Jela jede / Lindsay Kreighbaum
Puni odrezak tehnički uopće nije odrezak. Umjesto toga, ovaj popularni rez govedine potječe od mišića kravljeg trbuha. Ukusan je komad mesa, ali vrlo je mršav, ne sadrži gotovo nikakvu masnoću. Unatoč tvrdoći, može biti ukusna i nježna ako je naučite pravilno pripremiti. Pilan odrezak koristi od mariniranja, a najbolje ga je uživati na žaru na jakoj vrućini ili polako pečen.
Što je biftek?
Puni odrezak dolazi iz kravljeg donjeg prsa ili trbušnog mišića, a jeftin je, ukusan i svestran rez od govedine. Riječ je o nozi dugoj i debljini od jednog inča, a kuhana je cijela, a ne podijeljena na manje pojedine odrezak. Rez je poznat i kao jiffy odrezak, bavette (na francuskom), a u nekim regijama i londonski broil. Pileći odrezak može se prepoznati po vidljivom smjeru križnog mesa.
Kako kuhati odrezak odreska
Zbog malog udjela odreska u odresku ne treba ga podrezati. Može se začiniti jednostavno solju i paprom ili omiljenim mesnim trljanjem, a obično je potrebno dodatno prokuhavanje kako bi se postigao najbolji okus. To se može učiniti ručno s mesom za natapanje mesa, kemijskim korištenjem kisele marinade ili kuhanjem odreska "nisko i sporo" kako bi se postupno razgradilo njegovo gusto vezivno tkivo.
Pljesni biftek idealan je za fajitas, pomfrit i druge aplikacije koje zahtijevaju govedine trakice. Kuhani odrezak odmarajte najmanje pet minuta prije posluživanja, a tanko narežite na zrno, po mogućnosti pod kutom od 45 stupnjeva, za najbolju teksturu. Rezanje zrnom rezultirat će neugodnim žvačućim odreskom.
Foto: rocketboom // Flickr.
Foto: rlerdorf // Flickr.
Foto: gmnicholas // Getty Images.
Foto: BDMcIntosh // Getty Images.
Foto: 4kodiak // Getty Images.
Foto: Juanmonino // Getty Images.
Kakav okus ima odrezak od bifteka?
Iako bokovima odreska nedostaje svilenkast, masan ukus mesa s više mramornih rezova goveđeg mesa, on nudi bogat, uporan, goveđi okus koji zauzima središnje mjesto u svakoj primjeni. Budući da ovaj rez uvelike koristi od mariniranja, posebno kada se peče na roštilju, možete okusiti note citrusa, voćnog soka (posebno naranče i ananasa), sojinog umaka, senfa, Worcestershire umaka, vina ili drugih sastojaka bogatih kiselinama ili enzimima koji se koriste za nadmetanje puni odrezak prije kuhanja.
Pravilan način začinjavanja odreskaPlodovi odrezak protiv suknje
Suknja odreska često je zamijenjena ledenim biftekom, izrezanim iz obližnje dijafragme i sadrži slično istaknuto zrno. Ima više masnoće nego odreska, što rezultira bogatijim okusom mesa idealnim za roštilj, tacos, fajitas i pomfrit. Kao i pupak odrezak, mora biti narezan uz zrno da bi bio nježan.
Recepti s biftekom
Pločni biftek odličan je izbor za tacos, fajitas, pomfrit, zdjele riže i žitarica ili jednostavno marinirani i na žaru zajedno sa sezonskim povrćem za jednostavan, hranjiv obrok.
Gdje kupiti odrezak odreska
Punjeni odrezak možete kupiti u trgovinama prehrambenim proizvodima s dobro opskrbljenim odjeljkom za hlađeno meso i na šalterima mesnica širom zemlje. Budući da ovo rezanje nije uvijek dostupno kod svih mesnica, možda želite nazvati unaprijed i provjeriti. Pilan odrezak prodaje se u kilogramu, a obroci variraju: Jedan bočni odrezak može težiti od jedan do četiri kilograma. Odaberite odrezak jednake debljine kako biste izbjegli prekuhane krajeve. Pileći odrezak možete kupiti u rasutom stanju, pakirati u vakumu i smrznuti šest do 12 mjeseci.
Gdje je govedina? Žvakajte ove vrhunske goveđe posjekotineSpremanje za steak odreska
Sivi pečeni odrezak čuvajte u hladnjaku na ili oko 35 ° F umotani u mesarski papir ili ambalažu u supermarketu (zvani "ambalaža s modificiranom atmosferom" zbog sadržaja ugljičnog dioksida koji pomaže u očuvanju mesa) najviše tri dana. Kuhani biftek odreske čuvat će u hladnjaku do četiri dana. Pločni odrezak može se zamrznuti u originalnom pakiranju do 12 mjeseci, ali prvo ga vakuumsko brtvljenje značajno produžuje njegov život i pomaže u sprječavanju izgaranja zamrzivača.
Pločni željezni odrezak: nježan, aromatičan i odličan za roštilj
