Jela / Diana Rattray
- Ukupno: 19 min
- Priprema: 5 min
- Kuhanje: 14 min
- Prinos: služi 6
| Prehrambene smjernice (po obroku) | |
|---|---|
| 79 | kalorije |
| 5g | Mast |
| 8g | ugljikohidrati |
| 2g | Protein |
| Prehrambene činjenice | |
|---|---|
| Posluživanje: Poslužuje 6 | |
| Količina pri serviranju | |
| kalorije | 79 |
| % Dnevne vrijednosti * | |
| Ukupno masti 5g | 6% |
| Zasićene masti 0g | 2% |
| Kolesterol 0mg | 0% |
| Natrij 57mg | 2% |
| Ukupni ugljikohidrati 8g | 3% |
| Dijetalna vlakna 3g | 11% |
| Protein 2g | |
| Kalcij 70mg | 5% |
| *% Dnevne vrijednosti (DV) govori o tome koliko hranjivih sastojaka u obroku hrane doprinosi dnevnoj prehrani. 2000 kalorija dnevno koristi se za opći savjet o prehrani. |
Okra je popularno povrće u mnogim dijelovima svijeta. Odakle potječe okraja, rasprava je, ali mnogi vjeruju da potječe iz Afrike ili Južne Azije. Okra je važno povrće u južnoj kuhinji. Vjerojatno je doveden u SAD iz Afrike početkom 1700-ih. Do 1800. godine bio je uobičajeno povrće u Južnoj Americi
Karakteristična „sluzava“ supstanca pomaže u zgušnjavanju gumi i ostalih juha, ali tekstura može biti lijepljiva kada se okraja kuha na druge načine, posebno ako jelo sadrži tekućine. Postoje neki načini za smanjenje vitkosti. Kiseli sastojci mogu pomoći smanjiti neugodnu teksturu. Malo limunovog soka, tamarinde ili octa može pomoći ili kuhati okraku s dodatnim rajčicama. Ili je pokušajte namakati u otopini octa i vode, metodi na koju se mnogi kuharici zakune - u svaku šalicu vode dodajte 1/4 šalice jabučnog octa ili bijelog octa. Budući da goo u okraji komunicira s tekućinama, važno je i temeljno osušiti mahune i brzo ih kuhati (kako ne bi došlo do pare). Pržena okraja i pržena okra također su manje gusta.
Ovo jelo s okrahom čini ukusno vegetarijansko jelo ako se poslužuje uz vruću kuhanu rižu ili ga poslužite uz južno prženu piletinu, svinjske kotlete ili odreske.
Sastojci
- 1 kilogram okraja
- 2 žlice biljnog ulja
- 1 rajčica (ili oko 1 šalica narezanih rajčica)
- 1 veliki luk
- Dash kajenska paprika (ili više po ukusu)
- 1/4 žličice mljevene kurkume
- 1/4 žličice blagog curry praha (ili po ukusu)
- Kosara sol (na ukus)
- Crni papar (na ukus)
Koraci za to
Skupite sastojke.
Okrajne mahune operite i temeljito ih osušite. Odrezati i odbaciti vrhove i krajeve stabljike iz bakra. Luk narežite na 1/2 inčne okrugle.
Zagrijte ulje u velikoj teškoj neljepljivoj ili dobro začinjenoj tavi od željeza na srednje jakoj vatri. Kad je ulje vruće i blistavo, dodajte narezanu okrajinu i miješajte 10 minuta, često miješajući i okrećući da se ne lijepi.
U međuvremenu, popaprite rajčicu; izvadite sjemenke i narežite ga. Ogulite luk i narežite ga na četvrtine; rezati tanko. Staviti na stranu.
Kad okraja pocrni, dodajte po ukusu narezanu rajčicu, narezani luk, kajenski biber, kurkumu i curry u prahu.
Nastavite kuhati oko 3 minute duže, ili dok luk ne omekša.
Okusite i po potrebi dodajte kosher sol i svježe mljeveni crni papar.
Savjet
- Prilikom odabira svježe luk, potražite svijetlozelene mahune ne duže od 4 inča. Oni bi trebali biti čvrsti i bez mrlja i oštećenja. Jedna kilogram svježe izrezane okraje daje otprilike 4 šalice kriški.
Varijacije recepta
- Ako volite eksperimentirati s okusima dok kuhate, neke komplementarne začine i sastojci uključuju mješavinu začina za bosiljak, kukuruz, korijander, kreolski ili cajunski začin, kumin, curry prah, češnjak, Hollandaise umak, limun, luk, peršin, ljute paprike, rajčice, i umake od rajčice.
Oznake recepta:
- okra
- prilog
- južni
- Kwanza
