Jela
Ništa ne pretvara kolač ili kolač iz dobrog u nebesko poput lagane, kremaste glazure. Ali s toliko različitih vrsta smrzavanja i glazura koje možete napraviti, nije jednostavno odlučiti koji je najbolji način za dodavanje poslastica.
Kada razmislite o mnogim vrstama smrzavanja koje postoje za kolače, cupcakes i druge proizvode za pecivo, možete razmišljati o njima u šest širokih kategorija: glazura od leptira, kuhana glazura, glazura sa šlagom, kraljevska glazura, ganaches i glazure.
Grozdenje samog maslačka može se dalje podijeliti u više vrsta, pa ćemo prvo razgovarati o njima.
Buttercream
Maslac je daleko najčešća vrsta smrzavanja, a proizvodi se kombiniranjem vrste masti - obično, ali ne uvijek maslaca - sa šećerom. Maslac ponekad koristi jaja za postizanje glatke i prozračne konzistencije, a mogućnosti dodavanja ukusa i boja gotovo su beskrajne. Postoji najmanje pet različitih vrsta leptira od smrzavanja, iako to može postati zbunjujuće jer je jedan ili dva poznata po više imena:
- Jednostavni maslac: Također poznat kao američki leptir krem, ovaj je u osnovi kombinacija masnoće (tj. Maslaca) i slastičara (šećera u prahu). Dodatni sastojci uključuju jaja (bilo cijela jaja, samo žumanjke ili samo bjelanca), mlijeko, pol i pol ili nemasne mliječne krute tvari. Imajte na umu da je smrzavanje kremnog sira samo jednostavan puter koji koristi krem sir umjesto maslaca kao masti. Dekorativni maslac : Budući da se maslac rastopi na sobnoj temperaturi (ili barem postaje vrlo mekan), smrzavanje leptira nije idealno za izradu ukrasnih cvjetova i curluesa koje vidite na maštovitim svadbenim kolačima. Rješenje je u takozvanom dekorativnom puteru, koji se umjesto maslaca izrađuje skraćivanjem povrća. Pored toga, stolisni krem stolisnika ukrasit će se znatno manje nego obični puter. Ono što joj nedostaje lakoće, to čini stabilnost, što ga čini idealnim za izradu tih ukrasnih cvjetova. Nažalost, nedostaje mu okusa, tako da nije neuobičajeno da se u njega ubaci i mala količina maslaca. Maslac od vrhnje: ponekad se naziva švicarskim ili talijanskim šlagom od bjelančevine, ova varijanta nastaje tako da se vrući sirup od šećera i vode umiješa u osnovnu pjenu od jajeta, a zatim se umutiti omekšani maslac u rezultirajuću meringu da se postigne smrzavanje. Grijanje mingue daje mu dodatnu stabilnost, što znači da je ovo smrzavanje izuzetno lagano i prozračno. Francuski maslac: Ovo je vjerojatno najbogatiji krem od maslačka, ali je i vrlo lagane teksture. Napravljeno je dodavanjem vrenja sirupa u razmućene žumanjke, a zatim šlagom do pjenaste konzistencije, kojem se zatim doda omekšani maslac i tučeno još malo dok ne postane svijetlo i kremasto. Maslačka od tijesta i vrhnja: Također poznata i kao njemački leptir krem, ova varijanta se kombinira kombiniranjem tijesta od tijesta (što je krem sa dodatkom škroba, poput brašna ili kukuruznog škroba) s maslacem, te eventualno dodatnim slastičarskim šećerom.
Kuhano glačanje
Sedmominutno smrzavanje klasično je kuhano glazura, a proizvodi se zagrijavanjem do šećera, šećera, vode i kukuruznog sirupa, a zatim ovaj sirup za kuhanje sipajući u zdjelu s ukočenim meringom, dok buter ne prolazi. Trik je dodavanje vruće tekućine polako, ciljajući bočno na zdjelu, a ne izravno u meringue.
Grijanjem morske trave dodavanjem ove vruće tekućine koagulira se bjelančevinama u bjelanjcima, što stabilizira mrezu i pomaže da mraze zadrži oblik.
Sedminutasto smrzavanje je osjetljivo i može se apsorbirati u kolač ako se ne pojede prvi dan. Možete koristiti prašak za meringue za pravljenje smrzavanja u trajanju od sedam minuta, ali imajte na umu da pasterizirana jaja (uključujući tekući bjelanjak kupljena u kartonu) neće tvoriti pjenastu meringu.
Smrznuto vrhnje za šlag
Smrznuto vrhnje za šlag sastoji se od šlag, šećera u prahu i aroma - što može biti jednostavnije? Kao i kod maslaca, kukuruzni škrob u šećeru u prahu pomaže stabiliziranju glazura. Moguće je prevladati ovu vrstu smrzavanja, što može prouzročiti zrnatost, pa tuku tek dok se ne pojave čvrsti vrhovi. Torte, kolači, pogačice i kolačići s ovom vrstom mraza moraju se hladiti u hladnjaku.
Kraljevski ledeni
Kraljevska glazura tvrda je, krhka glazura koja se koristi za ukrašavanje kolača i kolača. Možete ga napraviti ispočetka, koristeći šećer u prahu, bjelanjke i tekućinu, ali mnogi pekari radije koriste prašak za meringue, koji je dostupan u prodavaonicama pekarne, pa čak i nekim trgovinama. Prašak za meringue kombiniran je s tekućinom, a zatim se obično tonira bojom hrane.
ganache
Ganache je jednostavno čokolada otopljena s teškom kremom. Ovo glačanje čini prekrasan sjajni premaz na kolačima i kolačićima. Evo jednostavnog trika za desert koji se može riješiti s domaćim ganacheom: ako ohladite i pobijedite ganache dok ne bude pahuljast i krut, onda smjesu oblikujte u kuglice, završit ćete s tartufima. Također možete ohladiti i pobijediti ganache te koristiti lepršavi rezultat da brzo zamrznete sloj kolača.
Glazura
Glazure su najjednostavniji mraz. Šećer u prahu kombinira se s tekućinom kako bi se dobila tanka konzistencija. Glazure se obično prelijevaju ili namazu preko vrhova kolača i kolačića. Tako se formira sjajna tvrda kora kada se glazura postavi. Rastopljena čokolada može se samostalno koristiti kao glazura.
Svima je najdraže štucanje
