Matilda Lindeblad / StockFood Creative / Getty Images
- Ukupno: 40 min
- Priprema: 30 min
- Kuhati: 10 min
- Vrijeme konzerviranja: 5 min
- Prinos: 5 polutri (32 obroka)
Maline su nedovoljno cijenjeno voće, koje vlasnici kuća često psuju jer kada sazriju mogu pasti na zemlju i napraviti nered na popločanim dijelovima i pješačkim stazama. Umjesto da bobicama dozvolite da zasipaju vaš vanjski prostor, zašto ne biste ubrali ovo ukusno voće i napravili džem?
Škakljivo je u tome što muljevi ne sazrijevaju istovremeno. To je jedan od razloga zašto ćete ih rijetko vidjeti kao komercijalni usjev. Jednostavan način za žetvu je položiti zemljanu tkaninu ispod stabla i tresti donje grane - zrele bobice će pasti na krpu. Ako nemate nijednu kupinu i nemate pristup svježim šljivama, za ovaj recept možete koristiti smrznute.
Sastojci
- 2 kilograma (900 grama) šljiva (svježa ili smrznuta)
- 6 šalica (1, 35 kilograma) šećera
- 1/2 šalice (120 mililitara) svježeg limunovog soka
- Prstohvat svježe mljevenog muškatnog oraščića
- 1 vrećica tekućeg pektina
Koraci za to
Sterilizirajte staklenke za konzerviranje u kipućoj vodi.
Dok se staklenke steriliziraju, stavite maline, šećer i limunov sok u veliku, nereaktivnu posudu. (Nemojte koristiti aluminij ili ne emajlirani liveni željezo jer oni mogu stvarati boje i okuse u vašem pekmezu; nehrđajući čelik ili emajlirano željezo su u redu.)
Dovedite smjesu do pune ključanja na jakoj vatri, neprestano miješajući da se spriječi kičenje i kako bi se šećer otopio. Nakon što smjesa potpuno proključa, a šećer se potpuno otopi, dodajte prstohvat (par strugača na rerni) svježe mljevenog muškatnog oraščića.
Dodajte tekući pektin. Kuhajte 1 minutu uz stalno miješanje. Maknite s vatre. Očistite svaku pjenu koja je nastala na površini pekmeza.
Zavijte pekmez u sterilizirane staklenke za konzerviranje, ostavljajući 1/2 inčni prostor za glavu. Obrišite obruče staklenki čistom vlažnom krpom ili papirnatim ručnikom. Osigurajte poklopce za konzerviranje i pecite u kipućoj vodenoj kupelji 5 minuta.
Priprema ubranih šljiva
Čak i vrlo zrele grmovi obično sišu s drveta s malo stabljike. Malo je posla na uklanjanju sitnih stabljika, pa na vama je hoćete li odvojiti vrijeme, ali ako to učinite, vaš pekmez će imati bolju teksturu. Dalje, trebate oprati grmlje; ili stavite u fil za bijelo tijelo i dobro isperite vodom, ili bobice stavite u sudoper ili zdjelu s vodom i zatim je dobro ocijedite u cjedilo. Tretirajte ih lagano tako da ih ne prskate i ne puštate njihove sokove. Sada ste ih spremni skuhati u džem.
Korištenje pektina
Mrvice su plod s malo pektina, zbog čega se u ovom receptu koristi komercijalni tekući pektin. Loša strana toga je da komercijalni pektin zahtijeva puno šećera za proizvodnju gela. Ako želite izbjeći upotrebu tekućeg pektina, grmlje možete kombinirati s visokim voćem pektina kao što su jabuke, kruške, naranče i koprive. Za opciju s nižim šećerom pokušajte koristiti pektin s niskim metoksilom. Možda želite isprobati i džem od šljiva koji je napravljen od domaćeg pektina.
Konzerviranje ili drugo skladištenje
Konzerviranje ima smisla kad imate veliku količinu pekmeza - previše jesti u bliskoj budućnosti i tijekom kratkog vremenskog razdoblja. Budući da se grmovi ne prodaju u velikim količinama i sazrijevaju različitim cijenama, možda nećete imati dovoljno bobica - i time pekmeza - da biste mogli opravdati postupak konzerviranja. Ako je to slučaj, kuhani i ohlađeni pekmez jednostavno možete ukapati u male posude i zamrznuti; onda samo odmrznite po potrebi.
Oznake recepta:
- pekmez
- američki
- Natrag u školu
- džem / žele
