Što su peršini?

Jela

Porijeklom iz Euroazije, peršin se uzgaja od rimskih vremena. Ponekad se pogrešno odnosi na bijelu mrkvu, povrće je sličnog izgleda i teksture, ali ima izrazit okus. Peršin se ubira u jesen i zimi i popularno je povrće hladnog vremena u dijelovima Europe i Amerike. Često ih smatraju bitnim dijelom britanske nedjeljne pečenja.

Peršin je korijensko povrće u obliku mrkve, koje je član obitelji peršina. Mogu se jesti sirove, ali često su pečene, kuhane, pržene ili na pari. Peršin ima tanku, preplanulu koru koja se obično uklanja prije upotrebe, otkrivajući bijelo meso ispod. Umjerene su cijene i imaju tendenciju da budu jeftiniji tijekom sezone. Slično kao i mrkva, može se pripremiti na različite načine, ali najslađe je kod pečenja.

Kako kuhati s peršinom

Prije upotrebe dobro operite pastrnjak i odrežite kraj stabljike. Mogu se jesti s njihovim oguliti, ali imat će nježniju, ujednačenu teksturu ako odvojite vrijeme da ih ogulite pomoću kore za povrće. Koštica može dodati i gorak okus koji bi neki mogao smatrati nepoželjnim.

Veći, zreliji pastrnjaci imat će drvenu jezgru. Najbolji način za ublažavanje učinka toga je sjeckanje pastrnjaka na četvrtine po dužini, a zatim izrezano jezgro - jezgra je tamnija i lako se razlikuje od ostatka povrća.

Oguljene i izrezane mlađe pastrnjače možete koristiti cijele ili nasjeckane. Jedan od najboljih načina uživanja u njima je pečenje, ali mogu se kuhati i na ploči za kuhanje ili roštilju. Povrće se također može pržiti ili peći kao alternativa krumpiru i krumpiru.

Imajte na umu da sjeckani pastrnjak oksidira kada je izložen zraku, slično jabuci. Ako je odmah ne koristite, smanjite učinak stavljanjem izrezanih pastrnjaka u zdjelu vode sa svježim limunovim sokom.

duckycards / Getty Images

Westend61 / Getty Images

Diana Miller / Getty Images

Westend61 / Getty Images

Kako izgledaju peršini?

Peršin ima izražen okus. Imaju slatkoću sličnu mrkvi, ali zemljanu nutritivnost. Oni su čak slađi od mrkve dok su kuhani - u stvari, Europljani su koristili pastrnjak kako bi napravili zaslađivač prije nego što je šećerna trska postala široko dostupna. Korijenjevo povrće, s blagim, ali izrazitim slatkim okusom, čini ga dobrodošlim dodatkom brojnim jelima.

Recepti za peršin

Kad se kuhaju dok ne omekšaju, peršini imaju lijepu, škrobnu teksturu koja djeluje lijepo pečeno ili dodano juhama i gulašima. Dodajte pastrnjak na isti način na koji biste dodali mrkvu ili krumpir gulašima, znajući da će oni imati hranjiviji okus od mrkve i slađi, karakterističniji i manje škrobni okus od krumpira.

Peršin se posebno dobro kombinira s drugim korijenskim povrćem poput krumpira, mrkve, korijena celera i repa. Često ih poslužuju s crvenim mesom poput pečenice ili jela od goveđeg mesa.

Gdje kupiti peršin

Peršin se ponekad može naći tijekom cijele godine u supermarketima, ali je češći u jesenjim i zimskim mjesecima. Potražite ih u blizini mrkve s uklonjenim zelenim vrhovima. Peršin se obično prodaje lagano po kilogramu, ali povremeno se može naći u plastičnim vrećama sličnim mrkvi. Posebno su svježi na poljoprivrednim tržnicama tijekom mjeseci hladnog vremena.

Kupujte za vrlo čvrste, relativno glatke pastrnjače bez tamnih ili mekih mrlja. Vrh bi trebao biti šiljast i čvrst, a ne skupljen.

Jednostavan za uzgoj kod kuće, pastrnjak voli više hladno vrijeme. Sazrijevaju nekoliko mjeseci prije žetve u kasnu jesen, a mogu se držati u zemlji i brati cijelu zimu.

Kako čuvati peršin

Kuhani peršin čuvat će se do tri dana u hermetički zatvorenoj posudi u hladnjaku. Mogu se zamrznuti i do tri mjeseca.

Prehrana i blagodati

Mahunarke su bogate vlaknima zdravim za srce, a sadrže ih gotovo 5 grama u obroku od 100 grama. Korijen povrća je hrana sa malo masti i sadrži 75 kalorija i 18 ugljikohidrata. Peršin sadrži veliku količinu vitamina i minerala, uključujući vitamin C, vitamin K i mangan. Imajte na umu da se razina vitamina C pomalo smanjuje tijekom procesa kuhanja.