4kodiak / Getty Images
Možete koristiti suhe i svježe kvasce naizmjenično u receptima koji pozivaju na jedno ili drugo. Ovaj brzi savjet vam govori kako.
8 vrsta kvasca za pečenje, kuhanje i uzgojKako zamijeniti aktivni suhi kvasac trenutačnim kvascima
Aktivni suhi kvasac bio je uobičajeni suhi kvasac sve do kraja 20. stoljeća. Mora biti rehidrirana u tekućini prije dodavanja u tijesto; koristite malo vode iz recepta da biste to učinili. Često možete kvasac testirati prstohvatom šećera, jer on rehidrira (provjerava). Ako se na površini tekućine u roku od 10 minuta dodaju mjehurići ili pjena, dodajte vodu (110 do 115 F) i miješate kvas.
Aktivni suhi kvasac obično se pakira u male omotnice i prodaje u trgovinama u Sjedinjenim Državama i Europi. Nije koncentriran kao instant kvasci, tako da vam je potreban aktivniji suhi kvasac prilikom zamjene:
- 1 paket aktivnog suhog kvasca = oko 2 1/4 žličice = 1/4 unce = 7 grama
Da biste u receptu koristili aktivni suhi kvasac umjesto instant (stroj za izradu kruha), količinu kvasca pomnožite s 1, 25.
- 1 čajna žličica instant (stroj za kruh) kvas = 1 1/4 žličice aktivnog suhog kvasca.1 žličica aktivnog suhog kvasca = 3/4 žličice instant kvasca 1 paket trenutni kvas (2 1/4 žličice ili 7 grama) = 1 1/4 paketa aktivno suhi kvasac (2 4/5 žličice ili gotovo 9 grama).
Kako zamijeniti instant kvasac aktivnim suhim kvascem
Instant kvasac, također poznat kao brzorastući, brzi porast i / ili kvasac za stroj za izradu kruha, klon je kvasca s malo drugačijim svojstvima od dobrog starog aktivnog suhog kvasca. Apsorbira vodu malo brže, tako da male stanice kvasca mogu brzo pokrenuti svoj stroj, poboljšavajući porast kruha. Osušeni kvasac se također tvori u mnogo sitnije čestice, opet ubrzavajući rehidrataciju.
Instant kvasac je obično skuplji i može se izravno dodati suhim sastojcima, a da se prvo ne rehidrira ili provjeri. Budući da suhi sastojci apsorbiraju dio topline iz mlake vode, za izradu tijesta možete upotrijebiti nešto vruću, 120 do 130 F, osim ako recept zahtijeva hladniju vodu (odgođeno podizanje). Ovaj kvasci možete dokazati ako je stariji ili mu je istekao rok trajanja. Za recept koristite nešto tekućine.
- Pomnožite količinu aktivnog suhog kvasca u receptu s 0, 75 da biste shvatili koliko instant kvasca trebate koristiti.1 paket aktivnog suhog kvasca (2 1/4 žličice) = 1 2/3 žličice instant kvasca 1 žličica aktivnog suhog kvasca = 3 / 4 žličice instant kvasca
Kako zamijeniti suhi kvasac svježim kvascem
Svježi kvasac, poznat i kao kvasni kolač (jer se preša u kolač ili blok) ili komprimirani kvas, lijep je proizvod. Pekarsku robu pojačava suptilnim kvascem, cvjetnom aromom koju suhi kvasac nema. Može reagirati malo brže od aktivnog suhog kvasca, ali razlika je minimalna. Pored toga, kvasac djeluje na isti način, bilo svježi ili osušeni.
Svježi kvasac je uzgojen u hranjivom juhu, a zatim juha se odstrani centrifugiranjem, a kvasac se pakira u vrlo male kvadratiće. Ima kratak rok trajanja od nekoliko tjedana, u odnosu na mjesece ili čak godine (u zamrzivaču) za sušeni kvasac. Svježi kvas je skuplji od sušenog kvasca i nedostupan je u mnogim područjima u SAD-u. Često se koristi u pekarama.
U Njemačkoj svježi kvasac dolazi u pakiranjima od 40 grama (oko 1, 5 unci), dovoljno da se 500 grama (1, 1 kilograma) bijelog brašna digne za oko jedan sat. U SAD-u se paketi od 0, 6 i 2 unce prodaju u rashladnom dijelu, obično u blizini mlijeka i maslaca.
Budući da svježi kvasac ima vlagu u njemu, trebali biste upotrijebiti 3 puta veću težinu svježeg kvasca za istu sposobnost stvaranja instant kvasca i 2, 5 puta veću količinu aktivnog suhog kvasca.
- 7 g grama instant kvasaca = 1/4 žlice instant kvasca = 2 1/4 žličice instant kvasca = 21 grama svježeg kvasca ili 1 1/4 bloka (veličine 0, 6 unce) ili otprilike 1/2 bloka (veličine 2 unce) svježeg kvasca.1 žličica instant kvasca (3 grama) = 1/2 bloka (veličina 0, 6 unce) svježi kvas.7 grama aktivnog suhog kvasca = 2 1/4 žličice aktivnog suhog kvasca = 17, 5 grama svježeg kvasca = 1 blok (veličina 0, 6 unce)) ili 1/3 bloka (2 unce veličine) svježeg kvasca.1 žličica aktivnog suhog kvasca = 1/3 bloka (veličine 0, 6 unce) svježeg kvasca.
Svježi kvasac dokazajte drobljenjem u toplu vodu (110 F) s prstohvatom šećera. Promiješajte da se otopi. Pričekajte 10 minuta i provjerite ima li pjena.
Da biste u receptu koristili svježi kvasac, možete napraviti udubljenje na sredini suhih sastojaka, svježi kvasac izmrviti u sredinu, prekriti toplim tekućinama i malo suhih sastojaka umiješati u tekućine. Pričekajte da se formiraju mjehurići, a zatim nastavite miješati.
Možete otopiti i svježi kvasac u malo svoje tekućine i dodati ga u posudu s ostatkom tekućine. Postupak postupite kao i obično s miješanjem i ispitivanjem. Uvijek omekšajte ili otopite svježi kvasac u tekućini prije miješanja, jer se on neće ravnomjerno rasporediti po tijestu.
Sve što bi Baker trebao znati o kvascu
