Elaine Lemm
-
Skupite sastojke
Elaine Lemm
Za izradu gljiva meringue trebat će vam:
- 2 bjelanjka (sobne temperature) 1/4 žličice vrhnja tartar1 / 2 šalice granuliranog šećera1 / 4 šalice bijele čokolade ili slatkiša obloga1 / 4 šalice kakaa u prahu
Superfini šećer najbolje djeluje jer se brzo otapa i ne stvara zrnatu teksturu. Ako nemate superfinan šećer, možete staviti obični šećer u blender i to ga obrađivati oko 20 sekundi kako biste stvorili superfin šećer.
Što se tiče alata, trebat će vam električna miješalica s nastavkom za šlag, dva lista pečenja prekrivena pergamentnim papirom i vrećica za tijesto s spojnicom ili okruglim vrhom 1/2 inča.
-
Kombinirajte bjelanjka i vrhnje od vinski kamen
Elaine Lemm
Bjelanjke na sobnoj temperaturi stavite u zdjelu električnog miksera s dodatkom šlaga. Važno je da i zdjela i žličnjak budu vrlo čisti kako bi se bjelanjci ispravno istukli.
Počnite tući bjelanjke na srednjoj brzini. Nakon što postanu jako pjenasti, mikserom zaustavite miks i dodajte vrhnje od tartara. Ponovo stavite mikserom i nastavite tući bjelanjke. Ako dodate vrhnje od vinskog kamena dok mikser radi, neki bi se mogli poškropiti na bočnim dijelovima miksera i neće se pravilno umetnuti, što bi moglo rezultirati lošim ukusom ili teksturom vaše meringe.
-
Polako umiješajte šećer
Elaine Lemm
Nakon što bjelanjci formiraju meke vrhove, povećajte brzinu na visoku i postepeno dodajte šećer po malo. Bjelanjke tucite dok ne postanu vrlo sjajne i drže ukočene vrhove, ali nisu suhe ili drobljive.
-
Pripremite se za cijev Meringue
Elaine Lemm
Bjelanjke bi sada trebale biti pravilno sjajne i čvrste. Sada ste spremni cijepiti gljive stabljike i kapice. Gotovu meringu stavite u veliku slastičarsku vrećicu s 1/2 kuglastog vrha ili s otvorenim krajem spojnice. Nije bitno što koristite, samo vam je potrebna vrećica peciva za veliki kružni otvor.
-
Kapulirajte gljive
Elaine Lemm
Pokrijte lim za pečenje pergamentnim papirom. Za ubacivanje čepova gljiva držite vrećicu peciva pod kutom od 90 stupnjeva od pergamentnog papira. Pomoću čvrstog i ravnomjernog pritiska, izvucite okrugli disk za meringue promjera oko 2 inča i visinu od 1 inča. Prestanite sa stiskanjem, zatim uvijte vrećicu i podignite je iz meringe kako biste dobili čistu "puknuće" s poklopca. Ponavljajte u redovitim intervalima na limu za pečenje dok ne dobijete otprilike 2 doze kapa gljiva.
Vrhove gljiva možete izglađivati vlaženjem kažiprsta i laganim trljanjem duž kapica.
-
Formirajte stabljike gljiva
Elaine Lemm
Vrećicu postavite okomito otprilike 1/2 sekunde od drugog papira za pečenje prekrivenog pergamentnim papirom. Započnite stiskanje vrećice kako biste oblikovali 1-inčnu okruglu bazu. Nastavite stiskati dok polako i ravnomjerno dižete vrećicu, tvoreći sužava stabljiku visoku oko 1/2 inča. Pokušajte držati stabljike što je više moguće ravno i okomito. Upotrijebite svu preostalu meringue da cijevite što više stabljika - neke se stabljike uvijek naginju i urušavaju, tako da uvijek napravite dodataka.
Pecite mekare na 200 F oko 90 minuta, okrećući ih na pola vremena za pečenje kako biste osigurali ravnomjerno kuhanje. Maure bi trebale biti tvrde i suhe na dodir, te biste ih trebali lako podići iz pergamenta. Nakon što su meringue gotovi, isključite pećnicu i ostavite ih da odstoje u pećnici nekoliko sati ili preko noći.
-
Napravite rupu u kapicama za gljive
Elaine Lemm
Nakon što se meringue ispeče i potpuno ohladi, pomoću čačkalice izrezujte malu rupu na dnu poklopca gljiva. Ubacite čačkalicu u sredinu dna kapice i zakrenite je nekoliko puta da povećate veličinu rupe. Želite da otvor bude dovoljno velik da stane na vrh stabljike gljive, ali nije dovoljno velik da se kapa nagne ili padne s stabljike.
-
Napravite čokoladno ljepilo
Elaine Lemm
Otopite bijelu čokoladu u maloj zdjeli u mikrovalnoj, miješajući nakon svakih 30 sekundi kako biste spriječili pregrijavanje. Umočite gornju četvrtinu stabljike u bijelu čokoladu i ulijte kap u kapicu.
-
Zalijepite gljive zajedno
Elaine Lemm
Zalijepite čokoladni pokriveni vrh stabljike u rupu poklopca gljiva. Gljive stavite na tepsiju za pečenje i ponovite s preostalim kapima i peteljkama.
-
Spremite i uživajte u svojim gljivama
Elaine Lemm
Kakao prah stavite u prosijavanje i lagano prosijajte po vrhovima gljiva za realan izgled.
Vaše gljive su sada gotove! Gljive se mogu čuvati do mjesec dana u hermetički zatvorenoj posudi u hladnom i suhom prostoru. Tradicionalno se koriste za ukrašavanje buche de Noela oko božićnog vremena, ali mogu dodati i ćudljiv dodir bilo kojoj pečenoj dobroti. (I naravno, sami po sebi izvrsni okus!)
Imajte na umu da vlaga može gljive učiniti mekanima i propadati, pa ih nemojte stavljati na kolače ili u hladnjake neposredno prije posluživanja.
