Jela / Danilo Alfaro
- Ukupno: 30 min
- Priprema: 10 min
- Kuhanje: 20 min
- Prinos: služi 4 (4 porcije)
Toliko toga znamo: 1800. vojska Napoleona Bonapartea marširala je preko Alpa u sadašnju sjeverozapadnu Italiju, u potrazi za austrijskom vojskom. Uslijedila je bitka kod Marenga, a Napoleon je ostvario odlučujuću pobjedu.
Kako legenda kaže (ne vjerujemo da riječ o tome, ali to je dobra priča), kaže se da je Napoleonov kuhar pratio svog šefa u ovoj kampanji, navodno jašući mazgu. Ne znamo je li se mula tad smatrala prvoklasnim prijevozom. Možda su svi ostali pješice. Ipak, to baš i ne traži dostojanstvo.
U svakom slučaju, glasi legenda, Napoleon je nakon bitke bio gladan i želio je večeru. Kuhar je uspio očistiti piletinu, malo rajčice i nekoliko drugih sastojaka sa sela, a rođen je i Pileći Marengo. Bonaparteu se toliko svidio da je to postao njegovo sretno jelo. Ili tako kažu.
Jelo tradicionalno uključuje i crne masline, ali naveli smo masline kalamata kao naše omiljene. Također možete koristiti Nicoise masline, ili stvarno bilo koju crnu ili ljubičastu maslinu s Mediterana. Držat ćemo se podalje od uobičajene Mission masline (tj. Dolaziti u limenke u trgovini) jer one jednostavno nemaju isti okus.
Također imajte na umu da određujemo filete grudi, koji su otprilike polovine veličine pilećih prsa pune veličine. Ako vaš mesar ima samo cijele grudi, zamolite ih da ih filetiraju umjesto vas. Vjerojatno će im biti drago što mogu nešto učiniti. Možete im čak ispričati Napoleonovu priču.
Sastojci
- Filete pilećih prsa (bez kostiju i bez kože)
- 2 žlice. ekstra djevičansko maslinovo ulje
- 2 žlice. Neslani maslac
- 1 srednji luk (oguljen i narezan)
- 1 šalica rajčice (ili cherry rajčice, narezane na polovice ili trećine)
- 1 šalica suhog bijelog vina
- 1/2 šalice maslina Kalamata (ili druge crne masline, bez koštica i nasjeckanih)
- 1/4 šalice svježeg lišća timijana (oduzeto sa stabljike)
- Kosara sol (na ukus)
- Svježe mljeveni crni papar (po ukusu)
Koraci za to
Pileća prsa začinite koserskom soli i svježe mljevenim crnim paprom.
Zagrijte tavu sa umakom s jakim dnom preko srednje visoke. Dodajte maslinovo ulje i zagrijte još minutu. Dodajte piletinu u tavu i kuhajte 2 do 3 minute sa svake strane dok grudi ne poprime lagano. Izvadite piletinu iz tava i stavite na stranu.
U tavu dodajte malo maslaca i grijejte dok se ne pjenasto izgnječi. Zatim dodajte luk i kuhajte dok prozirno, oko 2 minute. Dodajte vino i smjesu dovedite do vrenja. Vratite piletinu u tavu i dodajte klinove rajčice. Pokrijte i smanjite toplinu. Pustite da stoji 10 minuta ili dok piletina ne omekša i kuhate.
Izvadite piletinu i stavite je na ploške. U tavu dodajte nasjeckane masline i timijan i kuhajte još minutu, a zatim piletinu prelijte umakom i odmah poslužite.
Oznake recepta:
- Rajčica
- užina
- francuski
- pad
