Westend61 / Getty Images
Kuhanje suhog graha povezano je s iznenađujućom količinom lore-a možda ga i ne iznenađuje. Na kraju, grah je izvrstan izvor proteina, ugljikohidrata i drugih hranjivih sastojaka, a nakon što se osuši, ima dug rok trajanja. Oni se također relativno lako uzgajaju, a zbog svoje sposobnosti da dušik vežu na tlo napuštaju zemlju u kojoj su uzgajani u boljem obliku za ostale usjeve. Svi ti faktori u kombinaciji učinili su ih cijenjenim izvorima hrane tisućama godina.
No, uz njihovu popularnost pojavile su se i upitne „činjenice“ koje su se tijekom vremena razvile. Ovdje ćemo razotkriti te mitove, kao i dati nekoliko korisnih savjeta za kuhanje suhog graha.
Flatulentna laž
Svi ste čuli rimu "Grah, grah, oni su dobri za vaše srce; što više jedete, više…." I, da, grah doista može prouzročiti nadimanje, inače poznato kao plin. Zrno sadrži nešto ugljikohidrata koje naši želuci ne mogu probaviti, pa tako prelaze u naša crijeva tamo gdje postoje bakterije koje ih mogu probaviti - i tijekom toga mogu stvoriti plin. Međutim, količina proizvedenog plina ovisi o vašem crijevnom zdravlju, određenim bakterijama u vašem crijevu i grahu i njihovoj pripremi. Na neke ljude većina graha slabo utječe na njihov probavni sustav, dok na druge jako osjećaju učinke.
Ideja namakanja graha u vodi (koja se tada odbacuje) temelji se na uvjerenju da će namakanjem eliminirati oligosaharide koji uzrokuju plin. To je, u određenoj mjeri, točno, ali istraživanje pokazuje da samo smanjuje oligosaharide za oko 25 posto. Osim toga, cement koji drži zrne staničnih zidova također proizvodi plin i ne smanjuje se natapanjem. Tako je namakanje graha za uklanjanje plina samo neznatno učinkovito - a grah također gubi hranjive tvari topljive u vodi.
Tvrdi Versus Tender
Pravi mit je da sol grah čini tvrdim. Ne radi. Kiselina čini grah tvrd - a isto tako i starost. Općenito, ako skuhate šaržu graha koji je na kraju težak, izgledi su da su stari i / ili da su izloženi zraku. Možda ste ih kupili u supermarketu, ali to ne znači da su odabrani u posljednjih godinu dana. Lako bi mogli biti stari 10 godina, jer se sušeni grah može dugo zadržati bez ikakvog učinka, osim što postaje tvrđi i tvrđi.
Međutim, kiselina u obliku octa, rajčice, limunovog soka ili nečeg sličnog učinit će grah tvrdim (male količine kiseline ne bi trebale imati puno učinka). Kiselina se veže na sloj sjemena graha i čini ga nepropustnijim za vodu, kao i čini sloj tvrđim. Dakle, ako dodate bilo što s kiselinom grahu pričekajte do kraja vremena kuhanja.
Priprema suhih graha
Osušeni grah je potrebno rehidrirati, a to se postiže podjednako dobro bilo natapanjem (12 do 24 sata) u hladnoj vodi ili krhanjem u vrućoj vodi (3 do 4 sata). Ako želite, tekućinu možete odbaciti nakon namakanja (što će smanjiti mogućnost plina za malu količinu, ali će odbaciti i neke hranjive tvari) ili možete nastaviti kuhati grah u istoj tekućini. Evo jednog načina pripreme suhog graha:
- Izlijte grah u nizozemsku pećnicu i dodajte dva puta više dobro aromatiziranog i začinjenog priloga u lonac. Stavite na štednjak i dovedite kuhati. Odmah smanjite toplinu na lagano pirjanje. Kuhajte 3 sata i dodajte zalihe prema potrebi kako bi grah bio pokriven 1/2 inča tekućine. Dodajte ostale sastojke prema vašem receptu. Završni korak kuhanja trebao bi se odvijati u nizozemskoj pećnici u pećnici na 300 F. Grah i drugi sastojci kuhati će okruženi toplinom, umjesto da kuhaju odozdo prema gore kao na štednjaku. Za krajnje kuhanje trajat će još 3 sata. Povremeno provjerite ne bi li grah presušio.
Savjeti za kuhanje
Nekoliko je stvari koje možete imati na umu pri kuhanju suhog graha kako biste osigurali nježan i ukusan rezultat. Dok grah natapa tekućinu dok se rehidrira, zašto ih ne bi upio i okus? Napravite lonac s zalihama i rehidrirajte grah u zalihi, a zatim završite kuhati ih u zalihi. Možda su najbolji grah koji ste ikad jeli.
Pri kuhanju graha, ako sumnjate da će grah biti tvrd (možda ne znate svježinu od njih), dodajte pola žličice sode bikarbone u tekućinu za kuhanje. To će pomoći nježnom grahu.
