Sodapix sodapix / Getty Images
Oblačna gljiva u uhu, prilično egzotično zvučan naziv za vrstu gljiva, prisutna je u azijskom kuhanju od šestog stoljeća. Kinesko ime za oblačko uho je mo-er , ili "malo uho", što odgovara jer otprilike podsjeća na ljudsko uho kad je svježe. Oblačno uho raste u planinskim predjelima Indije i Kine na mrtvim, trulim granama stabala širokog lišća, poput stabla manga.
Brze činjenice
Poznat i kao: crna gljiva
Koristi se za: svilenkasta i hrskava tekstura
Najčešća kuhinja: kineska
Što je gljiva u oblaku?
Oblačno uho je vrsta jeljih gljiva sa znanstvenim nazivom Auricularia polytricha. Pomalo je elastičan i želatinozan, kao i svilenkast na dodir. Ta gljiva može biti promjera između 2 i 8 inča i nema mnogo stabljike ili škrga (grebeni na donjoj strani gljive); umjesto toga, tanak je u obliku čaše, s rubastim rubom. Boja oblačnog uha poprima boju stabla na kojoj je raslo, pa se može kretati od tamno žuto smeđe do tamno smeđe ili čak crne.
Ova gljiva ima nekoliko imena, uključujući crnu kinesku gljivu, crnu gljivu i gljivicu stabala u ustima, da ih nabrojimo samo nekoliko. U kineskom se kuhanju ponekad naziva i crnim blagom. Prodaje se svježe i (češće) sušeno, a dodaje se uz pomfrit i juhe. Oblačne gljive u ušima su malo skuplje od shiitake (crnih) gljiva.
Oblačno uho protiv gljive gume
Oblačno uho često se miješa s drvenim uhom ( Auricularia auricula-judae ), srodnom gljivicom koja također raste na drveću. Oboje su tamne boje i u obliku uha. Oblačno uho je manje i nježnije od drvene gljive, ali dvije vrste gljiva općenito se mogu koristiti naizmjenično.
Upotreba u oblaku
Ako koristite osušeno oblačko uho, gljivu je potrebno natopiti u toploj vodi najmanje 15 minuta; naduvat će do nekoliko puta više od svoje normalne veličine. Gljivu je tada potrebno isprati, a stabljiku obrezati tamo gdje je bila pričvršćena na drvo drveta. Svježe oblačje uho treba očistiti očišćenim stabljikom, prije nego što dodate recepte.
Kako kuhati s oblakom
Ovisno o receptu, gljiva se može dodati cijela ili narezati na odgovarajući oblik i veličinu jela. Treba ga dodati pred kraj miješanja da ne izgubi hrskavu teksturu; sušena gljiva treba rekonstituirati prije nego što je uključite u juhu. Slobodno upotrijebite uho oblaka u bilo kojem receptu koji poziva na crne gljive.
Evening_T / Getty slike
chengyuzheng / Getty Images
Kakav je to okus?
Iako miris osušene gljive djeluje bogato umamijem, samo oblačno uho ima vrlo blag okus i natopit će se okusima s kojima se kuha. Nježna, mršava gljiva cijenjena je zbog svoje sklizave vanjske površine i mesnate, ali hrskave teksture.
Oblak uho recepti
Oblačno uho često se dodaje vrućoj i kiseloj juhi, a prži se u jelima poput mu-shu svinjetine, peciva od jaja, pržene riže i Budinog uživanja. Također se koristi u kuhinji u Sichuanu i Hunanu kako bi apsorbirao dio začinjene topline.
Gdje kupiti gljiva u oblaku
Osušena gljiva iz oblaka uši je puno češća od svježe i prodaje se u plastičnim vrećicama u raznim veličinama. Može se pronaći na mreži i na azijskim tržištima. Ovisno o tome gdje živite, možete ga pronaći i u supermarketu. Svježe oblačje uho možda je dostupno na kineskim tržištima, ali će ih biti teže pronaći.
skladištenje
Svježe gljive oblaka u ustima trajat će nekoliko dana u hladnjaku kada se čuvaju u zatvorenoj zip-vrećici. Ako se čuvaju u hermetički zatvorenoj posudi, sušene gljive treba ih čuvati najviše godinu dana, ako se čuvaju na hladnom i suhom mjestu.
Prehrana i blagodati
Oblačna gljiva u uhu ima mnogo vlakana, kao i minerala poput mangana, selena i željeza. Dobar je izvor riboflavina i niacina i bogata je antioksidansima. Ove gljive se stoljećima koriste i u kineskoj medicini kako bi spriječile bolesti srca.
Kako rehidratizirati kineske sušene gljive
