Erik Rank / Photolibrary / Getty Images
Pâté de foie gras smatra se vrhunskim kulinarskim užitkom, kraljem paštete. Uz njegov rodovnik stiže i jaka cijena. Foie gras je francuski za "masnu jetru", a ova je pašteta napravljena od jetre posebno tovane guske ili patke.
Praksa prisiljavanja gusaka na proširenje jetre datira najmanje od 400. godine prije Krista. Egipatski hijeroglifi prikazuju robove koji na silu hrane guske da povećaju jetru.
Francuski kuhar Jean-Joseph Clause zaslužan je za stvaranje i popularizaciju paštete de foie gras 1779. Kulinarski genij Chefa Clausea nagrađen je poklonom od dvadeset pištolja od kralja Luja XVI., A patent za jelo dobio je 1784. godine. započinje vlastiti posao specijaliziran za opskrbu paštetama. Do 1827. Strasberg je bio poznat kao svjetska prijestolnica guske jetre.
Francusko pravo i Pašteta de Foie Gras
Francuski zakon zahtijeva da barem osamdeset posto paštete od paštete mora biti jetra, ali nažalost zakon se često zaobilazi. Mousse ili puree de foie gras sadrži još manje, 55 posto. Iako se druge paštete mogu poslužiti tople ili tople, nježna tekstura foie gras pretapa se lako, pa se pašteta od tijesta servira ohlađena.
Većina od nas ne može si priuštiti luksuz francuske paštete de foie gras vrlo često ili se ne slažemo s prisilnom hranjenjem životinja, tako da svoju žudnju zadovoljimo s više nego prihvatljivom sjeckanom jetrenom paštetom od pilećih jetre.
kuharice
- Kuhanje patka i gusakaKompletna pileća knjigaNew York Times Chicken CookbookViše kuharica
