David Murray i Jules Selme / Getty Images
Pranje jaja je mješavina tučenog jaja i tekućine (obično vode ili mlijeka) koja se premaže pečenim proizvodima poput peciva prije pečenja. Dodaje sjaj i boju i pomaže držati rubove zajedno. Kada recepti ili upute za kuhanje nalažu pranje jaja, saznanje zašto i kako ga koristiti pomoći će vam da postignete najbolje rezultate.
Za boju
Glazura knjige na površini kore od pekmeza nastala je vjerojatno četkanjem jaja prije pečenja. Ispiranje jaja pomaže da se dobije zlatno smeđi sjaj mekom kruhu poput peciva za večeru, danskog peciva, peciva s cimetom, briošom i kalijem.
Za strukturu
Pranje jaja može se koristiti i kao vrsta ljepila za pričvršćivanje dva ruba tijesta, poput izrade punjenih peciva, empanada ili recepata za povrće (u kore). To djeluje zato što se protein u jajetu zgrušava kada se kuha, stvarajući čvrstu vezu.
Ako tijesto ili kruh posipate granuliranim šećerom ili začinima, prvo ga četkanjem oprati jajima pomoći će da se granule lijepe na površinu, a ne da se isprazne.
Nedostaci
Priroda pranja jaja za spajanje stvari ima svoje opasnosti. Morate biti oprezni s pranjem jaja, na primjer, kada radite s lisnatim tijestom, jer ako kaplje po rubovima tijesta, može lijepiti slojeve i na taj način spriječiti da tijesto pukne dok se peče.
Pranje jaja se izrađuje sa sirovim jajetom i kao takvo nosi rizik prenošenja salmonele. Pečenje će ubiti bakterije i vaš će predmet biti siguran, ali nikad ne smijete nanositi pranje jaja na predmet koji neće biti pečen. Posuđe i četkica koja se koriste za izradu i primjenu pranja jaja moraju se temeljito očistiti prije upotrebe za druge zadatke pripreme hrane.
Osnovni recept za pranje jaja
Za pranje jaja koristite sljedeći postupak:
- Razbacite jaje u zdjelu i dobro ga tucite vilicom.Dodajte 2 žlice vode i prstohvat soli. Promiješajte dok se ne sjedini. Ispirite jaje na površinu predmeta.
Možete koristiti manje tekućine za tamnije pranje jaja, ili zamijenite mlijeko ili vrhnje za vodu. Neki koriste čisto jaje bez trunke dodavanja tekućine. Ovo će stvoriti vrlo taman sjaj.
Pranje jaja može se koristiti i na drugim namirnicama, osim na samo tijesto. Vojvotkinje krumpira se obično pere s jajima prije pečenja, na primjer.
Sigurnost i čišćenje
Četkicu za tijesto morate oprati hladnom vodom odmah nakon nanošenja pranja jaja, jer će vruća voda koagulirati pranje jaja i čekinje će se zalijepiti. To je posebno problem ako je vaša četkica izrađena od prirodnih čekinja. Nakon ispiranja hladnom vodom četku možete oprati i očistiti u vrućoj vodi. Silikonska četka za tijesto je poželjnija za pranje jaja. Lakše je očistiti, čekinje se neće lijepiti, a silikonske čekinje ne upijaju mirise ili masti kao što to čine prirodne čekinje. Niti prosijava čekinje kao što rade prirodne četkice.
Kao što je gore spomenuto, pranje jaja - i sirovo jaje u bilo kojem obliku - ima mogućnost salmonele, pa treba obratiti posebnu pozornost na unakrsnu kontaminaciju i čišćenje.
Različite vrste pranja jaja
