Jela / Jennifer Meier
Grana Padano
Podrijetlo: Italija, dolina rijeke Po u Emiliji Romagni
Grana Padano stvorili su cistercitski redovnici Chiaravalle u 12. stoljeću i isti se recept koristi i danas. Izrađuje se od nepasteriziranog, polusvijenog kravljeg mlijeka. Na kraju procesa izrade sira, Grana Padano razvija čvrstu, debelu i duboko slamnastu koru koja štiti mirisnu, suhu i lepršavu unutrašnjost. Naziv "Grana" dolazi od riječi zrno i odnosi se na zrnatu teksturu sira.
Sir se uglavnom stara 2 godine. Iako slična Parmigiano Reggiano, Grana Padano je jeftina jer su površine koje proizvode sir veće. Štoviše, Grana je manje raspadljiva, blaža i manje složena od svoje dugovječne braće.
Recept i postupak izrade Grana Padano zaštićeni su svojim PDO statusom. PDO označava zaštićenu oznaku izvornosti i skup je smjernica koje osiguravaju kvalitetu i autentičnost sira koji se prodaje pod imenom Grana Padano. Smjernice opisuju kako se sir proizvodi i koliko dugo se sazrijeva. Svaki je kotač testiran na aromu i aromu prije nego što ga možete markirati PDO brtvom.
Kora
Grana Padano ima prirodnu koru koja je tehnički jestiva, ali previše tvrda za jelo. Neki vole baciti koru Grana Padanoa ili Parmigiano-Reggiano u zdjelu juhe. Kora se topi u juhi, dodajući joj okus i teksturu.
Prirodna kore su kora koja se razvija na vanjskoj strani sira kako kotač stari. Mnogi polutvrdi ili tvrdi sirevi imaju prirodne kore. Korači mogu biti tanki, kao na nekim Cheddar sirevima, ili debeli, poput kotača Parmigiano-Reggiano ili Grana Padano.
ukus
Grana Padano prodaje se u tri različite dobi: 12 mjeseci, 16 mjeseci i 20 mjeseci. Svaka dijeli orah, mastan kvalitet i oštru voćnost s ugodno slanim finišom. Okusi postaju intenzivniji s godinama, a tekstura postaje zrnatija.
Upotrebe i pari
Grana Padano može se tanko obrijati, tako da se topi na jeziku, mljeveći u posuđe ili ako ste stvarno gladni, jednostavno sebi odrežite veliki komad i zagrizite. Grana Padano dobro se slaže sa smokvama i suhim voćem, narezanim jabukama ili medom. Za kiseli snack par s orasima, maslinama ili suhim mesom.
Voćni, orašasti okus i bogata tekstura Grana Padano spajaju se s punim tjelesnim aromatičnim bijelim vinom ili velikim talijanskim crvenim poput Barola. Slanost Grana Padanoa može se dobro kombinirati s desertnim vinima.
Za kuhanje Grana Padano može se koristiti u bilo kojem receptu koji poziva na tvrdi sir.
Grana Padano koliko je hranljiva
Prema Consorzio Tutela Grana Padano:
- Grana Padano sir je probaviti posebno lako jer enzimi razgrađuju mliječne bjelančevine u siru tijekom dugog procesa starenja. Trideset grama (oko jedne unce) Grana Padano ima istu hranjivu vrijednost kao i pola litre mlijeka. Pedeset grama (oko 1, 75 unce) osigurava šezdeset posto dnevne potrebe kalcija.
