Stevens Fremont / Getty Images
Squab je opći kulinarski pojam za mlade pripitomljene golubove. Prije trenutne prakse uzgoja jedne vrste golubova za konzumiranje mesa, golubovi, oplakivani golubovi i sada već izumrli putnički golub također su uključeni u klaonice. Squab se stotinama godina uzgajao kao stoka, vjerojatno potječe s Bliskog Istoka, ali postoje povijesni zapisi koji navode da se uzgajanje podvala vodi u drevnom Egiptu, Rimu i to široko tijekom srednjovjekovnog razdoblja u Europi.
Squab se dugo smatrao delikatesom (poslužen je na Titanicu), ali budući da se golubovi lako uzgajaju i uzgajaju, jedu i u područjima s manjim prihodima. Unatoč popularnosti golubova i golubova u mnogim kulturama, često se smatra nesanitarnim, zbog zablude da je riba meso divljih golubova.
Proizvodnja
Čučanj se uzgajao u SAD-u i Kanadi od 1900. Nekada su se golubovi uzgajali u golubicama, što je golubima omogućilo slobodan pristup. Golubovi se razlikuju od druge peradi po tome što se mužjaci i ženke vežu isključivo (jednom se pare, uzgajaju niz godina), a oba roditelja razmnožavaju (na taj način eliminirajući potrebu za inkubatorima) i hrane piliće golubice, što potiče brzi rast.
Komunalni golubovi koji su industrijski uzgojeni za proizvodnju mesa ograničeni su na manje golubove, što prisiljava roditelje da kontinuirano razmnožavaju gnijezda i povećavaju stopu rasta krava, tako da je riba spremna za klanje u roku od 30 dana od izlijevanja. (Korisni prepir teži 1 1/3 kilograma nakon mjesec dana, dok tradicionalno podignut krak teži 1/2 kilograma, što je znatna razlika.)
Pojačana proizvodnja goluba postiže se "dvostrukim gniježđenjem", koje ženki golub omogućuje da odloži jaja u jedno gnijezdo, a kad se pilići izvade i stariju oko 2 tjedna, ona se seli u drugo gnijezdo, dok mužjak razmnožava pilići. Ovaj postupak daje dvostruko više kvarova.
Ukus
Squab je mekano i vlažno tamno meso. Ima blagi okus divljači, sličan patci. U komercijalno podignutom kvrgavu ima više majčinog mesa nego mesa nogu; međutim, tradicionalno uzdignuta svađa ima jednakiji omjer. Iako na sloju ima sloja masti, samo meso nije masno ili masno poput patke ili guske.
Savjeti za kuhanje
Squab je vrlo popularan u mnogim svjetskim kuhinjama. U Aziji se čupavac priprema slično kao Pekinška patka sa hrskavom kožom i vlažnim mesom. U Francuskoj se riba najčešće priprema pečena ili kao konfit, a starije ptice plešu se u tepsije. U indonezijskoj kuhinji je skvob pržen od ribe i začinjen chilisom, a u Egiptu se peče na roštilju ili puni rižom i / ili začinskim biljem i prži.
Squab se razlikuje od ostalih ptica od divljači po tome što se može kuhati rijetko (u Francuskoj "krvavo do kosti"), srednje rijetko (ružičasto ružičasto), srednje i dobro.
Gdje ga kupiti
Squab se može kupiti putem interneta na većem broju specijalnih mesnih mjesta, na primjer, D'Artagnan ili Marx Foods. Budući da je uzgoj golubova / golubova održiv, vi ćete također moći nabaviti ribu s lokalnih farmi, što je bolja opcija od nabave od izvora na mreži.
