Lipanj / Flickr
- Ukupno: 24 sata 30 min
- Priprema: 24 sata 10 min
- Kuhanje: 20 min
- Prinos: 4 obroka
| Prehrambene smjernice (po obroku) | |
|---|---|
| 770 | kalorije |
| 56g | Mast |
| 12g | ugljikohidrati |
| 54 g | Protein |
| Prehrambene činjenice | |
|---|---|
| Obrok: 4 obroka | |
| Količina pri serviranju | |
| kalorije | 770 |
| % Dnevne vrijednosti * | |
| Ukupno masti 56g | 72% |
| Zasićene masti 8g | 39% |
| Kolesterol 140mg | 47% |
| Natrij 570mg | 25% |
| Ukupni ugljikohidrati 12g | 4% |
| Dijetalna vlakna 1g | 4% |
| Protein 54g | |
| Kalcij 94mg | 7% |
| *% Dnevne vrijednosti (DV) govori o tome koliko hranjivih sastojaka u obroku hrane doprinosi dnevnoj prehrani. 2000 kalorija dnevno koristi se za opći savjet o prehrani. |
Bacalao al pil-pil tradicionalno je jelo iz Baskije (El Pais Vasco), regije sjeverne Španjolske za koje se stotinama godina vraća riba bakalara iz Atlantskog oceana. Poznato je jelo u cijeloj Španjolskoj, a popularno je i kod Španjolca i turista. Napravljen je od slanog bakalara, češnjaka i maslinovog ulja, a neprestano kretanje omogućava da se maslinovo ulje i sol bakalara emulgiraju u fantastičan umak pil-pil. Vrlo je ukusno jelo i iako se umak od pil-pila može zgusnuti da se zgusne, na dnu ovog recepta postoje neki jednostavni trikovi.
Sastojci
- 2 kilograma bakalara soli
- 6 češnja češnjaka
- 1 šalica plus 3 žlice španjolskog ekstra djevičanskog maslinovog ulja
- 1 mala sušena ljuta paprika (poput kajenske paprike) ili 1/2 paprike jalapeno
Koraci za to
Napomena: Slani bakalar mora biti natopljen vodom najmanje 24 sata, iako je poželjno 48 sati prije kuhanja. Ovo je potrebno za ispiranje soli. Vodu promijenite 2 do 3 puta u periodu od 24 sata. Ako se to ne učini, riba će biti toliko slana da neće biti jestiva!
Započnite rezanjem bakalara na manje komade, tako da ima više područja za upijanje vode. Komade isperite pod hladnom vodom i izvana trljajte da uklonite višak soli.
Komadiće ribe stavite u veliki (13 ”x 9”) stakleni lim za pečenje u jednom sloju. U posudu dodajte vodu sve dok riba nije u potpunosti prekrivena vodom. Posudu pokriti plastičnom folijom i staviti u hladnjak. U sljedeća 24 sata vodu mijenjajte 2 do 3 puta.
Isperite bakalar i osušite papirnatim ručnikom. Izrežite na velike komade (3 ”x 3”).
Ogulite i nasjeckajte češanj češnjaka. Ako koristite svježe paprike, odrežite vrhove paprika i uklonite sjemenke. Zatim izrezati paprike na kolutiće i staviti na stranu. Ako koristite sušene kajenske paprike, zanemarite ovaj korak i dodajte cijele sušene paprike kasnije u recept.
U posudu s tepsijama s teškim dnom ili veliku glinenu posudu s otvorenim vatrom ulijte nekoliko žlica maslinovog ulja i zagrijavajte na tiho. Češnjak pirjajte dok kriške ne počnu smeđe. Izvadite češnjak i stavite na stranu.
Ostavite ulje u tavi da se ohladi do mlakog. Kad se ulje ohladilo, dodajte bakalar (kožnom stranom prema gore) i počnite polako miješati ulje. Stavite tavu ili posudu na laganoj vatri i nastavite miješati ulje bez zaustavljanja. Otopite ostatak maslinovog ulja i nastavite miješati otprilike 10 do 15 minuta. Obavezno održavajte toplinu na vrlo niskoj temperaturi. Riba će pustiti svoje sokove i ti će se sokovi pomiješati s uljem i formirat će gustu emulziju. Na vrh ribe stavite češnjak i papar te ostavite da se ohladi 5 minuta i umak pil-pil će se zgusnuti.
Napomena: Ako umak pil-pil ne rezultira gustom emulzijom, neki španjolski kuhari koriste sljedeće "trikove" da dobiju pravu konzistenciju:
Ulijte umak iz tave i pomoću štapnog miksera malo procijedite umak. Pazite da ga ne isušite predugo ili će se previše zgušnjavati.
Izvadite polovicu umaka iz tave, dodajte mu prstohvat kukuruznog škroba i pomoću štapnog miksera umutite. Pazite da ga ne isušite predugo ili će se previše zgušnjavati. Vratite u posudu i promiješajte da se umiješaju.
Dok miješate umak u tavi, dodajte 1 do 2 žlice punomasnog mlijeka da se zgusne.
Iako se puristi mogu spustiti na gore navedene metode, oni mogu spasiti obrok.
Oznake recepta:
- bakalar
- večera
- Španjolski
- obiteljska večera
