Grah za ljuske, također poznat kao grah za juhu, može se sušiti i skladištiti za kasniju upotrebu, za razliku od graha s polumjerom poput zelenog graha ili voska. Svježi grah od ljuske, međutim, prekrasna je poslastica, ne treba ga namakati preko noći, a može se kuhati u samo nekoliko minuta. Svježi grah koji granatira, poput talijanskog graha maslačka, poznat kao grah lima, u sezoni je i dostupan u svako doba od srpnja u toplijim klimama do rujna ili listopada u hladnijim područjima.
Oljuštite ih i kuhajte u juhama od povrća i žitarica, narežite ih kao prilog piletini, govedini ili svinjetini ili ih koristite kao veganski ili vegetarijanski glavni s rižom i kriškama avokada.
-
Što su grah granatiranja?
Grah od brusnice. Foto © Molly Watson
Grah za granatiranje dolazi u mahunama, slično uobičajenom grahu. Njihovi su mahuni deblji jer je grah iznutra nešto veći, a vanjska tekstura je gušća od ostalih školjki. Grah brusnice je nazvan po svojim svijetlim škrlatnim mahunama i najčešće su dostupni grah za ljuštenje. Kad se kuhaju, pretvaraju se u smeđu smeđu boju, ali s ukusnim zemljanim okusom. Fava grah granatira grah jer se može uzgajati do zrelosti, granatirati i sušiti.
-
Kako odabrati grana granata
Grah od brusnice. Patrizia Savarese / Getty Images
Grah za granatiranje, za razliku od većine proizvoda, prilikom kupnje treba biti malo osušen. Previše zeleno i previše svježe znači da grah iznutra nije dovoljno zreo. Potražite mahune koje se počinju malo sušiti, ali izgledajte svježe ubrane zahvaljujući svom zelenom stabljikom. Kao i kod većine proizvoda, odabrali ste grah koji ljušti zbog svoje veličine, izbjegavajte ljuske sa smeđom bojom ili bilo što što je previše mekano. Potražite kvrgave mahune s debelim, masnim grahom iznutra.
-
Kako granatirati grana
Purple Royal Burgundy Grah. LazingBee / Getty slike
Grana za granatiranje bi trebalo, kao što im ime govori, vrlo lako granatirati. Zreli grah bi trebao biti dovoljno namočen, tako da se mahuna odmah otvori laganim pritiskom. Nakon toga možete izvaditi grah tako da prstom povučete unutrašnjost mahune.
-
Kako čuvati grah granata
Grana graha Cannellini. Poppy Barach / Getty slike
Neosporeni granat granata čuvajte u papirnoj vrećici ili ih lagano zamotajte u plastičnu; držite ih u hladnjaku dok ne budu spremne za ljuštenje. Granati grah mora se čuvati poklopljeno i ohlađeno i čuvati do tri dana prije upotrebe. Ali što ih brže upotrebljavate, bolja je tekstura i okus.
Granati svježi grah lijepo se smrzava. Grah u jednom sloju stavite na lim za pečenje i zamrznite, a zatim prebacite u plastičnu vrećicu koja se može zatvoriti i zamrznite do šest mjeseci.
-
Kako koristiti grana za granatiranje
Braised grana granatiranja. Claudia Totir / Getty Images
Grah koji granatira sjajan je u vegetarijanskim juhama i gulašima, ali u kombinaciji s piletinom i govedinom te žitaricama poput quinoe, farroa ili bulgura. Skuhajte ih u slanoj vodi sa svježim biljem, pustite da se ohlade i napravite salatu koristeći bilo koje sezonsko svježe povrće.
Za razliku od njihovih osušenih kopija, grah za granatiranje prije upotrebe ne treba namakanje. Većina svježeg graha za ljuštenje zahtijeva kuhanje od 20 do 30 minuta, pa ih dodajte u recepte u skladu s tim da izbjegnete prekuhani i kašast grah. Svježi grah s ljušturom također je ukusan pire i začinjen svježim biljem i ekstra djevičanskim maslinovim uljem.
