Westend61 / Getty Images
- Ukupno: 70 min
- Priprema: 10 min
- Kuhati: 60 min
- Plus: 60 min
- Prinos: 6 x 8 unce posuda (24 obroka)
| Prehrambene smjernice (po obroku) | |
|---|---|
| 73 | kalorije |
| 0g | Mast |
| 19g | ugljikohidrati |
| 1g | Protein |
| Prehrambene činjenice | |
|---|---|
| Posluživanje: 6 x 8-satna staklenka (24 obroka) | |
| Količina pri serviranju | |
| kalorije | 73 |
| % Dnevne vrijednosti * | |
| Ukupno masti 0g | 0% |
| Zasićene masti 0g | 0% |
| Kolesterol 0mg | 0% |
| Natrij 1mg | 0% |
| Ukupno ugljikohidrati 19g | 7% |
| Dijetalna vlakna 2g | 6% |
| Protein 1g | |
| Kalcij 20mg | 2% |
| *% Dnevne vrijednosti (DV) govori o tome koliko hranjivih sastojaka u obroku hrane doprinosi dnevnoj prehrani. 2000 kalorija dnevno koristi se za opći savjet o prehrani. |
Istočni Europljani vole smokve u svakom zamislivom obliku, uključujući i džem. Neke od najboljih smokava na svijetu uzgajaju se u Hrvatskoj duž obale Dalmacije, a završavaju u smokvama, smokvarima, salatama, nadjevima, slatkišima, kompotima i džemima.
Sastojci
- 3/4 šalice šećera
- 1 1/2 žličice pektina
- 3 kilograma običnih smokava (svježa crna misija)
- 2 žlice limunovog soka (svježeg)
- 2 žlice meda (tamno)
Koraci za to
Skupite sastojke.
Stavite malu keramičku ili staklenu ploču u zamrzivač.
U manjoj posudi pomiješajte 1/2 šalice šećera i pektina i stavite na stranu.
U velikoj tepsiji s teškim dnom pomiješajte preostali 1/4 šalice šećera sa smokvama, limunovim sokom i medom. Kuhajte na srednje jakoj vatri, povremeno miješajući dok ne proključa, 5 do 6 minuta.
Umutite u smjesu šećera-pektina i okrenite toplinu na srednje nisku. Drvenom žlicom lagano izmrvite smokve i razdvojite ih (želite zgusnutu teksturu, a ne kašu). Nastavite kuhati, povremeno miješajući, sve dok smjesa na termometru od slatkiša ne dosegne 212 F, oko 8 do 10 minuta. Ako volite čvršći džem, kuhajte duže. Očistite svaku pjenu koja se izdiže na površinu.
Izvadite ploču iz zamrzivača i stavite na nju malu kapljicu pekmeza. Zastoj se treba postaviti gotovo ukočen i kad provučete prst kroz njega, trag se ne bi smjesta smjestio natrag. Ako uspije, nastavite kuhati. Ako ne uspije, isključite vatru i ostavite smokve 10 minuta.
Napunite veliku zalihu zaliha ili konzervu vodom i dovedite do vrenja. Dodajte staklenke, poklopce i trake i pirjajte 5 minuta.
Koristite gumice za uklanjanje na čisti kuhinjski ručnik.
Nakon što se dovoljno ohladi da podnese, ali još uvijek toplo, staklenke napunite gotovo do vrha vrućim džemom od smokava, ostavljajući 1/2-inčni prostor za glavu. Privijte poklopce.
U lonac dodajte još vode i po potrebi dovedite do vrenja. Stavite stalak za konzerviranje u lonac i napunite staklenke u stalak. Kuhajte 10 minuta (napunjene staklenke treba u potpunosti preliti kipućom vodom).
Pomoću gumica uklonite staklenke i stavite na kuhinjski ručnik. Ako hladite, prvo napunite staklenke da se ohlade.
Savjet
- Neotvoreni, džem će se zadržati nekoliko mjeseci. Nakon otvaranja, pokušajte jesti džem u roku od tjedan ili dva.
Izvor: "Dam Good Sweet" Davida Guasa i Raquel Pelzel (The Taunton Press, 2009).
Vodič za kupnju, skladištenje, posluživanje, uzgoj smokavaOznake recepta:
- pekmez
- džem od smokava
- istočnoeuropske
- ljeto
