15 minuta, dok se ne zgusne. Maknite s vatre.
Napravite tijesto
Dok sirup pirja, napravite tijesto. Pomiješajte kašu, bijelo brašno i sol u velikoj zdjeli. Dodajte jaja, biljno ulje, vodu cvijeta naranče i dovoljno mlake vode da tijesto postane gusto, ali ne ljepljivo. Mijesite do glatke, pokrijte plastikom ili ručnikom i ostavite da se odmori 30 do 40 minuta.
Napravite punjenje badema
Po želji lagano pecite bademe u prethodno zagrijanoj pećnici na 200 ° C (400 ° F) 5 do 7 minuta. Bajame sameljite do grube praškaste teksture, a zatim pomiješajte sa šećerom, cimetom (po želji) i malo sirupa ili meda. Staviti na stranu.
Okupite Baklawa
Pomiješajte rastopljeni maslac s biljnim uljem u maloj zdjeli. Smjesom maslaca velikodušno premažite unutrašnjost posude za pečenje.
Podijelite tijesto na 24 glatke kuglice. Kuglice ostavite lagano pokrivene dok radite. Očistite radnu površinu kukuruznim škrobom i jednu od kuglica razvaljajte na papir-tanki pravokutnik veličine vaše posude za pečenje ili malo veće. Stavite ga na dno tepsije (uredno narežite bilo koji višak s rubova) i velikodušno namastite tijesto.
Na isti način razvaljajte još jednu kuglu tijesta. Stavite u tepsiju, izrezajte višak tijesta i maslac velikodušno. Ponavljajte dok ne upotrijebite polovicu tijesta, za ukupno 12 donjih slojeva.
Nadjev od badema rasporedite preko slojevitog tijesta za tijesto, pritiskajući da se malo zgusne. Nadjenite bademe malo rastopljenog maslaca.
Preostale kuglice tijesta razvaljajte, preložite ih nadjevom od badema i svaki sloj obilno premažite rastopljenom smjesom maslaca, uključujući i sam gornji sloj.
Pecite Baklawa
Zagrijte pećnicu na 180 F (180 C). Po potrebi ponovno zagrijte sirup i ostavite na toplom.
Dugim, oštrim nožem pažljivo izrežite nepečenu baklavu na male komade dijamanta ili kvadrata, pazeći da cijelim rezom prođete kroz slojeve tijesta i punjenje. Svaki komad ukrasite cijelim blanširanim bademom (lagano ga pritisnite u tijesto) ili možete koristiti i druge ukrase po želji, prije ili nakon pečenja.
Pecite baklavu u prethodno zagrijanoj pećnici oko 25 minuta, ili do zlatno smeđe boje. Izvadite iz pećnice.
Pažljivo prelijte toplim sirupom po vrhu baklave, pazeći da malo sirupa kaplje na posjekotine koje ste napravili prije pečenja. Koristite koliko želite, imajući na umu da u bademovom punjenju već postoji šećer. Ostavite baklavu preko noći da se ohladi i u potpunosti upije sirup prije posluživanja.
Baklava će se čuvati dva ili tri tjedna na sobnoj temperaturi u dobro zatvorenoj posudi. Možete ga i zamrznuti za dulje čuvanje.
Savjet
- Da biste koristili filo tijesto, sastavite baklavu s 12 slojeva filološkog tijesta na dnu i 12 slojeva na vrhu. Svaki sloj obradite masnoćom dok radite. Da biste koristili warqa umjesto domaćeg peciva, obrežite okrugle rubove ravno preko velikih listova warqe kako biste napravili komade pravokutnog oblika koji će odgovarati vašoj tavi. Koristite samo četiri sloja warqe na dnu i četiri na vrhu, ne zaboravite da masnoću svaki sloj masovno. Ako koristite med umjesto domaćeg sirupa, zagrijte med u posudi dok ne postane vruć i omekšan. Umiješajte malo vode od cvijeta naranče po ukusu. Prilikom pripreme ovog deserta, naprijed naprijed jer treba sjediti preko noći da bi sirup upio prije posluživanja. Ostavljeni sirup možete čuvati u hladnjaku kako biste ga koristili kao zaslađivač za pića, kao glazuru za voćne mahune ili kao zamjenu za kukuruzni sirup. Za druga tradicionalna marokanska peciva od badema probajte Gazelle Horns i Almond Briouats.
Oznake recepta:
- Tijesto
- desert
- srednji istok
- Zabava
