Shilpa Harolikar / Getty Images
Ajwain, izgovaran kao uj-vino , "sjeme" se često koristi u indijskoj kuhinji. Ajwain je jednogodišnja biljka, a lišće i plod biljke - koji se često nazivaju sjemenkama - su blijedog kaki boja, ovalnog oblika i izgledaju poput manje verzije sjemena kumina. Jako su mirisni, pomalo mirišu na timijan (jer sadrže timol); njihov je gorak okus, međutim, sličan origanu i anisu. Ajwain je također poznat kao sjeme karama ili biskupskog korova.
Kuhanje s Ajwainom
Ajwain se uglavnom prodaje u obliku sjemena jer ga je rijetko ako se ikada koristi kao prah u indijskoj kuhinji. Ako vam ikada zatreba obrazac u prahu, preporučljivo je kupiti sjeme i samljeti ih kod kuće po potrebi.
U indijskoj kuhinji Ajwain je često dio tadke u jelu. Tadka, odnosno kaljenje, metoda je kuhanja u kojoj se ulje ili maslac (najčešće ghee) zagrijavaju dok se ne dodaju vrlo vrući i dodaju i prže čitavi začini, stvarajući ono što se naziva šunkom. Koristi se u malim količinama i gotovo uvijek koristi kuhano. To je zbog svog snažnog, dominantnog okusa. Ova mješavina ulja i začina tada se uključuje u posuđe od leće ili se dodaje kao završni dodir ili ukras jelu.
Ajwain se koristi i u jelima od povrća (zbog karakterističnog ukusa) i u kiselom krastavcu (zbog njegovih svojstava konzervansa). U Afganistanu se sjeme koristi za pečenje kruha i keksa, a posipa se po vrhu.
Izlječenje s Ajwainom
Poput korijandera, kumina i komorača, Ajwain pripada porodici biljaka Apiaceae. Kada se destilira, Ajwain proizvodi timol. Koristi se stoljećima kao ljekoviti sastojak u Ayurvedi, hinduističkom sustavu medicine koji vjeruje u ravnotežu u tijelu. Evo nekoliko načina na koje Ajwain može ublažiti određene zdravstvene bolesti:
- Kao probava: Žvakati sami ili s malo šećera kako bi bio ukusniji u svom sirovom obliku. (Ajwain također ima svojstva koja pomažu u smanjenju djelovanja graha koje uzrokuje nadutost.) Kao lijek za proljev, dizenteriju i probavu: Skuhajte šalicu vode s 1 žlicom Ajwaina dok voda ne smanji polovinu prvobitnog volumena. Pijte ovu vodu. Da biste ublažili simptome prehlade, poput napunjenog nosa: Dodajte 1 žlicu Ajwaina u zdjelu kipuće vode i udišite paru. Da bi se olakšala reumatska bol: Ajwain ulje se mora nanijeti na zahvaćeni dio tijela.
