Jela
- Ukupno: 2 sata 10 min
- Priprema: 10 min
- Kuhati: 2 sata
- Prinos: slanina od 1 do 1 kilogram
Napraviti slaninu lako je, jeftino, a rezultat je još ukusniji od kupljenog u trgovini. Pored toga, postoji nekoliko razloga za izradu vlastite slanine: Vi morate odlučiti što će se u nju ubaciti (meso pastiranih, organski hranjenih životinja), a što ne ulazi u njega (nitriti koji se dodaju većini komercijalne slanine).
Dok se većina komercijalnih slanina u Sjedinjenim Državama puši, slanina i mnogi njeni suhomesnati rođaci u drugim zemljama su sušeni, ali ne dimljeni.
Kod slanine, korak pušenja više znači dodavanje okusa nego za konzerviranje mesa. Pušen ili nepušen? To ovisi o tebi.
Ovdje je osnovna metoda sušenja slanine, na kraju s uputama za dobivanje tog dimljenog okusa, ako odlučite da želite.
Kliknite Igraj da biste vidjeli ovaj recept Pridružite se
Sastojci
- Svinjski trbuh od 2 do 3 kilograma
- 1/2 šalice smeđeg šećera
- 3 žlice košer soli (ili druge grube, nejodirane soli)
- 1 1/4 žličice mljevenog crnog papra
- Neobavezno: 1/2 čajne žlice soli za stvrdnjavanje (vidjeti "O nitratima" u nastavku)
Koraci za to
Izliječite slaninu
Skupite sastojke.
Jela
Isperite svinjski trbuh pod hladnom vodom. Osušite ga papirnatim ručnicima.
Jela
U maloj zdjeli pomiješajte smeđi šećer, sol, papar i po želji soli za sušenje u maloj zdjeli.
Jela
Umešajte mješavinu začina na sve strane svinjskog trbuha, brižljivo čistim rukama. Provedite nekoliko minuta masirajući smjesu začina / očvrsnuvši se u meso.
Jela
Svinjski trbuh, zajedno s bilo kojom ostatkom smjese za učvršćivanje, stavite u plastičnu vrećicu i čvrsto ga zatvorite. Skladištite u dužini u hladnjaku 10 do 14 dana, povremeno pretvarajući vrećicu. Slanina se u ovom trenutku treba potpuno izliječiti, s čvrstom teksturom i bez mekih mrlja.
Jela
Isperite slaninu i ponovno je temeljito osušite papirnatim ručnicima.
Jela
Skuhanu slaninu kuhajte ili dimite.
Kuhanje nezaslađene i sušene slanine u pećnici
Pečenu slaninu pecite u pećnici na 200 F / 93 C dok unutarnja temperatura ne dosegne 150 F / 66 C. Ovo bi trebalo trajati oko 2 sata.
Slaninu čuvajte u dobro zatvorenoj posudi ili vrećici u hladnjaku do mjesec dana ili u zamrzivaču do 1 godine.
Pušenje sušene slanine
Korištenje stvarnog dima
Preskočite gore opisano pečenje.
Nakon ispiranja slaninu stavite slaninu na stalak i ostavite da se osuši 1 do 2 sata kako bi se stvorio ljuskica (ljepljivi površinski sloj proteina koji se formira na površini mesa: dim će se zalijepiti za njega što rezultira aromatičnijim. slanina).
Očišćenu, sušenu slaninu dimite na oko 200 F sve dok ne postigne unutarnju temperaturu od 150 F / 66 C, koja bi trebala trajati između 1 i 2 sata.
Korištenje tekućeg dima
Alternativno, možete "varati" koristeći tekući dim. Ako se odlučite za ovu verziju, svakako kupite tekući dim izrađen od prirodnog (obično hikorijevog) dima, a ne jednu od sintetičkih verzija oštrog ukusa.
Pečenu slaninu pecite u pećnici na 200 F / 93 C dok unutarnja temperatura ne dosegne 150 F / 66 C. Ovo bi trebalo trajati oko 2 sata.
Izlečenu i pečenu slaninu premažite tekućim dimom. Pomoću četke za tijesto ravnomjerno premažite sve strane.
Slaninu stavite na stalak preko tave (kako bi se uhvatile kaplje tekućeg dima) i sušite na zraku 30 minuta. Prebacite u čvrsto zatvorenu posudu ili vrećicu i stavite u hladnjak do 1 mjeseca ili zamrznite do 1 godine.
Savjet
- U današnje vrijeme, malo ljudi liječi svinjetinu od slanine ili soli kod kuće da većina mesnica ne nosi trbuh sa svježim svinjskim mesom. Naručite svoje s lokalne farme ili pitajte mesara u vašem lokalnom supermarketu ako je moguće da oni to naruče za vas. Svinjski trbuh je obično vrlo jeftin rez. Nakon kuhanja ili dimljenja, slaninu narežite na nekoliko komada, a zatim je zamrznite pojedinačno za najpovoljniju upotrebu kasnije. Pokušajte napraviti ovu varijaciju: Goveđa slanina.
O nitratima
Većina komercijalne slanine sadrži nitrate, koji se prodaju domaćim kuharima u mješavinama koje se nazivaju "soli za stvrdnjavanje" ili "praški prah". Nitrati zadržavaju svijetlo ružičastu boju slojeva mesa u slanini i drugim konzerviranim mesima, kao i pomažu u uklanjanju bakterija.
U vrlo malim količinama smatraju se sigurnom za konzumiranje, ali potencijalni su rizik po zdravlje, pa se mnogi odluče izostaviti.
Oznake recepta:
- Slanina
- domaća slanina
- doručak
- američki
