shanngorman / Twenty20
Slatkiši se prave kuhanjem šećera u vodi. Tijekom ovog procesa ključanja bombon prolazi kroz nekoliko različitih faza: nit, meka lopta, čvrsta kuglica, tvrda kugla, meka pukotina i tvrda pukotina. Svaka faza opisuje kakva će biti konzistencija slatkiša kada padne u hladnu vodu. Na primjer, kada se malo sirupa nalazi u fazi meke kuglice, a zatim padne u hladnu vodu, on će se pretvoriti u softball.
Različite vrste slatkiša zahtijevaju različitu fazu - fudge treba kuhati do meke kuglice, dok se marshmallows kuhaju na tvrdoj fazi. (Kad karamelizira šećer, prelazi iz bistre tekuće faze u smeđu tekućinu, a zatim sagorijeva šećer.)
Kako tekućina ključa, temperatura raste i koncentracija šećera postaje veća. Prilikom izrade slatkiša za najveću tačnost trebali biste koristiti i test hladne vode kao i termometar za slatkiše.
Pozornica s tvrdom loptom
Stupanj tvrdoće pojavljuje se na 250 do 266 F i može se očitati pomoću termometra sa slatkišima. U ovom je trenutku koncentracija šećera vrlo visoka - 92 posto - što znači da se vlaga smanjila. Kad se sirup podigne žlicom, formirat će se guste, konopljive niti.
Također možete utvrditi jeste li postigli fazu tvrdog lopte pomoću metode hladne vode. Ulijte žlicu vrućeg sirupa u zdjelu s vrlo hladnom vodom, a zatim dok je u vodi, prstima skupite ohlađeni sirup u kuglu. Ako je dostignuta faza tvrdog kuglica, sirup će zadržati oblik kuglice i deformirati se samo lagano uz vrlo čvrst pritisak. Kugla će biti prilično ljepljiva na dodir.
Slatki slatkiši s tvrdom kuglom
Uobičajeni bomboni koje je potrebno kuhati do faze tvrdog kuglica su tvrdokorni, marshmallows, gumi, nougat, rock bomboni i božanstvo (bijele, lepršave slastičarnice napravljene od šećera, kukuruznog sirupa i jajeta).
