Ian Garlick / Getty Images
Uzgoj peradi odličan je način dodavanja vlage piletini ili puretini prije nego što skuhate cijelu pticu, ali neki kuhari možda ne shvaćaju da je ova tehnika korisna i za pileća krila. Brinjanje ne samo da vam daje moist, nježnije krilo, već dodaje okus mesu i koži, čineći vrijednim sav posao koji je potreban za jelo sitnih komada koji često nemaju puno mesa na sebi.
Što briining radi za krila
Kad natapate pileća krila u slanoj otopini nekoliko sati (bilo gdje od tri do 48), dopuštate da meso i koža postanu nježniji i sočniji dok apsorbirate okuse u slanici (zato obavezno uključite sastojke u salamuru koju želite biti u konačnom proizvodu). To jamči da bez obzira na to kako pripremite krila - pečenje, pečenje, roštilj ili prženje - oni će ostati vlažni i ukusni tijekom procesa kuhanja. A s obzirom na omjer kostiju i mesa i kože na pilećim krilima, ovaj se dio ptice lako može isušiti - pa je stvaranje "sočne i ukusne garancije" mudra odluka.
Što vam treba za salaturu
Dva osnovna sastojka u salamuri su voda i sol - sve što se tome doda jednostavno je za okus. A budući da će kuhano pileće krilo zadržati okuse slane otopine, trebali biste odabrati recept za slaninu koji uključuje okuse u kojima želite uživati u gotovom jelu. Ako namjeravate, na primjer, napraviti začinjena krila, hljebu ćete dodati nešto začinjeno; mala količina octa pomiješana s pahuljicama crvene paprike djeluje dobro - ocat razgrađuje toplinu u paprinim pahuljicama, a slanik prenosi taj okus u krila.
Postoji mnogo recepata za salamuru, ali ovo je osnovni začinski način za početak:
- 2 žlice / 30 mililitara bijelog octa3 žlice / 45 mililitara pahuljice crvene paprike4 šalice / 950 mililitara vode3 žlice / 45 mililitara soli
U jednoj zdjeli kombinirajte pahuljice octa i papra; u drugoj zdjeli kombinirajte vodu i sol. Smjesi pahuljica papra i octa dodajte smjesu vode i soli. Dodajte do jedne kilograma pilećih krila. Pokrijte i stavite u hladnjak tri do šest sati. Izvadite pileća krila s luga i roštilja, ispecite ih ili pržite ih na uobičajeni način.
Iznenađujuća stvar ove metode je da će krila biti vruća - ne pretjerano začinjena, ali definitivno će imati nagovještaj topline da dosegnu meso. Odavde možete dodati vlastiti umak, začin ili ih jednostavno ostaviti onakvima kakvi jesu. To je jednostavan način izrade sjajnih pilećih krila.
Ostali savjeti za kuhanje
Mnogi recepti pozivaju na uklanjanje pilećih krilca iz slane otopine i odbacivanje tekućine. Ali radeći to propuštate priliku da svoja krila učinite još boljim! Prije uklanjanja krila s brasna stavite piletinu i tekućinu za nanošenje brasna na štednjak i stavite da proključa. Ovo je idealno ako planirate pržiti, jer će vam sada trebati samo mala količina ulja da se krila brzo stisnu, umjesto da ih perete duboko, što može biti lukavo (tamna koža sa sirovim mesom ili blijeda, gumena koža i kuhano meso). Ovo je također sjajno kod kuhanja za gomilu ljudi - ne samo da je brzo prženje, nego možete i kuhati krila do dva dana prije vaše zabave.
Naučite kako brasno pileća krila
