Howard Strijelac / Getty slike
Ako se pitate koliko su vaša jaja svježa, dovoljno je jednostavno pogledati datum na kartonu. Ali taj je datum besmislen bez ikakvog načina tumačenja tog datuma. Je li alat star tjedan dana? Kako bi bilo za mjesec dana? I što je još važnije, je li svježina jaja uopće bitna?
Pogledajmo što se događa kad jedno jaje ostari
Prije svega, ljuske jaja su porozne. To znači da ako u hladnjaku imate nešto jakog mirisa, vaša jaja mogu s vremenom apsorbirati taj miris.
Razina pH jajeta povećava se (postaje alkalnija) s vremenom, a ako pomoću tih bjelanjaka napravite parenje, dogodit će se dvije stvari. Prvo, starija jaja će se pjeniti brže i s manje tuče nego svježa jaja. Ali ta će se pjena srušiti lakše od one napravljene od svježih bjelanjaka, koje treba duže vremena dok se stisne, ali na kraju nastane stabilnija pjena.
Kuhari slastičarki se zaklinju da je starija jaja lakše ugraditi u tijesto za torte, jer što su starija, manje su čvrsta. Ova malo mršavija konzistencija znači da se lakše miješaju s mlijekom, brašnom i ostalim sastojcima.
Štoviše, poznato je da će pravljenje tvrdo kuhanih jaja uz pomoć starijeg jaja dati jaja koja je mnogo lakše oguliti.
S druge strane, ako poslužujete jaja za doručak, posebno jaja, pre lagana ili sunčana bočna jaja, svježa jaja će sigurno izgledati bolje. Žumanjci će biti čvršći i stajati viši te će biti centriraniji. I svježa jaja će sigurno imati vrhunski okus.
Ali kako možete odrediti razliku između svježeg jajeta i ne baš svježeg jajeta?
Postoje dva jednostavna načina za testiranje koliko su jaja svježa. Jedno zahtijeva pucanje jajeta, a jedno ne.
Ispitivanje jaja za svježinu
Najjednostavniji način provjere svježine jaja je potopiti je u posudu s vodom.
Vrlo svježe jaje će ležati ravno na dnu.
Jaje staro otprilike tjedan dana bit će blago uzbudljivo, tako da će se samo malo podići s dna vode.
Do tri tjedna, jaje će stajati ravno u vodi.
Razlog zbog kojeg ovo ispitivanje funkcionira je taj što svako jaje ima tanku membranu koja stvara mali zračni džep. Kako jaje stari, zračni se džep širi, a kako se širi, jaje postaje plutajuće.
Ovaj test je koristan ako pravite tvrdo kuhana jaja jer kad se zračni džep širi, jaje se lakše ljušti. Tako su najbolja jaja za pravljenje tvrdo kuhanih jaja stara barem tjedan dana. Ako stanu barem na pola puta u vodi, trebali bi biti u redu.
Imajte na umu da ako jaje pluta sve do površine vode, stvarno je staro i jednostavno biste ga trebali baciti.
Postoji još jedan način provjere svježine jaja, ali jaje morate razbiti na ploču ili neku drugu ravnu površinu.
Svježe položeno jaje bit će čvrsto, visoko i zbijeno, s žumanjkom prema sredini.
Jaje staro tjedan dana imat će labaviju, tanju bijelu boju, a žumance će kliznuti prema rubu.
Nakon tri tjedna, žumanjka će biti prilično ravna, a bijela će biti vrlo tanka i žućkasta.
