Uranjanje tartufa i drugih centara slatkiša u čokoladu dodaje lijep i ukusan završni dodir. Bez čokoladnog premaza, mnogi bomboni su jednostavno previše mekani ili ljepljivi za pakiranje, prijevoz ili jelo. Ako pogrešno natopite tartufe, možda će vam ostati gomoljasti bomboni s ispucanim, prugastama ili smećastim čokoladnim premazom.
-
Dopustite svojim tartufima da oblikuju kožu
Elizabeth LaBau
Jedan od najvećih problema prilikom potapanja tartufa je održavanje tartufa okruglih i netaknutih prilikom uranjanja u toplu čokoladu. Ako su tartufi previše mekani, oni će se nesmetano otopiti ili se čak rastopiti u čokoladi, što će stvoriti gnojni nered. Ako se ohlade prije potapanja, čokoladni premaz vjerojatnije će puknuti.
Jedno rješenje ovog problema je da pustite svoje rolane tartufe na hladnu sobnu temperaturu preko noći prije nego što ih potopite. Ovo razdoblje postavljanja stvorit će "kožu" oko vanjske strane tartufa, što im pomaže da zadrže oblik, a također eliminira potrebu za hlađenjem prije uranjanja. Topli okoliš i specifični recepti možda neće raditi s ovom tehnikom, ali općenito, to može biti vrlo koristan trik za pravljenje lijepo namočenih tartufa.
-
Odaberite svoju čokoladu
Elizabeth LaBau
Veliko je pitanje treba li koristiti pravu čokoladnu ili čokoladnu aromatizaciju? Obje mogućnosti imaju prednosti i nedostatke: prava čokolada ima bolji okus, ali za najbolje rezultate treba je temperirati. Kaljenje zahtijeva vrijeme i može biti varljivo. Čokoladni premaz ne izgleda ukusno poput prave čokolade, ali je jeftin, jednostavan za rad i daje brze, konzistentne rezultate.
-
Otopite čokoladni premaz
Elizabeth LaBau
Ako je vaš čokoladni premaz u obliku šipke, trebat će ga nasjeckati da se ravnomjerno otopi i da se ne pregrijava. Mnogo marki obloga dolazi u obliku vafla, pa ako imate vaflje, ne brinite o tome kako ih sjeckati.
Stavite nasjeckani premaz slatkiša ili obloge od bombona u veliku zdjelu sigurnu u mikrovalnu i mikrovalnu u intervalima od 30 sekundi. Miješajte nakon svakih 30 sekundi. Zaustavite zagrijavanje kada se veći dio premaza rastopi, i neprestano miješajte dok se preostali komadići prevlake ne rastope i smjesa postane glatka i ujednačena.
-
Tempirajte čokoladu
Elizabeth LaBau
Za profesionalne slatkiše, čokolada treba biti temperirana. Kaljena čokolada glatka je, sjajnog izgleda i zadovoljavajuće je. Kaljenje nije težak proces, ali može potrajati i potrebno je čokoladni termometar.
Imajte na umu da ako ste pritisnuti vrijeme, čokoladu možete jednostavno otopiti, a ne zagrijati, no dobiveni bomboni vjerojatno će morati ostati u hladnjaku ili će se početi sobiti mekani ili ljepljivi na sobnoj temperaturi.
-
Pripremite svoju radnu stanicu
Roderick Chen / Getty Images
Najbolje je da sve bude spremno prije nego što počnete pipati. Stavite svoju zdjelu s otopljenom čokoladom na svoje čisto radno mjesto i stavite svoje alate za potapanje (ili vilice za večeru). Pokrijte lim za pečenje čistim komadom pergamenta, voštanim papirom ili aluminijskom folijom za stavljanje gotovih bombona.
-
Umočite centre u pripremljenu čokoladu
Elizabeth LaBau
Gurnite rub vilice ili alata za potapanje ispod središta tartufa ili slatkiša i lagano ga podignite. Baci tartuf u otopljenu čokoladu i gurni ga tik ispod površine čokolade. Izdignite ga vilicom iz čokolade i vilicom nekoliko puta dodirnite bočno od zdjele. Dno vilice gurnite preko usne posude kako biste uklonili suvišnu čokoladu. Stavite vilicu na pripremljeni lim za pečenje i nagnite vilicu tako da rub tartufa dodiruje lim. Lagano izvucite vilicu ispod tartufa.
-
Ostavite da se čokolada postavi
Elizabeth LaBau
Ako je temperatura vaše sobe umjereno hladna (60 F do 70 F), vaše bombone možete ostaviti da se postave, ali ako vam je soba topla ili želite ubrzati postupak, možete ih hladiti približno 10 minuta do postavi čokoladu. Izuzetak je čokolada bez ukusa, koju nakon uranjanja uvijek treba staviti u hladnjak.
-
Obrežite i pohranite bombone
Elizabeth LaBau
Nakon što je čokolada postavljena, primijetit ćete mali bazen čokolade koji formira "noge" na dnu tartufa. Po želji ih možete obrezati malim oštrim nožem za rezanje. Nosite rukavice kako ne biste dobili otiske prstiju na slatkišima i stavite ih na ravnu površinu. Stisnite bombon u jednu ruku. Pomoću noža za pariranje pritisnite višak čokolade i izrežite je kratkim čistim potezima. Obrezivanje bombona čisto je estetska odluka; možete sigurno preskočiti ovaj korak po želji.
