OsakaWayne Studios / Getty Images
Whiskey je tamni destilirani duh koji se pravi od različitih žitarica, uključujući ječam, kukuruz, raž i pšenicu. Destilira se u cijelom svijetu, a najpopularnija je u Irskoj, Škotskoj, Sjedinjenim Državama, Kanadi i Japanu. Postoje različiti stilovi viskija, a neke zemlje imaju propise koji propisuju kako se proizvodi. Bilo da se radi o irskom viskiju, scotchu, burbonu ili kanadskom viskiju, najpopularnija je alkoholna pića na svijetu, a koristi se u brojnim receptima za koktele i pucnjeve. Iznenađujuće je da pića u Indiji konzumiraju najviše viskija, iako se vlastiti viski u zemlji rijetko izvozi.
Brze činjenice
- Sastojci: Zrno Dokaz: 80–140 ABV: 40–70% Kalorija u kadi: 70 Podrijetlo: Irska, Škotska, Sjedinjene Države, Kanada, Japan Okus: Hrast, zrnat, bogat vanilinom i karamelom Stariji: Nerada do 50 godina Služi: Ravno, na stijenama, koktelima, pucnjevima
Od čega se pravi viski?
Riječ "viski" potječe od galske uisge , skraćene verzije uisge beatha što znači "voda života", na latinskom jeziku poznata i kao aqua vitae . Viski je izvorno korišten kao lijek, i kao unutarnji anestetik i kao vanjski antibiotik.
Tehnike destilacije donijeli su u Irsku i Škotsku negdje između 1100 i 1300 redovnici. Budući da se vino tamo nije lako dobilo, ječmeno pivo je destilirano u liker koji je postao viski. Proizvodnja destiliranih alkoholnih pića bila je ograničena na apoteke i samostane sve do kraja 15. stoljeća. Whiskey je s irskim i škotskim imigrantima stigao u Sjevernu Ameriku, a također se proširio i širom svijeta.
Iako se u različitim stilovima viskija koriste malo drugačije metode, svi su u osnovi napravljeni na isti način. Whisky počinje jednako kao i pivo s dozom žitarica - najčešće ječam, kukuruz, raž ili pšenica. Neki, kao u slučaju ječma, mogu biti i sladni. Žitarice se miješaju s vodom i kvascem za fermentaciju, koja pretvara škrob u šećere koji postaju alkohol. Nakon toga, pivo se slijeva kroz mirnu stijenku ili neprekidnu kolonu - koja zagrijava tekućinu u koncentriranu paru. Izlazi na drugom kraju kao visoko otporni tekući destilat koji je jasan.
Gotovo cijeli viski tada je barel najmanje nekoliko godina. Ovo daje arome hrastu i drvu, potamnjuje alkohol i umanjuje oštri alkohol. Nakon barela, viski se zatim miješa s drugim bačvama ili različitim stilovima viskija i često se razrjeđuje do čvrstoće u bocama. Viski je obično u boci od 40 vol.% Alkohola (ABV, 80 dokaza) ili malo više. Neki viskiji koji nisu razrijeđeni mogu imati 140 dokaza.
Kakav je okus viskija?
Svaki stil viskija i svaka marka unutar tog stila imat će različite karakteristike okusa. No općenito, viski ima zrnast, drvenast, hrast okus s notama karamele, vanilije, voća i začina. Neki viskiji imaju oštro sagorijevanje alkohola, dok su drugi izrazito glatki.
vrste
Neki su stilovi viskija vrlo regulirani, a drugi nisu. Bourbon, na primjer, mora zadovoljiti određene kriterije da bi upotrijebio to ime na etiketi. Suprotno tome, generički označeni "miješani viski" može se napraviti bilo gdje i koristiti bilo koje sastojke ili načine proizvodnje. Svaki stil također ima svoje karakteristike, koje privlače piće različitih ukusa.
- Blended Whisky: Izraz se odnosi na bilo koji viski koji predstavlja spoj različitih viskija koji su već stariji. Obično uključuje viskije destilirane iz različitih vrsta žitarica. Kanadski i irski viskiji, kao i škotski, uključuju miješani viski. Koristi se i za viskije koji ne spadaju u nijedan standardni stil. Viski s jednim maltom: Ovaj se pojam koristi za razlikovanje viskija koji se proizvodi u jednoj destileriji korištenjem jednog slanog zrna. Pojedine sladove možete pronaći u škotskim, irskim i japanskim viskijima i viskijima iz drugih zemalja. Irski viski: Ovaj viski mora biti destiliran u Irskoj i najčešće se miješa, iako su dostupni pojedinačni sladovi. Obično se irski viski trostruko destilira od nečistog ječma i mora biti star najmanje tri godine. Stil je poznat po glatkom, laganom i vrlo pitkom. Scotch Whiskey: Scotch uključuje pojedinačne sladove načinjene od ječmenog slada i miješani viski koji uključuju zrnasti viski. Okus potpisa je dimljenost koja se daje sušenjem slada na vatri tresetu. Različite regije Škotske proizvode i pojedinačne sladove s individualnim karakteristikama. Whiskey Bourbon: Ovaj se stil može izraditi samo u Americi i ima neke od najstrožih propisa. Mora biti izrađen od najmanje 51 posto kukuruza, destiliranog na ne više od 160 dokaza, bačva ne viši od 125 dokaza i ostariti u novim, ugljenisanim hrastovim bačvama. Okus varira, iako većina burbona ima robustan okus. Tennesse viski: Većina istih uvjeta za bourbon odnosi se na Tennessee viski, ali on se mora napraviti unutar države. Također prolazi kroz filtriranje drvenog ugljena pod nazivom Lincoln County Process, koji omekšava viski dok mu daje blagi okus izgorenog drveta. Kanadski viski: Kanada je poznata po miješanim viskijima koji su među najmekšim na svijetu. Rž je omiljeno zrno, iako su viskiji koji idu u mješavine napravljeni od raznih žitarica. Nije rijetkost da kanadski viski koristi 20 ili više sastojaka - uglavnom viskija, ali i stvari poput šerpe - u mješavini. Ražji viski: Ne postoji geografska oznaka ražnog viskija, iako je većina izrađena u Sjevernoj Americi. Umjesto toga, usredotočena je na uporabu raži; mogu se koristiti i manje količine ostalih zrna. Raženi viskiji obično su odvažni i začinjeni. Japanski viski: Japan je naučio kako napraviti viski iz Škotske, tako da su tehnike i karakteristike vrlo slične. Obično se usredotočuje na pojedinačne sladove s aromama treseta i smatraju se vrlo finim viskijima. Mjesec : Nazvan je i "bijelim psom" ili, u Irskoj, potcheenom , moonshine je neobrađeni viski. U osnovi, to je sirovi viski iz mirnog (možda razrijeđenog) bez blagosti, boje ili dodatnih okusa što ih daju drvene bačve. Nekada je bila bačena u šumu i šarene domaće alkoholne piće, ali danas postoji legalno tržište za to.
Kako piti viski
Ne postoji pogrešan način pijenja viskija. U viskije viskija (npr. Stvarno stari škotski i specijalni burboni) često se uživa ravno. Neki vole svoj viski na stijenama, dok drugi dodaju prskanje vode. To može otvoriti arome i okuse, osobito visoko otpornih viskija. Pucanj viskija popularan je i često se miješa u recepte za strijelce.
Viski se nalazi i u bezbroj recepata za koktele. To uključuje jednostavna miješana pića u koja je ispupčen viski sa laganom soda ili kola u visokoj čaši ispunjenoj ledom. Također je vješto odjeven narančama, šećerom i grizima kao u starinama. Manhattani su viski ekvivalent martinima i postoje mnoge varijacije na ovom stilu vrijednom večere. Whiskey se također pojavljuje u juhama, kremastim i voćnim koktelima, a omiljeno je vrućim napicima, uključujući one uz kavu i čaj.
Recepti za koktel
Recepti za koktel viskija jednako su raznoliki kao i oni koji koriste votku i rum. Neka pića su bolja uz određene stilove viskija, dok su drugi fer igra za koju god bocu imate pri ruci. Budući da je viski sam po sebi toliko raznolik, nikada vam neće biti dosadno isprobanih i istinskih recepata dok istražujete razne dostupne stilove i marke.
Popularni brendovi
Postoji mnogo stotina marki viskija, ponekad i stotine unutar jedne kategorije. Mnoge marke nude i više boca, pa je istraživanje viskija gotovo beskrajno. Međutim, nekoliko se marki ističe među prepunim policama alkoholnih pića i najpoznatiji su u svojim stilovima.
- Crown Royal Kanadski WhiskyJack Daniel's Tennessee WhiskeyJameson irski viskiJim Beam Bourbon WhiskeyJohnnie Walker Scotch WhiskyRittenhouse Rye WhiskeySuntory Yamazaki Japanski viski
Kuhanje viskijem
Viski je vrlo aromatičan alkohol i to može dovesti do raznih recepata za hranu. Najčešće se nalazi u umacima i začinima, poput roštilja i senfa, a koristi se u mesnim marinadama. Viski ćete pronaći i u vinjetama za salatu, odmašćenim jajima, juhama i čiliju. Može se ugraditi i u deserte, bilo da se radi o pudingu ili kolaču ili u preljevima poput karamel sosa ili vrhnja.
Kako odabrati viski i sjajne marke koje trebate isprobati
