Iako su neki Marokanci minimalisti kada je riječ o kupovini hrane, kupuju samo ono što im treba za dan ili dva, mnogi su domovi doista opskrbljeni raznim sastojcima koji se ne smatraju samo neophodnim za marokansko kuhanje, već se mogu obratiti i na nadahnuće prilikom planiranja last-minute obroka. Na ovom će vam se popisu naći ideja o tome što imate pri ruci u svom domu ako namjeravate kuhati marokanske recepte s bilo kojom redovitošću.
-
Marokanski začini
Parisa / Flickr - CC BY-NC-SA 2.0
Samo je nekoliko začina potrebno da bi se napravili mesingasti usta, ali raznolikost začina koja se koristi u marokanskoj kuhinji zapravo je prilično obilna. Ovaj popis ističe začine s kojima ćete se najčešće susretati u receptima.
-
Ras el Hanout
Jela
Ova složena mješavina začina daje egzotičan okus i aromu ključna je mnogim marokanskim jelima, ali može se dodati i prema osobnom ukusu tajinima, jelima od povrća, mesnim marinadama i rubinama. Recepti s Ras el Hanoutom traže mirisnu mješavinu začina.
-
Šafran
Fotografija © Christine Benlafquih
Šafran, često oglašen kao najskuplji začin na svijetu, daje karakterističnu aromu, osjetljiv okus i lijepu žutu boju jelima kojima su dodani. Maroko uzgaja vlastiti žafran u regiji Taliouine koja se nalazi između Agadira i Ouarzazatea. U marokanskom kuhanju najčešće ćete naići na šafran u glavnim jelima, ali pojavljuje se i u neočekivanim pripremama kao čaj od marokanskog šafrana, juha od maslačka i prženi sezamovi kolačić zvan chebakia .
-
Marokanske biljke
Fotografija © Christine Benlafquih
Luk, češnjak, peršin i kilantro bilje su koje se najviše koristi u svakodnevnom marokanskom kuhanju, dok se nana (metvica) koristi u jednako robusnim količinama za aromatiziranje čaja. Neke druge popularne aromatične biljke koje se koriste u marokanskim domovima, bilo za aromatiziranje čajeva ili za korištenje njihovih ljekovitih i ljekovitih svojstava, navedene su u nastavku.
-
Očuvani limuni
Fotografija © Christine Benlafquih
Tangi i slani, sačuvani limuni dodaju karakterističan okus limuna raznim marokanskim jelima. Oni su lako dostupni u Maroku, ali možda ćete imati poteškoća da ih potražite negdje drugdje. Srećom, praviti svoje vlastite sačuvane limune prilično je jednostavno i zahtijeva samo svježe limune i košer sol. Pustite da se limuni stvrdne najmanje mjesec dana prije upotrebe.
-
masline
Tetra slike / Getty slike
Masline svih vrsta služe se kao začin, garnirati ili se koriste u kuhanju. Crvene i zelene masline su sorte koje ćete najvjerojatnije susresti u tagine receptima; jedno takvo jelo je popularni pileći tagine sa sačuvanim limunom i maslinama.
-
Sezam
amanaimagesRF / Getty Images
U marokanskim kuhinjama zlatno, nezalijevano sezamovo sjeme favorizira se nad njihovim bjelkijim, namočenim kolegama. Sjemenke se koriste za ukrašavanje raznih jela i daju kruh i orašasti okus kruhu i drugim pecivima. Oni su također ključni sastojak takvim slatkišima kao što su sellou i goribe sa sezamom.
-
bademi
Fotografija © Christine Benlafquih
Poput sezama, i bademi se koriste u marokanskoj kuhinji kao prilog i kao glavni sastojak. Mnogi recepti zahtijevaju da bademi budu blanširani i oguljeni (a ponekad i prženi) prije nego što budu spremni za upotrebu. Pojavljuju se u raznim marokanskim slatkišima, uključujući popularni bademasti briouats i kaab el ghazal, a pojavljuju se u jednostavnijem obliku kao začinjani pekmez od badema ili shake-ov od badema.
-
Kulinarska ulja
Fotografija © Christine Benlafquih
Na fotografiji se vidi maslinovo ulje, prešano autohtonim maslinama Maroka, koje se dodaje u mljevenu rajčicu za pripremu klasičnog tagine kefta mkaouara (mesne okruglice). Marokanske smočnice obično imaju obilnu zalihu maslinovog i biljnog ulja, a oba se koriste u kuhanju. Osim upotrebe u kuhanju, maslinovo ulje može se poslužiti i kao običan začin s kruhom ili kao ukras za gulaš nad kuhanim salatama poput zaalouka ili pasulja s grahom poput bessare .
Mnogi marokanski domovi imaju u ormaru bocu arganovog ulja. Ovo ulje, koje je jedinstveno za Maroko, ima lagan, orašasti okus i aromu. Ukusno je servirano samostalno s kruhom, dodaje se jelima poput janjećeg jagnjeta s maslinama, a čuveno se koristi za pravljenje ugodnog umaka i namaza zvano amlou .
-
Višenamjensko brašno
Fotografija © Ranveig / Wikimedia Commons
Vrijednost marokanskog brašna ne može se precijeniti, jer ga pekare i kućni kuhari u velikim količinama koriste za pripremu potrebnog dnevnog kruha Maroka. Kruh je osnovni sastojak na kojem se temelji većina obroka, a kupuje se ili priprema svježi barem jednom dnevno. U kulturi koja preferira jesti ručno, a ne priborom, umjesto vilice koristi se za skupljanje tajina, mesa, peradi, povrća, jaja, divovica, salata i umaka. Kruh se koristi i za izradu sendviča svih vrsta, kao i palačinke, rghaif , kolače, kolačiće i druge slatkiše. Iako bi bijelo svestrano brašno moglo biti najsvestranije brašno u marokanskim kuhinjama, ostala su žitarica također vrlo cijenjena.
-
Pšenica
Fotografija © Jurema Oliveira / Wikimedia Commons
Pšenično zrno se u marokanskom kuhanju koristi u različitim oblicima, najčešće kao brašno od cijelog pšenice koje toliko marokanski kuhari smatraju bitnim za njihovo svakodnevno pečenje marokanskog kruha ( khobz ). Pšenične bobice puknute pšenice, a bulgur se koristi i u takvim jelima kao kuskus od pune pšenice, dchicha juha i hergma .
-
Griz
Fotografija © Christine Benlafquih
I fini i grubi kašici nalaze se u marokanskim kućnim kuhinjama, gdje se koriste ne samo za izradu čuvenog kuskusa Maroka, već i za izradu aromatičnog kruha, slatkiša, palačinki, prženih palačinki, pa čak i juha sličnih kašama. Marokanski recepti s kašom koriste ovo pješčano-teksturirano brašno od durum pšenice Također pogledajte pojmovnik popisa za Durum brašno, koje je brašno ujednačeno teksturirano od brašna.
-
Jedva
Fotografija © Christine Benlafquih
Ječam je još jedno zrno koje se najčešće koristi u marokanskom kuhanju i pečenju. Primjeri recepata koji zahtijevaju to su kuskus belbula, ječmena juha s mlijekom, krekasta ječmena juha i ječmeni kruh.
-
kuskus
Jan Greune / POGLED / Getty Images
Kuskus se smatra nacionalnim jelom Maroka. Nekada služio kao jedinac umjesto kruha, sada je već u tjednu, a ne svakodnevno u većini marokanskih domova. Neki od najomiljenijih preparata su kuskus sa sedam povrća i kuskus tfaya. Iako je kuskus koji se pravi od kaše najpopularniji, kuskus se može praviti i od ječma, pšenice, kukuruza, prosa i drugih sjemenki i žitarica.
-
Šećer
Fotografija © Christine Benlafquih
Mnogi Marokanci su prilično parcijalni prema svemu što je slatko, a ta se sklonost očituje u činjenici da Maroko ima jednu od najviših vrijednosti potrošnje šećera po glavi stanovnika u svijetu. Jednom sam imala domaćicu koja je osjećala potrebu da zasladi čak i svoju pitku vodu, premda se zahvalno otad oslobodila te navike zbog zdravstvenih problema. Više Marokanaca slijedi odijelo, ali šećer je, naravno, bitan komad za pečenje, kuhanje i zaslađivanje vrućih i hladnih napitaka.
-
Med
Anthony Masterson / Digital Vision / Getty Images
Med je još jedno popularno zaslađivač u Maroku, gdje se koristi kao začin, sastojak za kuhanje i prirodni lijek. Link ovdje vodi do nekih recepata koji nalažu med. U Maroku je dostupan u mnogim okusima (to se razlikuje ovisno o vrsti cvijeća koje medonosne pčele oprašuju), a neke od popularnijih su za'atar , eukaliptus i cvijet naranče.
-
Zeleni čaj
Cultura RM / Tim E White / Zbirka mješavina: Predmeti / Getty Images
Čini se da je zeleni čaj u Maroko uveden prije manje od 200 godina, ali ga su u marokansku kulturu brzo usvojili siromašni, elita i svi među njima. Mnogi Marokanci ga piju nekoliko puta dnevno, bilo za doručak, nakon glavnog obroka, za pauzu u srednjem jutarnjem ili popodnevnom odmoru, i što je najvažnije, gostima i neočekivanim posjetiteljima ponuditi kao protokol i gostoprimstvo. Iako se zeleni čaj može piti sam, puno je češće kada se čaj natapa u svježe bilje poput mente, pennyroyal, divljeg geranija ili limunske verbene.
-
Narančasta cvjetna voda i voda ruža
Fotografija © Christine Benlafquih
Voda naranče s cvijećem naranče i ružna voda koriste se u marokanskom kuhanju i pečenju, ponekad naizmjenično, ali naglasak stavljam na vodu s cvjetovima naranče jer sam smatrao da je najpopularnija od ove dvije. Naš popis marokanskih recepata s vodom cvijeta naranče daje nekoliko primjera. Mirisne vode se koriste i za parfem ruke nakon jela.
-
Sušeni grah
Marokanska pirjana leća.
Jela
Osušene mahunarke poput leće, bijelog graha, slanutak, fava grah i grašak s crnim očima su ostaci u mnogim marokanskim domovima. Hranjive su, ekonomične i uistinu ukusne kad se pripremaju u marokanskim gulašima, kuskusima, juhama i pireima. Neki primjeri marokanskih recepata za suhi grah uključuju:
-
Sušeno voće
Fotografija © Christine Benlafquih
Razno sušeno voće ne uživa samo kao hrana za užinu, već se koristi i kao ključni sastojci u ukusnim taginima, slatkim pecivima i zdravim mljevenim kolačima i smoothieima. Pomfrit, smokve, grožđice, marelice i suhe šljive spadaju u najpopularnije. Neki marokanski recepti koji pozivaju na sušeno voće uključuju:
-
Khlii
Fotografija © Christine Benlafquih
Khlea (ili khlii ) je konzervirano meso proizvedeno najčešće od govedine, ali i od janjećeg ili kamelijevog mesa. Iako su hladnjačari smanjili ovisnost Maroka o konzerviranom mesu kao dijetalnim proizvodima, khlii se uživa u gotovo delikatnom statusu u mnogim domovima. Može se dodati jelima od jaja, graha i povrća radi okusa i prehrambene vrijednosti. U SAD-u možete kupiti khlii na mreži.
-
Smen
Fotografija © Christine Benlafquih
Poput khliija , marokanski konzervirani maslac poznat kao smen zadržao je popularnost kao vrlo voljena tradicionalna hrana i osnovni sastojak. Smen se može uživati kao maslac na kruhu, ali njegov oštar okus i miris vjerovatnije će cijeniti ne-marokanci ako ga u malim količinama dodaju jelima poput pileće rfisse ili harire.
-
gradu Harissa
Marokanski Harisa. Fotografija © Christine Benlafquih
Ova vatrena začina izvorno je bila tunizijska, ali posljednjih su desetljeća Marokanci pastu od čilija učinili dijelom vlastitog prehrambenog krajolika. Naći ćete harissu koja se koristi za aromatiziranje marinada, gulaša, maslina, palačinki i drugo, a nude se sa strane kao začin jelima od mesa na žaru, sendvičima i taginima.
-
Warqa
Fotografija © Christine Benlafquih
Ovo tijesto od tijesta koje se ispira papirima koristi se za izradu slatkih ili slanih kreacija poput pileće bastilje, briouta i kteffa. Najbolje je kada je vrlo svjež, pa su ga Marokanci skloni kupiti istog dana kada će ga koristiti. Izvan Maroka možete zamijeniti omote za proljetne rolice ili filo tijesto ili pokušati napraviti vlastitu warqu.
