Jela jede / Ulyana Verbytska
S obzirom na važnost hrane u kineskoj kulturi, nije iznenađujuće da određena jela igraju veliku ulogu u proslavama kineske Nove godine. Hrana koja se smatra sretnom ili nudi dobru sreću dio je jelovnika, kao i sastojci čija imena na kineskom zvuče slično kao u drugim pozitivnim riječima. Mandarine i naranče slobodno se slažu tijekom kineske nove godine, jer riječi za mandarine i naranče zvuče kao "sreća" i "bogatstvo"; pomelo se nalazi posvuda jer kineska riječ za njih zvuči kao glagol "imati". Osim toga, određena jela poslužuju se tijekom dvotjedne proslave na temelju svog fizičkog izgleda: cijela piletina koja se jede tijekom sezone kineske Nove godine simbolizira obiteljsko zajedništvo, a neobrezani rezanci predstavljaju dug život.
Naša kolekcija uključuje recepte osobito popularne tijekom sezone kineske nove godine; od predjela do deserta, ove su sretne namirnice ukusne, vrijedi probati i reprezentativne su za kinesku kulturu u jednom od najvažnijih trenutaka njezine godišnje tradicije.
-
Proljetna peciva i peciva s jajima
Jela jede / Emily Hawkes
Proljetne peci i kolutovi jaja simboliziraju bogatstvo jer je njihov oblik sličan zlatnim šipkama. Ove proljetne peciva pune se nasjeckanim svinjetinom i škampima, kao i crnim gljivama, klice graha mung i češnjakom od češnjaka, ali na raspolaganju su i peciva samo za povrće. Punjenje je začinjeno umakom od umaka od kamenica, kineskim vinom od riže, sojinim umakom i sezamovim uljem. Omotani i prženi do hrskave zlatno smeđe boje, ta se peciva utapaju u vrući umak od senfa ili šljive.
-
Jiaozi (knedle)
Jela jede / Ulyana Verbytska
Ovi okrugli knedle označavaju ponovno spajanje obitelji jer većina obitelji novogodišnje večere provodi zajedno pripremajući ih prije nego što ih pojedu u ponoć. Oni također predstavljaju prosperitet jer njihov oblik nalikuje drevnom kineskom novcu; zlatnik je stavljen unutar jednog od knedla za sretnog gosta.
Jiaozi se može napuniti mljevenom svinjetinom ili govedinom, a uvijek sadrži povrće, poput izdanka bambusa, Napa kupusa i zelenog luka. Knedle su aromatizirane đumbirom, sojinim umakom, sezamovim uljem i češnjakom.
-
Zelena salata
Jason Poole / E + / Getty Images
Kantonska riječ za salatu zvuči kao "bogatstvo u usponu", pa je uobičajeno poslužiti oblozi od zelene salate ispunjene drugim sretnim sastojcima. Nasjeckana piletina, zeleni luk, crvena paprika, vodeni kesten, celer, češnjak i đumbir usitnjeni su u umaku od ostrige, sojinom umaku, suhom šerpu i šećeru.
Da biste ovo pretvorili u još simboličnije jelo, zamijenite sušene ostrige pilećim mesom, jer sušena ostrige zvuči kao riječ za "dobro". Najčešće se koristi zelena zelena salata, ali bilo koja lisnato hrskava zelena s širokim lišćem dobro djeluje.
-
Mesne kuglice Lavova glava
Getty Images / Lcc54613
Mesne okruglice s lavovom glavom vizualno su privlačno jelo iz Šangaja koje se sastoji od predimenzioniranih mesnih okruglica s bok choy "manes". Lav predstavlja snagu i snagu u kineskoj kulturi, dok prevelike mesne okruglice simboliziraju obiteljsku zajednicu. Mesne okruglice izrađene su od svinjetine začinjene sojinim umakom, sezamovim uljem i šerpijem i pirjane u mješavini umaka od pilećeg bujona i soje, zajedno s bok choyjem dok sve ne omekša i prokuha.
Mesne okruglice veće su od prosjeka u talijanskom ili švedskom protuvrijednosti, a jedan ili dva dovoljna su za prehranu jednog gosta, jer se tijekom proslava kineske Nove godine očekuje mnogo jela za stolom.
-
Pekinška patka
Getty Images / BJI / Blue Jean Images
Patka simbolizira vjernost kineske kulture, a patka Peking ima dugu povijest koja se može pratiti sve do menija carskih dvora dinastije Ming. Sredinom 20. stoljeća ovo je jelo postalo nacionalni simbol Kine. Poznat po svojoj tankoj, hrskavoj koži i nježnom mesu, trik za postizanje ove teksture rezultat je mnogih koraka ključanja, objesiti patku da se osuši, zagrize i prže. Ovo jelo naporno, ovo se jelo često poslužuje valjano u mandarinskim palačinkama s umakom od hoisina ili narezano pred gostima s posluživanjem po osobi koje se sastoji od hrskavije kože od mesa.
-
Slatka i kisela svinjetina
Jela
Ovo jelo popularno je kod obitelji koje se nadaju puno unučadi, jer kantonska riječ za "kiselo" zvuči kao riječ za "unučad". Ovaj stil kuhanja s umacima popularan je u kantonskoj kuhinji, kao i upotreba kečapa u slatko-kiselom umaku. Svinjski kašasti rez narezan je na kockice i mariniran u aromatičnoj smjesi prije nego što se promiješa prženim paprikama i ananasom. Slatko-kiseli umak se dodaje u wok na kraju kuhanja da se zagrije i dobro premaže sastojke.
-
Parena cijela riba
Getty Images / xia yuan
Riječ za ribu, "yu", zvuči poput kineskih riječi i za "želju" i za "obilje". Kao rezultat, uobičajeno je poslužiti ribu na kraju novogodišnjeg večera, što simbolizira želju za obiljem u narednoj godini. Radi dodatne simbolike, riba se poslužuje cijela, s pričvršćenom glavom i repom, što predstavlja dobar početak i kraj sljedećih mjeseci.
Ovaj recept zahtijeva slani crni grah koji se miješa s đumbirom, češnjakom, sojinim umakom i sezamovim uljem i utrljava iznutra i izvana cijelu ribu. Riba se zatim kuha dok lagano ne porumeni, a ukrašava se zelenim lukom.
-
Jai (vegetarijanski Stir-Fry)
Westend61 / Getty Images
Poznato i kao Buddha Delight, ovo popularno novogodišnje jelo je nabijeno simbolikom. Budistička je tradicija da prvog dana mjesečeve godine nijedna životinja ili riba ne smiju biti ubijeni, a povrće se također smatra pročišćavajućim. Mnogi pojedinačni sastojci ovog jela, od ljiljanskih pupova do gljiva, također imaju svoj poseban značaj. Povrće se miješa pržiti u bogatom umaku od tekućine za natapanje gljiva, rižino vino, sojin umak, šećer i sezamovo ulje, što čini punjenje i zadovoljavajući obrok.
-
Bijelo izrezati piletinu
btrenkel / Getty Images
Posluživanje cijele piletine simbolizira cjelovitost i prosperitet. Ova nježna pileća prsa dio su cijele piletine koja se pekla u običnom juhu, što je rezultiralo svojevrsnim bezbojnim jelom, ali na sreću, i izuzetno aromatičnim, vlažnim i nježnim. Piletina se pirja na laganoj vatri, a zatim se ostavi da sjedi u tekućini nekoliko sati izvan vatre. Većina kuhara uranja piletinu u ledenu vodu nakon što je skuhana, kako bi joj se osigurala nježnost i sočnost. Zeleni luk poslužuje se kao ukras za boju, a jelo se obično poslužuje sa crvenim ocatom sa strane.
-
Rezanci za dugovječnost
Shawna Lemay / Getty Images
Zbog svoje proširene duljine, ovi rezanci simboliziraju dugovječnost, stoga je od najveće važnosti ne rezati ih. Rezanci dugovječnosti često se prže, tako da zadržavanje netaknutih proizvoda može biti prilično izazov za kuhara. Ovaj se recept čini jednostavnim tako što ćete juhu kapati jaje poslužiti preko rezanci. Tanki rezanci se kuhaju na pari, a zatim se dodaju jednostavnim juhom od pilećeg temeljca, sojinim umakom i sezamovim uljem s kuhanim mekanim kuhanim jajetom na vrhu.
-
Nian Gao (ljepljiv kolač)
Getty Images / MelindaChan
Kolači imaju posebno mjesto u kineskoj novogodišnjoj proslavi, jer njihova slatkoća simbolizira bogat, sladak život, a često prisutni slojevi unutar simboliziraju rastuće obilje za narednu godinu. Povrh toga, njihov okrugli oblik označava zajedništvo u obitelji, pa je jedenje kolača za vrijeme proslave obavezno. Prema običaju, ljepljivi kolač (nian gao) je parni kolač od pare koji se hrani kineskim bogovima kuhinje, tako da će povoljno izvijestiti o ponašanju obitelji kada se vrati na nebo prije početka Nove godine.
Kuhanje kolača mnogima može biti neispravno područje, pa ga ovaj pečeni nian gao recept pojednostavljuje kuhanjem u pećnici.
