Eugene Mymrin / Getty Images
- Ukupno: 2 sata 45 min
- Priprema: 2 sata
- Kuhati: 45 min
- Prinos: 2 obroka
Svi smo upoznati s piletinom s roštilja, taj vrhunski ručni jelo s lizanjem prsta koje se poslužuje kod mnogih kuhanja. I neke su verzije bolje od drugih - sočna u odnosu na suhu, glaziranu kožu umjesto izgorjelu - iako je ovo pomalo osnovno jelo. Slijedeći nekoliko koraka na švedskom stolu možete napraviti ono što je obično obična ponuda ulaznica.
Ova tehnika piletine s roštilja čini zaista sočnu pticu s ukusnom gustom glazurom umaka s roštilja i bez užasne spaljene kože. Budući da je piletina roštilj gotovo cijelim putem s okna prema gore na roštilju, umak se može kuhati na površini, a da ga roštilj ne zapali. Trostruka tehnika okusa - marinada, suhi rub, umak s roštilja - čini vlažnu i ukusnu pticu. Bilo da se radi o domaćem ili kupljenom u trgovini, za ovaj recept možete koristiti bilo koju vrstu umaka s roštilja.
Sastojci
- 1 (4- do 6 kilograma) cijela piletina (podijeljeno na pola, vrhovi krila uklonjeni)
- 2 žlice rižinog octa
- 2 češnja češnjaka (pire)
- 3/4 do 1 šalice umaka s roštilja
- Za suhu gumu:
- 2 žličice košer soli
- 1 žličica crnog papra
- 1 žličica paprike
- 1 žličica smeđeg šećera
Koraci za to
Skupite sastojke.
Oštrim nožem napravite nekoliko dubokih proreza kroz kožu i meso piletine: dvije preko prsa, dvije preko bedara, jedna preko noge.
U širokom plitkom jelu kombinirajte rižin ocat, češnjak i 1/4 šalice umaka s roštilja.
Dodajte piletinu i premažite marinadom. Jednom premazani pileći kožnjak okrenite prema dolje u posudi, poklopite i hladite 1 do 3 sata.
Izvadite piletinu iz marinade, premažite je papirnatim ručnicima i stavite na lim za pečenje obložen folijom.
U maloj zdjeli pomiješajte zajedno suhe sastojke trlja i pospite ih s obje strane piletine.
Ugradite srednje vatre u vašem roštilju na drveni ugljen (možda koristite plinski roštilj, ali za ovaj recept preporučuje se drveni ugljen). Kad je sav ugljen prekriven sivim pepelom, lagano premažite rešetkom uljem i stavite pileću kožu na dolje na roštilj.
Kuhajte samo 3 do 4 minute da lagano pocrnite kožu i stvore neke tragove roštilja, a zatim je okrenite tako da kožna strana bude gore. Vrh piletine velikodušno premažite umakom s roštilja.
Pokrijte roštilj i kuhajte, bez ponovnog okretanja piletine, 35 do 40 minuta, ili dok unutarnja temperatura ne bude 165 do 170 F. Baste s umakom stavite svakih 5 minuta.
Savjet
- Dok se piletina peče na roštilju, podignite poklopac svakih 5 minuta kako biste dodali još umaka s roštilja u posljednji sloj. Budući da se piletina kuha s cijelom kožom prema gore, umak se neće zapaliti i stvorit će lijep debeli premaz dok se piletina kuha odozdo prema gore. Ovo je sjajan način da dobijete sočno meso i lijepo ostakljenu kožu bez brige da će piletina postati crna. Nakon što je piletina gotova i izvadite je s roštilja, obavezno je ostavite da odmori prije rezbarenja. Da biste piletinu izrezali na komade, morat ćete pronaći točke povezivanja između nogu, dojke, bedara i krila. Najprije morate odvojiti nogu od dojke rezanjem kroz kožu, a zatim i zglob. Zatim prorežite spoj između nogu i bedara. Zatim izvadite majčino meso zajedno s krilima i završite odvajanjem krila od majčinog mesa.
Varijacije recepta
- Okus ove piletine s roštilja možete promijeniti ovisno o vrsti umaka koju koristite. Bilo da više volite slatki, turobni, začinjeni ili dimljeni, okus možete promijeniti samo prebacivanjem umaka. Ovaj recept će se raditi i s drugim vrstama mesa, poput puretine, rebara, govedine i svinjetine.
Kako spatchcock piletinu
Ovaj recept zahtijeva cijepanje cijele piletine na pola, što se također naziva leptirima ili spatchcocking. Ova tehnika skraćuje vrijeme roštiljanja, omogućava piletini da se ravnomjernije kuha i olakšava rezanje nakon što je skuha.
- Da biste piletinu podijelili na pola, stavite dojku na dasku za rezanje i uklonite kralježnicu. Najlakši način za to je oštrim kuhinjskim škarama, odsjeći obje strane kosti, a zatim ih ukloniti. Zatim, prekrižite piletinu, raširite je i izravnajte pritiskom na donji dio svakog krila dok se grudi ne slomi..U ovom trenutku možete otkinuti vrhove krila pomoću kuhinjskih škara.
Oznake recepta:
- Pileće glavno
- glavno jelo
- južni
- cookout
