Philippe Desnerck / Getty Images
Kao i kod svih jela od divljači, i kunić je vrlo mršav, a radnijim mišićima, poput nogu, treba duže vremena za kuhanje od sedla (mesa dojke), koje se brzo kuha. Kuniće noge moraju biti pletene ili pirjane do nježnosti i treba ih odvojiti od sedla. U pravilu, kunić je isječen na 8 komada za posluživanje: četiri noge i sedlo, četvrtasto. Trebat će vam oštar kuharski nož, oštar nož za obrezivanje ili odvajanje kostiju i kuhinjske škare. Također možete koristiti čistač da biste obavili neke od luđačkih poslova koje će obaviti vaš kuharski nož.
-
Izrezati prednje noge
Holly A. Heyser
Ovisno o tome gdje ste kupili zeca, možda ćete mu trebati prvo odsjeći glavu u podnožju vrata. Cjepač vam dobro dolazi jer ćete ga dobro ocijeniti i pomoću noža vašeg kuhara presjeći u potpunosti. Također možete koristiti kuharski nož i vršiti pritisak u pokretu prema dolje prema dolje. Spremite glavu za zalihe juhe ili je odbacite.
Položite zeca na leđa. Držite prednju nogu u jednoj ruci, a zatim držiteći nož uz rebra, izrezati meso koje povezuje prednju nogu s ramenom. Prednja noga nije povezana s kostima, pa je to lako učiniti. Ponovite s drugom prednjom nogom.
-
Izrezati zadnje noge
Holly A. Heyser
Uklanjanje zadnjih nogu slično je uklanjanju pilećih nogu. Pritisnite prema dolje kralježnicu zeca kako biste dobili jasan pogled na bedreni mišić koji se spaja sa zdjelicom. Prerežite bedro, otkrivajući kuglični zglob bedrene kosti kako je prikazano na fotografiji. Savijte ga natrag tako da kuglični spoj iskoči (kao što je prikazano na fotografiji). Izrežite meso oko nogu, okrećući trup, kako biste odvojili nogu od zgloba repa. Ponovite s drugom stražnjom nogom.
-
Uklonite zdjelicu
Andre Baranowski
Na zdjelici ima malo mesa, pa je najbolje samo ga nasjeckati i baciti u svoj zaliha ili lonac za zalihe ili umak. Izdvojite dva rebra od repa i sjeckajte između drugog i trećeg rebra. Ako koristite kuharski nož, dlan pritisnite na stražnju stranu noža i gurnite prema dolje. Za potpuno odvajanje zdjelice možete koristiti makaze ili nož za uklanjanje kostiju. Ovaj rez će osloboditi meso preklopa s obje strane trupa.
-
Odrezati kralježnicu
Andre Baranowski
Okrenite trup kralježnicom prema gore, zatim pritisnite prema dolje i spljoštite kralježnicu dlanom. Koristeći cijev, razrežite lešinu na pola vodoravno niz kralježnicu. Opet možete koristiti nož svog kuhara, ali trebat će vam više pritiska da nož istrčite niz kralježnicu, puknuvši rebrne kosti dok idete. Kao što biste to učinili za rezanje piletine, poslužite se kuhinjskim škarama kako biste isjekli okosnicu s obje strane trupa. Spremite okosnicu za zalihe juhe ili umaka.
-
Četvrtine sedla
Andre Baranowski
Pomoću džepca ili kuharskog noža presjecite sedlo vodoravno odmah ispod sedla na kojem je povezano meso zakrilca. Izrežite ovaj donji dio na pola okomito. Izrežite gornji dio sedla na pola okomito, što vam sada daje dijelove sa četiri sedla.
Vaš je kunić sada rezan i spreman za kuhanje!
