Fotosearch / Getty Images
"Bauchspeck" se slanina koristi za kuhanje. Najčešća slanina s obje strane Atlantika dolazi iz svinjskog trbuha, te se suši i puši. U Njemačkoj se izlijeva solju, zatim hladnim dimljenjem bukovim drvetom (pretežno) i suši na zraku. Drvo određuje veći dio okusa, zbog čega se slanina s dimljenom hickory-jem spravljena u SAD-u ima drugačiji okus od njemačkog " Speck ".
Također poznat kao " durchwachsener Speck " ili mramorna slanina, sadrži slojeve mesa i slojeve masti. Općenito se pretpostavlja da „Speck“ ili slanina dolazi dimljena, ali postoji „grüner Speck“ koji nije svinjski trbuh i može se kuhati poput drugog sirovog mesa.
Bauchspeck se obično prodaje u komadima koji se zatim narežu na kockice i porumene u tavi (prvo se uklanja Schwarte ili kore).
"Rückenspeck" - naslaga. Ovaj bijeli komad svinjske masnoće izrezan je s leđa svinjama i koristi se, suši i puši za bardiznu hranu, koristi se u mnogim kobasicama ili se daje svjež u salatu ili "Schmalz" (često se jede na kruhu).
"Schinkenspeck" je suh i rezan svinjski rez od zadnjeg kuka koji se reže na tanke i obično služi kao narez. Ima veće mišiće i manje mramora od jeftinog "Speck" -a koji se koristi za kuhanje.
"Schinken" - opći pojam za sve vrste pršuta, zadnju četvrtinu svinje. Šunke mogu biti svježe, sušene, kuhane ili dimljene. Obično se ne koristi slanina.
Gdje mogu kupiti "Speck" ili što mogu koristiti umjesto "Speck"?
- Američka slanina - Iako je karakterističan njemački okus koji dolazi od svinjskog trbuha od bukovog dima, prva zamjena izbora je slanina za doručak iz supermarketa. Pokušajte odabrati slaninu koja nije označena kao "med" ili "javor" jer je previše slatka za većinu njemačkih jela.
Prednosti: gotovo uvijek dostupne, slane, poznate.
Nedostaci: okus nije sasvim isti kao njemački proizvod, već je prethodno narezan zbog čega kockice drugačijeg oblika i često se proizvode masno i vodenasto. Napravite vlastiti Bauchspeck - Ako ste ambiciozni, pušite vlastitu njemačku slaninu sa svježe strane svinjetine. Potrebno je nekoliko dana soli i nekoliko sati da se puši, ali možete se zamotati i zamrznuti za buduću upotrebu. Dimljeni svinjski kutak - Pronađen u supermarketu u blizini šunke, svinjski čorb je gušći i sušiji od narezane slanine. Iste prednosti kao slanina i pravi lijepe kockice. Manje skupo od narezane slanine za doručak. Slana svinjetina - Slana svinjetina nije dimljena, tako da je okus izrazito drugačiji od „Speck“ ili slanine, ali može se koristiti na svom mjestu. Vaš će recept biti malo drugačiji, samo trebate eksperimentirati. Pancetta - talijanska sušena slanina sušena na zraku (ne dimljena). Ovaj proizvod od svinjetine odjednom je postao popularan u modernim receptima za kuhanje, jer malo pomalo ide okus. Nije dostupan u svim supermarketima, na primjer, naše seosko tržište ne sadrži. Pogledajte kako napraviti svoju pancetu. Pršut ili „ Parmaschinken “ - slani i sušeni na zraku, ne koristi se dim. Vrlo blag i popularan u novijim receptima. U Njemačkoj smo ga uglavnom koristili narezano na tanko narezan na ploške.
Ako, naravno, želite isprobati pravu stvar, postoji nekoliko načina da je kupite. Njemački delisi u velike gradove često nose ploče dvostruke dimljene slanine iz njemačkih mesnica Schallera i Webera u New Yorku. Internetski delis isporučit će i slaninu.
