Donald Erickson / Getty Images
- Ukupno: 60 min
- Priprema: 30 min
- Kuhati: 30 min
- Prinos: 4 obroka
| Prehrambene smjernice (po obroku) | |
|---|---|
| 830 | kalorije |
| 57 g | Mast |
| 60g | ugljikohidrati |
| 26G | Protein |
| Prehrambene činjenice | |
|---|---|
| Obrok: 4 obroka | |
| Količina pri serviranju | |
| kalorije | 830 |
| % Dnevne vrijednosti * | |
| Ukupno masti 57g | 73% |
| Zasićene masti 16g | 78% |
| Kolesterol 62mg | 21% |
| Natrij 649mg | 28% |
| Ukupni ugljikohidrati 60g | 22% |
| Dijetalna vlakna 11g | 38% |
| Protein 26g | |
| Kalcij 621mg | 48% |
| *% Dnevne vrijednosti (DV) govori o tome koliko hranjivih sastojaka u obroku hrane doprinosi dnevnoj prehrani. 2000 kalorija dnevno koristi se za opći savjet o prehrani. |
Ovo autentično jelo s enchiladas rancheras objedinjuje dvije prekrasne, istinski meksičke namirnice: štednjak-enchiladas i umak ranchera. Izraženi okus rajčice u umaku je ukusan ako se poslužuje nad tim enchiladama punjenim sirom koji se kuhaju na tradicionalan način - u tavi, a ne pečenoj u pećnici.
Sastojci
- 1 sušeni crveni čili (guajillo ili Anaheim dobro rade ovaj recept; plus topla voda za namakanje)
- 2 žlice ulja za kuhanje (ili svinjska mast)
- 1 mali bijeli luk
- 3 kilograma / 1, 3 kilograma zrele crvene rajčice
- 1 zelena paprika
- 3 češnja svježeg češnjaka
- 1 šalica povrtnog juha (ili pilećeg juha)
- 1 žličica mljevenog kumina
- 1 žličica suhog meksičkog origana
- Crtica soli (ili po ukusu)
- Dash paprika (ili po ukusu)
- Otprilike 1/2 šalice ulja za kuhanje (za prženje tortilje)
- 8 kukuruznih tortilja
- 2 šalice usitnjene ili zgnječene freske Queso ili Monterrey Jack sira
Koraci za to
Pripremite sastojke
Osušeni crveni čili stavite u zdjelu i prekrijte ga vrućom vodom. Čile može plutati do vrha, i to je u redu jer će i dalje apsorbirati vodu. Ostavite da čili odstoji 10 do 20 minuta.
Dok čili paprika namaka, počnite s pripremanjem umaka. Za početak ogulite i narežite luk.
Rajčice pripremite tako što ćete odrezati dio stabljike i grubo nasjeckati rajčicu.
Izrežite stabljiku paprike, a papriku narežite na četvrtine po dužini. Isjeckajte sjeme i odbacite ih. Zatim narežite zelenu papriku.
Ogulite češanj češnjaka i grubo ih nasjeckajte.
Kad čili omekša, odrežite stabljiku nožem ili par kuhinjskih škara. Izrežite čili po dužini da ga otvorite. Žlicom istrljajte sjemenke i bijela žilava područja i odbacite ih. Izrežite čili na duge komade širine oko 1/4 inča, a zatim izrežite trake na komade veličine 1/4 inča.
Skuhajte umak
Dvije žlice ulja ili luka zagrijte u velikoj posudi na srednje jakoj vatri. Otopite rastopljenu masnoću oko tave da se premaže.
Dodajte nasjeckani luk i zelenu papriku te kuhajte dok ne počnu omekšati nakon otprilike tri minute.
Dodajte rajčicu, crveni čili, češnjak, kumin i origano te kuhajte dodatnih pet minuta, miješajući svaku minutu ili tako, dodajte sol i papar po ukusu. Zatim poklopite tavu i držite je na laganoj vatri da ostane topla dok pripremate tortilje.
Napomena: Ako više volite glatku verziju umaka, možete upotrijebiti ručni uronjeni blender da ga miješate u tavi dok ne postigne željenu konzistenciju. Ako koristite miješalicu u staklenki, ostavite da se umak ohladi na gotovo sobnoj temperaturi prije nego što ga pokušate miješati. Nakon toga umak možete zagrijati na laganoj vatri.
Okupite Enchilade
Dodajte dovoljno preostalog ulja za kuhanje u srednje velike tave da se dno premaže za oko 1/8 inča. Zagrijte ulje za kuhanje na srednje jakoj vatri.
U vruće ulje stavite tortilju i kuhajte je oko 10 do 15 sekundi. Ulje bi se jedva zakuhalo. Preokrenite je i dodajte 1/4 šalice sira niz sredinu. Sir će se početi topiti. Kuhajte tortilu još oko 10 sekundi, a zatim je izvadite iz tave i stavite na upijajući papir da upije dio ulja. Omotajte jednu stranu preko sira, a zatim drugu stranu, tako da se sir sada valja u tortilji.
Brzo kuhajte drugu tortilju i sir, stavite je pokraj druge na papirnate ručnike da upije dio ulja, a zatim obje vruće tortilje stavite na tanjur za posluživanje. Sir će se i dalje topiti u vrućim tortiljama.
Nastavite dok sve tortilje nisu kuhane, dodajući po potrebi više ulja.
Poslužite Enchiladas Rancheras
Prelijte oko 1/2 šalice umaka preko dviju tortilja punjenih sirom i odmah poslužite.
Ove enchilade sjajne su ili prekrivene vrhnjem za gutljaj, guacamole i / ili prskanjem nasjeckanog svježeg luka i svježih listova cilantroa. Na tanjuru poslužite sami, uz neku meksičku rižu i / ili grah.
Oznake recepta:
- Rajčica
- glavno jelo
- latinski
- noć tijekom tjedna
