Korak-po

Kako napraviti Crema pasticceru ili kremu za tijesto: započnite s žumanjcima

Izrada Crema Pasticcera: Počnite s žumanjcima. © Kyle Phillips Licenciran za About.Com

Crema pasticcera, kremasta peciva, jedan je od osnovnih sastojaka koji se koriste u mnogim talijanskim (i francuskim) kolačima i kolačima: to je kremasti, kremasti nadjev u slojevima kolača ili peciva poput millefoglie-a, u kolačima ili krem-punjenje koje pronađete ujutro peciva kao što su kornetti ( kroasne u talijanskom stilu). Ukratko, talijanski deserti ne bi bili sasvim isti.

Izrada kreme pasticcera zahtijeva njegu, jer se može uvijati kako se zgušnjava, što dovodi do neugodne gnojne teksture.

Crema pasticcera više je postupak nego recept: ovisno o tome što napravite započinjete s više ili manje žumanjka, a proporcije ostalih sastojaka slijede. Da napravite oko 3 šalice (750 ml) tijesta za tijesto, što će biti dovoljno da napunite slojni kolač ili napravite malu Zuppa Inglese (engleska sitnica), trebat će vam:

• 1 pinta (2 šalice / 500 ml) punomasnog mlijeka1 zrno vanilije ili 1/2 žličice ekstrakta vanilije6 vrlo svježi žumanjci 6 žlica univerzalnog brašna3 / 4 šalice granuliranog šećeraA prstohvat fine morske soli

(Na fotografijama je napravljen manji dio, počevši od 2 žumanjka.)

Kako napraviti Crema pasticceru ili kremu za tijesto: dodati šećer

Izrada Crema Pasticcera: Lagano tucite, pa dodajte šećer. © Kyle Phillips Licenciran za About.Com

Lagano umutite žumanjke, a zatim dodajte šećer. Dok to radite, postavite sve osim 1/2 šalice mlijeka da se zagrijava na laganoj vatri sa zrncima vanilije, ako ga koristite (ako umjesto toga koristite ekstrakt, dodajte ga kasnije nakon što se mlijeko zagrije).

Kako napraviti Crema Pasticcera, ili kremu od tijesta: Umutiti još malo

Izrada Crema Pasticcera: Dobro promiješajte. © Kyle Phillips Licenciran za About.Com

Smjesa jaja i šećera trebala bi postati malo blijeđa boja.

Kako napraviti Crema pasticceru ili kremu za tijesto: dodajte brašno

Izrada Crema Pasticcera: Dodajte brašno. © Kyle Phillips Licenciran za About.Com

Prosijte u brašno, lagano umutite i pazeći da ne nastanu kvržice.

Kako napraviti Crema pasticceru, ili kremu za tijesto: umutiti u mlijeku

Izrada Crema Pasticcera: Umutiti u mlijeku. © Kyle Phillips Licenciran za About.Com

Umutite u 1/2 šalice nezaslađenog mlijeka, pazeći pripazi na kvržice. Zatim uklonite i odbacite zrno vanilije (ili dodajte ekstrakt) i polako umutite zagrijano mlijeko u smjesu od jaja i mlijeka.

Kako napraviti Crema pasticceru ili kremu za tijesto: nježno je zagrijte

Izrada Crema Pasticcera: nježno zagrijavajte. © Kyle Phillips Licenciran za About.Com

Stavite lonac na lagano miješanje, lagano miješajući, dok jedva dosegne pirjanje.

Kako napraviti Crema pasticceru ili kremu za tijesto: spremna je!

Izrada Crema Pasticcera: zadebljala se i spremna je. © Kyle Phillips Licenciran za About.Com

Brojite na 120, uz stalno miješanje i to je gotovo.

Napomena: Ovisno o jajima i mlijeku, može se zgušnjavati do odgovarajuće konzistencije prije nego što zakuha. Ako dostigne približno konzistenciju komercijalno pripremljenog običnog jogurta takve vrste koji će se sipati iz šalice, to je gotov.

Prebacite u zdjelu i ostavite da se ohladi; stavite neko plastično omotanje izravno na površinu kreme kako biste spriječili da se koža oblikuje dok se hladi.

Kao posljednja napomena, ako pokrijete mlijeko nakon zagrijavanja i ostavite ga da odstoji, pokriveno, 10 minuta, upijeće više okusa od vanilije. Također, možete, ovisno o čemu ćete koristiti kremu, aromatizirati je drugim stvarima, na primjer, 2 zrna kave ili kora 1/2 limuna.

Crema pasticcera ili krema za tijesto: nekoliko ideja za korištenje

Što učiniti s Crema Pasticcera? Napravite Apple Tart !. © Kyle Phillips Licenciran za About.Com

U ovom slučaju Elisabetta je dobila lisnato tijesto i napravila kolač od jabuke: Obložila je kalup za kolače s tijestom, preko njega proširila slastičarsku kremu, obložila je narezanom jabukom, grožđicama i orasima, sve posuti smeđim šećerom i pekla dok lagano ne porumeni u pećnici od 400 F (200 C).

Neke druge mogućnosti:

• Napravite Zuppa Inglese, simpatičnu kremšnitu englesku sitnicuSlip crema pasticcera između slojeva slojevitog kolačaPunite narančastu Schiacciata alla Fiorentinu s kremom PasticceraKoristite kremu pasticcera u stvaranju većeg krostata ili kao osnovu elegantnog svježeg voća od krstata. krema za izradu Crema Chantilly