Roxiller / Getty Images
Tequila je destilirani duh napravljen od biljke agave. Alkohol se može proizvoditi samo u određenim područjima Meksika. Danas je jedna od najpopularnijih likera na svijetu, mada se najčešće konzumira u Meksiku i SAD-u. Iako je tekila bitan sastojak margarita, a tenke od tekile vrlo su popularne, postoje mnogi drugi recepti za koktele u kojima se može mješoviti.
Tequila vs. Mezcal
"Mezcal" je naziv za destilirani duh napravljen od biljke maguey (agave). Tehnički gledano, tekila je mezkal, ali svi mezkali nisu tekila; slično načinu na koji su burbon i viski vrste viskija. Oboje imaju propise o proizvodnji, iako mezcal može koristiti bilo koju sortu agave koja se uzgaja u devet meksičkih država i mora se proizvoditi u tim područjima. Najveća je razlika u načinu pripreme agave. Mezkalni destileri tradicionalno peku agave piñe u zemljanim jamama. To daje uočljiv dimljeni okus, baš kao i škotski kupci iz Islaya.
Ostale vrste agavinskih duhova uključuju pulque , sotol , raicilla i baconaru . Svi su tehnički mezkali, ali svaki ima svoje atribute i načine proizvodnje. Izvan Meksika su lako dostupne samo tekila i mezkal.
Brze činjenice
- Sastojci: Plava agava Dokaz: 76–100 ABV: 38–50% Kalorije u kadru: 69 Porijeklo: Meksiko Okus: Zemljani Starenje: 0 mjeseci (blanco) do 5 godina (extra-añejo) Posluživanje: Fotografije, ravno, na stijenama, koktelima
Od čega se proizvodi tekila?
Tequila se dobiva destilacijom fermentiranih sokova biljke aberine plave agave Weber ( Agave tequilana ). Član obitelji ljiljana, izgleda poput divovske aloe vere s šiljastim bodljikavicama na vrhovima. Nakon sedam do 10 godina rasta, biljka agave spremna je za berbu.
Podzemno, biljka proizvodi veliku lukovicu zvanu piña , koja izgleda slično bijelom ananasu. Listovi agave uklanjaju se, a piñe razrezuju i polako peku u pećnicama s parom ili opekom dok se škrob ne pretvori u šećere. Pečena agava se zgnječi kako bi se dobio slatki sok koji se potom fermentira s kvascem kako bi se šećer pretvorio u alkohol.
Spruce / Maritsa Patrinos
Institut tekile je 1978. pokrenuo skup strogih standarda za podnošenje porijekla. Oni reguliraju gdje i kako se može izrađivati tekila, što se nalazi na etiketi, stil (ili vrsta) tekile i što se legalno može nazvati "tekila ". NOM-006-SCFI-2012 definira ta pravila i to nadzire Consejo Regulador del Tequila (CRT, ili Regulatorno vijeće Tequila).
Tequila se može proizvoditi, puniti bocama i pregledavati u određenim općinama pet meksičkih država: Jalisco, Nayarit, Guanajuato, Michoacan i Tamaulipas. Jalisco je dom grada Tequila i tamo se odvija većina moderne proizvodnje tekile.
Prema meksičkom zakonu, sva tekila mora sadržavati najmanje 51 posto Weberove plave agave. Najbolja tekila je "100% Weber plava agava" i bit će jasno označena na boci. Danas je većina tekile "Tequila 100% de Agave." Tekila koja nije označena 100-postotnom agavom naziva se mixto , što znači da se miješa s različitim sortama agave ili uključuje druge sastojke. Često se miješa sa šećerom i vodom tijekom destilacije, a može uključivati aditive.
Tequila se destilira u podlozi ili loncu ili stupu dok ne dostigne oko 110 dokaza. Prije flaširanja destilat se reže vodom da bi se dobila čvrstoća boce. Tekile su obično 38 do 40 vol.% Alkohola (ABV, 76 do 80 dokaza), ali ne smiju biti jače od 50 posto ABV (100 dokaza).
Postoji pet pogrešaka (tipova) tekile, temeljenih na standardima koje je odredio CRT prema načinu njihovog završetka. Neke tekile su neobrađene i bistre (blanco tequila). Ostali poprimaju smeđu boju iz jednog od dva moguća izvora: karamele ili drugih aditiva (zlatna tekila) ili starenja bačvi (reposado i añejo tequilas).
2004. godine postalo je dopušteno označavati tekile aromatizirane (npr. Cimet, citrusi, vapno, itd.) "Tekilom". prije toga bili su "proizvodi od tekile". Međutim, 100-postotna tekila agave ne može se aromatizirati.
Kakav je okus tekile?
Okus tekile varirat će ovisno o mjestu uzgoja agave, kao i vrsti tekile. Blanco tekile nude najčišći okus, s zemljanim, poluslatkim okusom izrazito agave. Tekila spravljena u nizini plodnija je i zemljanija, dok je tekila iz visoravni zelenija i sjajnija. Sa starenjem bačve tekila počinje dobivati hrastove okuse različitog stupnja.
vrste
Blanco tequila (Tipo 1): Blanco (ili srebrna, bijela) tekila bistrog je duha. Te se tekile odmaraju ne više od 60 dana u rezervoarima od nehrđajućeg čelika ako su uopće stare. Općenito, radi se o zalihama kvalitetnim, pristupačnim, svenamjenskim tekilama.
Joven Tequila (Tipo 2): Joven (mladi) ili oro (zlatni) tekili su često neobrađene tekile. Za razliku od ostalih stilova, oni obično nisu 100-postotna agava, već umjesto njih mixto. Ove tekile mogu se obojati i aromatizirati karamelom, ekstraktom hrasta, glicerinom, sirupom i drugim dodacima. Bio je najrasprostranjeniji tip u SAD-u tijekom kasnih 1900-ih, a danas ga je gotovo u cijelosti zamijenio drugi tip zbog razlike u kvaliteti.
Reposado Tequila (Tipo 3): Reposado ( odmarane ) tekile stare se u drvenim kantama najmanje dva mjeseca; mnogi od tri do devet mjeseci. Bačve ublažavaju okus blankoa i daju mekan okus hrasta, a tekili daju svijetlu boju slame. Mnoge destilerije stare svoje tekile koriste u bačvama s burbonom, što dodaje još jednu dimenziju gotovom ukusu. Reposado tekile srednji su temelj triju glavnih vrsta tekile danas.
Añejo Tequila (Tipo 4): Añejo (stara) tekila je stara, često u bijelom francuskom hrastu ili korištenim bačvama od burbona, najmanje jednu godinu, da bi se stvorio taman, vrlo robustan duh. Većina añejosa su u dobi između 18 mjeseci i tri godine. Obično su vrlo glatke, s finom uravnoteženom aromom agave i hrasta naglašenim podvlakama maslačka i karamela.
Extra-Añejo Tequila (Tipo 5): Promjena na tržištu tekile posljednjih desetljeća dovela je do stvaranja pete vrste tekile u 2006., koja je označena kao extra-añejo ili muy añejo (ekstra-old). Ove tekile provode preko tri godine u bačvama i imaju profil koji suparuje nekim od najstarijih viskija koje možete pronaći.
Kako piti tequilu
Tequila je vrlo svestrana i možete je piti na više načina. Obično se uživa kao pucanj, bilo ravan, s limunom i solju ili mikserom. Kokteli od tekile raznoliki su, od potresenih pića poput martinija do osvježavajućih gaziranih sode ili soka. Voćne margarite (izmiješane ili umiješane) vrlo su popularne i tequila je savršena kombinacija začinjenih koktela. Možete čak pronaći i slatke ili kremaste recepte od tekile. Starele tekile često se piju ravno, bilo da je ohlađeno ili na stijenama. Tequila je izvrsno uparivanje meksičke i tex-Mex hrane, a kokteli od tekile čine lijep dodatak roštiljima i ljetnim zabavama.
Recepti za koktel
Iako su kokteli od tekile vrlo raznoliki, postoji nekoliko osnovnih recepata koje bi trebalo uključiti u svačije iskustvo tekile:
Popularni brendovi
Tržište tekile neprestano se širi, iako postoji nekoliko poznatih imena koja i dalje ostaju popularna. Većina brendova tekile u svom portfelju nudi blanco, reposado i añejo tequilu. Obično možete očekivati da ćete platiti 10 dolara više prilikom nadogradnje na sljedeću razinu.
- 1800 TequilaDon JulioJose CuervoHerraduraHornitosPatrón Sauza
Kuhanje s tekilom
Tequilu možete uključiti i u hranu. Najčešće se koristi u marinadama i salsama koje su ili hladne ili lagano kuhane. Naći ćete je u meksičkim, TexMex i karipskim receptima, uparenim sa podebljanim okusima poput cilantroa, čili paprike i citrusa. Imajte na umu da se u nekuhanoj hrani kao što je svježa salsa, alkohol neće kuhati, pa poslužite samo za odrasle.
Izađite iza kulisa i otkrijte kako se Tequila napravila
