LauriPatterson / Getty Images
Zamislite nježnu, sočnu goveđu pečenku, polako pečenu na laganoj vatri. Kad su je izrezali u kriške tanke na papiru, sokovi se istječu na dasku za rezanje. Okus je fantastičan, a boja savršene ružičaste. Obično ljudi misle na pečenje u pećnici kada se radi o pečenjima u smislu svinjetine i govedine. Nije ni čudo što ih zovu pečenka. Problem pečenja u pećnici je što se vaša pečenka može sušiti i kuhati neravnomjerno. Sljedeći put pokušajte staviti je na ražnjiće na tihoj vatri.
Toplina
Bilo da koristite drveni ugljen ili plinski roštilj, tajna je u usavršavanju temperature pečenja. Sada bismo vam htjeli reći koliko ugljena zapaliti ili odgovarajuće postavke za vaše plamenike, ali to ovisi o vašem roštilju. Želite li nisku toplinu, što znači da možete držati ruku tamo gdje će biti pečeno brojanje tri i ništa manje. Poželjet ćete malo hladnije ako cijelo vrijeme držite poklopac. Održavajte temperaturu niskom, osim ako ne planirate očistiti površinu mesa, formirajući ugodnu koru. Ako je tako, počnite na visokoj temperaturi oko 15 minuta, a zatim ga smanjite. Ako koristite drveni ugljen, držite ugljen blizu mesa oko 15 minuta, a zatim ih povucite natrag, od pečenja.
Threading
Najteži dio stavljanja cijelog pečenja na rotisserie je prskanje kroz meso. Prvi je korak dobar pregled vašeg pečenja. Želite da bude ravnomjerno izbalansiran na ražnju, koliko ga možete dobiti. Pečenu žličicu provucite po najdužem dijelu mesa, dok ga i dalje stavljate što je moguće više centrirano. Jednom kada znate gdje će kljun ući i izaći iz pečenja, uzmite nešto dugačko i oštro da napravite rupu na svakom kraju. Nož za filete dobro funkcionira za ovaj zadatak, ali mi više volimo metalni skewer s dugom oštricom ako ga imate na raspolaganju (potražite skelet u obliku mača u srednjoistočnim trgovinama). Zatim prođite ražnju kroz pečenku i čvrsto je zakačite vilicom za rotisserie. Provjerite je li meso čvrsto osigurano. Možda će tijekom postupka kuhanja biti potrebno ponovo ih učvrstiti.
Začin
Pečenje možete začiniti kako želite. Dobra suha guma najbolje djeluje. Budući da okretni učinak roštilja pomaže zadržavanju vlage, ne trebate brinuti o mariniranju ili drobljenju, iako to želite, ako želite. Volimo da začine budu jednostavne jer omogućuju da se okus mesa više istakne. Jednostavno posipanje soli i papra izvrsno djeluje.
Sos
Na kraju, poslužite kapulu za ukapanje kako biste uhvatili okus mesa dok se kuha. To ne samo da čisti vaš roštilj, već vam daje i lijepu masu. Kako se kapljice ne bi osušile i izgorile dodajte vodu u posudu za kapanje. Trebat ćete pripaziti da voda ne bi ključala. Ako vrijeme to bude točno, imat ćete savršenu gravu bez dodatnog napora. Kapljice s mesa u kombinaciji s začinima od trljanja, polako pečeni zajedno, zaista su fantastični.
rezbarenje
Nakon što ste pekli od pečenja, poklopite je folijom i ostavite da odstoji oko 10 minuta. Sad ste spremni za rezbarenje. Radije volimo vrlo tanke kriške. To omogućuje izvrsnu prezentaciju i održava meso nježnijim. Nakon što ste isprobali pečenicu od rotiljike, više je nećete htjeti kuhati u pećnici.
10 najboljih recepata od rotisseriea za vaše omiljeno meso
