Martin Jacobs / Getty Images
Prvo jedemo oku. To znači da je lijepo, umjetnički predstavljena i šarena hrana ukusnija. Danas imamo luksuz obojenih namirnica koje obožavaju hranu obojati hranu, gotovo po bilo kojoj nijansi koju želimo, ali nije uvijek bilo tako.
Povijest bojanja hrane
U stara vremena, prirodni sastojci poput ekstrakta biljaka i ljekovitih biljaka te oguljenje povrća i voća korišteni su za dodavanje hrani bogate boje. Šafran, mrkva, šipak, grožđe, bobice, repa, peršin, špinat, indigo, ljuštura, alkanet (korijen bora), crveni umaci (drvo u prahu), neven i kurkuma koristili su se kao sredstva za bojenje hrane.
Neki od naših predaka koristili su i prirodne tvari poput minerala i ruda, poput azure (bakreni karbonat), zlatnog lista i srebra, od kojih su neke bile otrovne.
Elise Fleming istraživala je kuharice koje datiraju još iz 1390. godine i sastavila je zanimljiv popis prehrambenih aditiva koji su korišteni prije stotina godina, sa šarmantnim citatima na Olde engleskom jeziku iz izvora u svom informativnom traktatu o obojenju hrane iz prošlosti .
Boje od prirodne hrane
Neke od najčešćih prirodnih prehrambenih boja jesu karotenoidi, klorofil, antocijanin i kurkuma:
- Karotenoidi imaju crvenu, žutu ili narančastu boju, a najpoznatiji karotenoid je beta-karoten koji slatkoj krumpiru i bundevi daje njihovu boju. Beta-karoten često se dodaje u margarin i sir kako bi mu donio što privlačniju boju. Klorofil je prirodni pigment koji se nalazi u svim zelenim biljkama. Hrana sa metvicom i vapnom, poput slatkiša i sladoleda, često je obojena klorofilom. Antocijanini daju grožđu, borovnicama i brusnicama duboku ljubičastu i plavu boju, a često se koriste za bojanje proizvoda na bazi vode poput bezalkoholnih pića i mliječa.Turmerica se ne koristi samo kao začin, već i kao pigment da bi se namirnicama pretvorila ugodna duboko žuta boja, kao u senfu i drugim namirnicama.
Sintetičke prehrambene boje
Kad su prirodne boje za hranu postale preskupe zbog troškova prikupljanja i obrade materijala upotrijebljenog za njihovu izradu, sintetička bojila koja su se mogla masovno proizvoditi u djeliću troškova, imala su duži rok trajanja i živopisnija su boja na scenu.
Već 1856. godine William Henry Perkin otkrio je prvo sintetičko organsko bojilo, nazvano labirint, koje se koristi za bojanje hrane, lijekova i kozmetike.
Do 1900. godine bila je uobičajena praksa da se hrana, lijekovi i kozmetika dostupni u SAD-u umjetno oboje. No, nisu sva sredstva za bojanje bila bezopasna (neka su sadržavala olovo, arsen i živu), a neka su korištena za sakrivanje slabije ili oštećene hrane.
1906. stupile su savezne agencije, a Kongres je usvojio američki Zakon o hrani i lijekovima, koji je zabranio upotrebu otrovnih ili štetnih boja u slastičarima i bojanje ili bojenje hrane kako bi se prikrila šteta ili inferiornost.
Zaštita potrošača
Savezni zakon o hrani, lijekovima i kozmetici iz 1938. konačno je stvorio stroga pravila koja reguliraju uporabu sintetičke hrane i začudo, samo je sedam boja odobreno za široku uporabu u hrani i one su i danas na popisu. Plavi su br. 1 (blistavo plavi FCF), plavi br. 2 (Indigotin), zeleni br. 3 (brzo zeleni FCF), crveni br. 3 (eritrosin), crveni br. 40 (Allura crveni AC), žuti br 5 (Tartrazin), i žuti broj 6 (Sunset Yellow FCF).
Danas postoje stotine strogo reguliranih prehrambenih boja sigurnih za konzumaciju.
Budućnost bojanja hrane
Većina je ljudi upoznata s tehnikama airbrush-a koja se koriste za bojenje glazure slavljeničkih kolača, evo nešto novo. Jedan od najnovijih proizvoda za bojanje hrane na tržištu je jestiva boja za prskanje hrane u aerosolnim limenkama koje dolaze u crvenoj, plavoj, zlatnoj, srebrnoj i drugim bojama. Sadržaj je svih vrsta hrane i siguran (do sada!) I odobren od FDA.
Zašto bi itko želio obojati svoju hranu?
U prošlosti, a u određenoj mjeri i danas, hrani se dodavala boja kako bi izgledala privlačnija za potrošača i, tako, bila prodajnija, ili prikrivala lošije proizvode ili one koji su se okrenuli ili pokvarili. Danas je prirodni izgled neraspoređene hrane vrlo cijenjen. Pročitajte kako prirodno bojite hranu.
