Maximilian Stock Ltd. / Getty Images
Tarragon je lisnato zelena biljka koja se široko koristi u francuskoj kuhinji. Njegov karakteristični, ali suptilni biljni okus osobito je prikladan za upotrebu s ribom i piletinom, te kao dio vinaigreta i umaka. Privlačnost peragona potiče s njegove podcijenjene strane, pa nježna ruka daje uspješnije rezultate i pomaže da njegov jedinstveni okus - koji ima tragove anisa - prevlada nad svim drugim okusima u jelu. Ljudi su je voljeli ili mrze, pa razmislite o svojoj publici kad je dodajete jelima.
Tarragon je bitan sastojak francuskog umaka Bearnaise kao i određene kombinacije ljekovitog bilja. Takođe je popularna biljka koja se koristi u aromatiziranom octa.
Kada i gdje kupiti
Tarragon je proljetna i ljetna biljka. Pojavit će se zimi u toplijim klimama, a na kraju zime u umjerenim klimama (ili od uzgajivača koji koriste staklenike). Inače, svježi pehtran je obično dostupan samo u proljeće, a ljeti u hladnijim područjima. Kao i mnoga zelena bilja, toplina će uzrokovati da se pepeljara stisne i postane gorka, pa iako će još uvijek ljeti vrt svojim biljnim mirisom ispuniti, okusite ga prije upotrebe ako je vrijeme bilo toplo.
Tarragon nije toliko uobičajen kao peršin ili cilantro, pa ćete ga možda trebati potražiti u specijalnim trgovinama ili na poljoprivrednim tržištima ili ga čak sami uzgajati. Ali ako vaš supermarket sadrži raznovrsno pakirano svježe bilje u odjeljku za proizvode, vjerojatno ste ga tamo našli.
Tarragon se također prodaje kao sušena biljka tijekom cijele godine i lako se može naći u začinskom zarezu. Međutim, kao i kod većine osušenih biljaka, okus će biti umanjen i neće biti mekan poput ukusa svježeg lišća.
koristi
Tarragonov prepoznatljivi okus daje se raznim tehnikama kuhanja i jelima. Tarragon je jedno od ljekovitog bilja koje se koristi za izradu biljaka finog bilja (ostalo su peršin, kravlje i vlasac), osjetljiva mješavina biljaka koja se široko koristi u francuskom kuhanju. Tarragon je također ukusan sam po sebi u preljevima za salatu (poput ove kremaste verzije) i u umacima, posebno umacima od vrhnja ili maslaca koji mogu iskoristiti njegov okus bez da ga pretjeraju.
Svježa biljka također se dobro koristi za začinjavanje jednostavne pečene piletine ili u salamuri ili kao okus za ribu na žaru. Korišteno štedljivo, može biti lijepa alternativa svježem peršinu kad se nariba i posipa poširenim jajima, kuhanim šparogama i pečenim krumpirom.
skladištenje
Kao i kod svih svježih, lisnatih biljaka, pepeljara se ne pohranjuje dobro, ali imate nekoliko mogućnosti. Ako vam treba samo jedan dan ili dva, spremite pehragon umotan u plastičnu vrećicu u hladnjaku. Za dulje čuvanje stavite stabljike na slojeve papirnatih ručnika, razvaljajte ih i spremite lagano zamotane u plastičnu vrećicu u frižider, slično kao zelena salata i drugo zelje. Ova druga metoda drži listove suhima i manje vjerojatno da trunu, ali neće isušiti biljku.
