Robin Grose
- Ukupno: 2 sata 40 min
- Priprema: 20 min
- Kuhati: 2 sata 20 min
- Prinos: 4 do 6 obroka
Chilorio je jelo s podrijetlom u državi Sinaloa i uživa u cijelom sjevernom Meksiku. Obično se priprema od svinjetine, ali ponekad se koristi govedina ili piletina, a umak se stvara od sušenih čilija.
Ovo jelo nastaje kuhanjem mesa u vodi i masnoći, a zatim prženjem čilijem i začinima. Zbog korištenih sastojaka (posebno ako je uključen ocat) može se bez problema čuvati u hladnjaku nekoliko tjedana i mnogo duže u zamrzivaču. Korištenje octa također pomaže u smanjivanju začinjenosti čilija, a njihov okus ostaje netaknut.
U današnje vrijeme chilorio je relativno lako pronaći u velikim supermarketima ili specijaliziranim prodavaonicama u obliku konzerviranog ili staklenki, ali tako je lako napraviti da ima smisla pripremiti svoj vlastiti način - tako ćete točno znati koji su sastojci vašeg kilorija i možete li umiješajte začine po vašem ukusu.
Chilorio izvrsno puni tacos, torte, burritos i tamales ili ga možete poslužiti kao glavno jelo uz nekoliko pročišćenih graha i / ili riže.
Napomena: Ovaj recept poziva na svinjsku mast. Možete umjesto toga koristiti biljno ulje, ali neki okus će se izgubiti bez luka.
Sastojci
- 2 kilograma svinjetine bez kosti
- 4 do 5 šalica vode ili juha (piletina, meso ili povrće)
- 3 do 4 suhog anhilovog čilija (ili sličnih čilija, vidi napomenu na dnu)
- 1/2 šalice kvalitetne svinjske slanine
- 1/2 srednje luka (sjeckani)
- Po izboru: 1/4 šalice bijelog ili jabučnog octa
- 1/2 žličice mljevenog kumina
- 1 žlica sušenog origana
- 3 češnja češnjaka (oguljena)
- 1 žličica soli
Koraci za to
U velikom loncu pirjajte svinjetinu u vodi ili juhi, pokrivenu, 2 sata. Tijekom posljednjih 20 minuta kuhanja, izlijte dovoljno tekućine da pokrije osušene čilije u zdjeli. Pustite da se čiliji namoče u tekućini dok ne omekšaju, a zatim uklonite i odbacite stabljike i sjemenke. Ostavite čili na stranu.
Kad svinjetina proključa, morate iscijediti tekućinu, zadržavajući 1 šalicu. Izvadite svinjetinu u komade veličine grickalica.
Zagrijte mast u velikoj tavi dok se ne rastopi. Pržite svinjetinu u luku dok ne porumeni. Izvadite svinjetinu i ostavite je.
Kuhajte luk u luku do prozirnog. Izvadite ih iz tave i ostavite da se malo ohlade.
Stavite čili, luk, ocat (neobavezno), kumin, origano, češnjak, sol i rezervisanu (1 šalicu) vodu / juhu u blenderu. Blendajte dok glatko.
Ocijedite veći dio masnoće iz tave, a zatim svinjetinu stavite u tavu s pomiješanim čile umakom. Pustite da se pirja 10 minuta ili toliko da se umak zgusne i sjedini.
Budite oprezni pri miješanju vrućih sastojaka
Para se brzo širi u blenderu, a sastojci mogu posipnuti posvuda ili izazvati opekline. Da biste to spriječili, napunite blender samo jednu trećinu puta prema gore, odzračite vrh i pokrijte poklopljenim kuhinjskim ručnikom dok miješate.
Napomena: Ovdje bi djelovala svaka kombinacija sušene meksičke paprike. Pokušajte s mješavinom čilija s inćunom, pasilom, guajilom i / ili moritom ako imate različite sorte pri ruci; svaka vrsta daje svoj akcent. Broj čilija također se može razlikovati po vašem ukusu - povećajte umak za hardcore čile glave i dodajte ih za spremnije večere.
Oznake recepta:
- Papar
- ručak
- latinski
- noć tijekom tjedna
