Kopar. Westend61 / Getty Images
Kopriva danas odmah pamti kisele krastavce i salatu od krumpira, ali stoljećima je imala mjesta u kuhinjama diljem Europe i Azije. Listovi koprive poznati su kao biljka koprive kopra, dok se sjeme koprive koristi kao začin. Svježi kopar je u sezoni u proljeće i početkom ljeta, ali često se uzgaja u plastenicima pa je dostupan tijekom cijele godine.
Što je kopar?
Biljka kopra ( Anethum graveolens) daje pernato zeleno lišće za biljku korova kopra, dok ravni, ovalni plodovi čine sjeme kopra. To je godišnja biljka povezana sa celerom koja ima tendenciju presađivanja i širenja, što je dobro znati razmatrate li sadnju u svom vrtu. Sjemenke kopra koriste se u začinima, poput kiselih krastavaca. Kao i chervil, korov kopra je osjetljiv i posebno dobro djeluje s jajima ili u salatama.
Svježe protiv sušenih
Naći ćete sušeni korov kopra koji se prodaje u dijelu začina u supermarketu, ali okus je blijeda zamjena za korov svježeg kopra. Ako je to sve što možete izvoriti, koristite više osušene biljke da biste dobili okus kopra u svom receptu. Sjeme koprive prodavat će se i u osušenom obliku, što je prihvatljivo za sve namjene sjemena.
Kakav je to okus?
Kopriva je travnata s okusom slatkog anisa. Budite svjesni da kada je vrijeme vruće, biljke kopar cvijetaju ili „vijak“. Ovo spajanje mijenja okus lišća, čineći ih manje aromatičnim i gorkim. Sjeme koprive ima ukus blage verzije kumine.
Kuhanje s koparima
Budući da ima tako jedinstven ukus, mala količina kopra može preći dug put, zbog čega je kopar toliko dobar da se koristi kao garniš. Perasta tekstura lišća kopra izgleda prelijepo, a mali grančica kopra može dodati jelu osjetnu aromu. Kopriva je dobra i u salatama i ključni je sastojak zajedno s pireom, a domaćem ranču daje svoj jedinstveni okus.
Kad se koristi u kuhanju, korov kopra izgubit će okus što duže kuha, pa ga treba dodati samo u posljednji trenutak. Suprotno vrijedi za sjeme kopra, koje prilikom zagrijavanja razvija više mirisa i okusa. Recepti često zovu sjeme kopra da se tostiraju u vrućoj tavi prije dodavanja. Osim toga, sjemenke kopra često se koriste u kiselosti.
Oxana Medvedeva / Getty Images
FotografiaBasica / Getty Images
Dejan Kolar / Getty Images
nata_vkusidey / Getty Images
ALLEKO / Getty Images
Recepti s kopra
Kao ukras, kopar je izvrstan na hladnim juhama s repe, krastavcima ili jogurtom ili na tzatziki, tradicionalnoj grčkoj salati od jogurta s krastavcima. Kopar od koprive posebno dobro se slaže sa svim vrstama morskih plodova. Dobra je i s namazima, kiselim vrhnjem, krem sirom i janjetinom.
zamjene
Gdje kupiti kopar
Osušeni korov kopra i sjeme kopra možete pronaći u odjeljku začina u trgovini. Potražite grozdove svježeg kopra u dijelu proizvoda ili svježeg bilja. Potražite svježi kopar sa svježe rezanim stabljikama i neobrađenim lišćem. Listovi kopra su prozračni i osjetljivi te se kao takvi lako umaraju i lako se modrice. Obavezno pažljivo postupajte s koparima dok kupujete i nosite ga kući.
skladištenje
Jednom kod kuće, spremite stabljike svježeg korova koprive lagano umotane u plastiku u hladnjaku i koristite ih za dan ili dva - kopar će se ubrzano umaći i brzo postati kašast nakon što je ubran.
Da biste ga čuvali malo duže, stavite gomilu kopra u staklenku ili čašu vode (poput cvijeća), a zatim vrh prekrijte plastikom i stavite cijelu stvar u hladnjak.
Kopar ne zadržava veliku aromu ako ga osušite, ali dobro smrzava. Dobar način da ga zamrznete je staviti lišće u blender ili procesor hrane. Pulsirajte da sitno nasjeckate lišće, a zatim dodajte dovoljno vode da sjeckani listovi samo pretvore u pastu. Žlicu paste stavite u ladicu s kockicama leda, zamrznite, dobivene kockice prebacite u plastičnu vrećicu koja se može zatvoriti i pohranite u zamrzivač. Zatim dodajte kocku leda od kopra kada god poželite bučicu svježeg kopra u juhe ili gulaše.
Prednosti kopra
Korov koprive sadrži malu količinu kalcija, mangana i vitamina A i C, osim vlakana i fitonutrijenata. Mnoge su kulture uzgajale kopar zbog ljekovitih svojstava, osobito njegova sposobnost da umiruje bolestan želudac. Danas stručnjaci alternativne medicine ponekad navode koristi sjemenki kopra kao osvježivač daha, koji ima antibakterijska svojstva i ublažava kolike.
