Roxiller / Getty Images
Nije čudo što su Grci poznati po maslinovom ulju. Fosilizirani listovi masline za koje se vjeruje da su stari od 50.000 do 60.000 godina pronađeni su na grčkim egejskim otocima. Kaže se da je sustavno uzgoj stabala maslina započeo na otoku Kritu u neolitiku. Ovo vam govori da grčke veze s maslinom zaista jako duboko postoje.
U stvari, Grčka je jedna od tri najbolje zemlje koje proizvode maslinovo ulje na svijetu, a grčko je maslinovo ulje neosporno najbolje. Ali prije nego što uzmete prvu bocu ili limenku koju pronađete na polici, evo nekoliko stvari koje treba razmotriti. Sva ulja - posebno grčko maslinovo ulje - ne stvaraju se jednako.
Vrhunske ocjene grčkog maslinovog ulja
Ekstra djevičansko maslinovo ulje je izvanredne kvalitete, arome i ukusa. Ulje se dobiva prvim prešanjem maslina, a tijekom obrade se ne dodaju kemikalije niti topla voda. Razine kiselosti su ispod 0, 8 posto. Oko 70 posto maslinovog ulja u Grčkoj ekstra je djevičansko.
Djevičansko maslinovo ulje također dolazi iz prvog prešanja, ali kvaliteta nije baš tako izuzetna. Nudi finu aromu i okus, ali kiselost može biti i do 2 posto pa je manje blaga.
Dostupne su i neke manje ocjene maslinovog ulja. "Čisto" maslinovo ulje nešto je pogrešno. To je zapravo spoj djevičanskih i rafiniranih ulja. Oznaka će obično reći "čista" ili "100% čista", a to tehnički nije netočno. Sve je maslinovo ulje, ali ne dobivate čisto djevičansko ulje, iako je razina kiselosti približno ista. Jedna je prednost što ova vrsta maslinovog ulja prilično dobro podnosi visoke temperature, pa je pogodna za neke vrste kuhanja.
Držite se dalje od ulja maslinove pite. Pelina je ono što ostaje od masline nakon što su dobri dijelovi već dali svoje ulje. Ovo je ulje napravljeno od kombinacije maslinovog ostatka ulja i djevičanskog maslinovog ulja, a kvaliteta je loša. Jeftino je, ali ne treba ga koristiti za kuhanje, a definitivno nikad na salatama ili povrću.
Boja i bistrina
Zeleno ulje je obično proizvod zelenih maslina, ubranih prije zrenja. U nekim je krugovima vrlo cijenjena. Zlatno žuto maslinovo ulje je uglavnom proizvod maslina koje dozvoljavaju duže sazrijevanje. I zelena i zlatno-žuta ulja mogu biti ekstra djevičanska ulja. Maslinovo ulje može biti i zamućeno ako se nije taložilo. To nije nužno pokazatelj loše kvalitete.
Okus i miris
Naravno, ne možete otvoriti bocu ili limenku na tržištu i pojesti njušku ili okus prije nego što kupite maslinovo ulje, ali o njegovom ukusu i mirisu možete puno reći nakon što ga vratite kući.
Gorak ili oštar okus obično ukazuje na to da masline još nisu sazrile kad su bile ubrane. Ulje dobiveno od zrelih maslina ima blagi, voćni okus. Okus je potpuno stvar preferencije, a ulja izrađena od nezrelih i zrelih maslina imaju široku privlačnost.
Ako maslinovo ulje loše miriše, nemojte ga koristiti. Prodornost može biti uzrokovana oksidacijom. To je najčešći razlog lošeg mirisa. Ulje će imati miris poput prljavštine.
O tim razinama kiselosti
Međunarodno vijeće za masline dopušta kiselost do 3, 3 posto za ljudsku prehranu, ali to ne znači da ćete biti zadovoljni s uljem s razinom koja je tako visoka. Potrošači trebaju tražiti razinu kiselosti ispod 1 posto, a čak i niže u ekstra djevičanskom maslinovom ulju. Kiselost utječe na okus i određuje kvalitetu.
Što piše na etiketi
Pročitajte naljepnicu kako biste bili sigurni u izvrsnu kvalitetu. Na njemu bi trebalo jasno biti navedeno „ekstra djevičansko maslinovo ulje“, a razina kiselosti trebala bi biti na ili ispod 0, 8 posto. Potražite područje ili regiju u kojoj se nafta proizvodila i provjerite je li zaista iz Grčke.
Razmislite o ispitivanju više od jednog ulja
Možda biste htjeli kupiti više od jednog maslinovog ulja u najmanjim spremnicima koji su na raspolaganju za okus i eksperimentiranje sve dok ne pronađete onu koja vam se najviše sviđa. Možete primijetiti da se ukus i cijena razlikuju između ekstra djevičanskih ulja - i u drugim razredima - od marke do marke. To se može dogoditi čak i kad boja izgleda isto, pogotovo s obzirom na to da mnoga ulja dolaze u toniranim bocama. Kupujte pametno i kupujte grčki!
Kupi dvije
Maslinovo ulje koje se koristi za preljeve, umake i nadjenuti preko svježeg povrća, salate i sireva trebalo bi biti kvalitetno ekstra djevičansko maslinovo ulje. To će omogućiti potpuno uživanje u izuzetnom ukusu i aromi. Za kuhanje na jakim vrućinama kada aroma bude razgrađena, razmislite o nižem razredu i jeftinijem ulju koje može podnijeti ove temperature.
