Večera s pečenom piletinom prelivena timijanom.
Robert Linton / Getty Images
Piletina je najčešća vrsta peradi na svijetu. Postoje tri uobičajena izraza koja se koriste za opisivanje vrste piletine koja se prodaje na tržištima.
Tipična tržišna pilića
- Broiler - Sve piliće koje se uzgajaju i uzgajaju posebno za proizvodnju mesa. Izraz "brojler" se uglavnom koristi za mladu piletinu, staru od 6 do 10 tjedana, i zamjenjiv je i ponekad u kombinaciji s izrazom "friteza", na primjer "broiler-friteza". Friteza - USDA definira fritezu piletinu staru između 7 i 10 tjedana i teži između 2 1/2 i 4 1/2 kilograma kada se prerađuje. Piletina u fritezi može se pripremiti na bilo koji način. Roaster - Pileće pečenje je USDA definirano kao starija piletina, stara oko 3 do 5 mjeseci i teška između 5 i 7 kilograma. Raster daje više mesa po kilogramu od friteze i obično je pečeno cjelovito, ali može se koristiti i u drugim pripravcima, poput pilećeg kakijatora.
Broileri, friteze i pečenja obično se mogu koristiti naizmjenično na temelju toga koliko mesa mislite da će vam trebati. Mlade su kokoši odgajane samo radi svog mesa, pa ih je fino koristiti za bilo koji pripravak, od brašna do pečenja. Imajte na umu: kuhari peradi kuhari znaju da će odabir prave ptice utjecati na ishod finalnog jela.
U 2011. godini, USDA je revidirala svoje prethodne definicije kako bi odražavala opadajuću dob pilića prerađenih u modernoj peradarstvu i dodala Rock Cornish Game Kokoši.
- Rock Cornish Game Kokoši - unatoč svom nazivu, Cornish igra kokoš nije igra, već je vrlo mlada pileća pileća, zaklana nakon 4 tjedna i teška između 1 i 1 1/2 kilograma. Kokoš je hibridna piletina, križ između Cornish divljači i Plymouth ili White Rock pileta. Obično je pečena cijela ili podijeljena.
Četiri druge vrste piletine
- Capon - kirurški neskombinirano muško pile koje se razvija sporije i unosi više masnoće. Kapon je star oko 16 tjedana do 8 mjeseci, težak između 4 i 7 kilograma. Kaponi su obično pečeni i daju velikodušne količine nježnog, laganog mesa. Kaponi su izvrsni za pečenje, ali mogu se koristiti i za modrice i brašno. Poussin (izgovara se "poo-sehn") - Mlada piletina koja nije starija od 28 dana kada se zakla. Ponekad se naziva proljetna piletina. Stewing Hen - Pilići za parenje obično su kokoši nesnice koje su prošle svoj glavni život, u dobi od 10 mjeseci do 1 1/2 godine. Stariji su i meso im je obično tvrđe i tvrđe. Ova vrsta piletine najbolje se koristi u gulašima gdje se meso ima vremena razgraditi tijekom dugog, vlažnog kuhanja. Pijetao ili pijetao - zrela muška piletina s niskom tjelesnom masnoćom i vitkim, užastim mišićima. Koža je hrapave kože i ima tvrdo, tamno meso i zahtijeva dugo, vlažno kuhanje, kao u klasičnom francuskom jelu, coq au vin. Rijetko ih nalazimo u lancima trgovina živežnim namirnicama, ali ih se može naći na specijalnim tržištima i na mnogim azijskim tržištima.
