Michael Piazza / Getty Images
Pečenje i kuhanje dvije su vrlo različite kuhinjske vještine. Općenito govoreći, pečete kolače, kolačiće, kruh - bilo što s brašnom. I kuhate kasike, meso, juhe i povrće.
Kad pečete, morate točno slijediti recept i pažljivo odmjeriti. Kad kuhate, recept je više vodič kada ste iskusniji. Zamjene su obično u redu u kuhanju.
Koraci do uspješne pečene robe
Pročitajte recept
Prvi korak u kuhanju i pečenju je čitati recept sve do kraja, od početka do kraja. Na ovaj način ćete znati da imate sve sastojke i alate pri ruci. Također ćete moći potražiti pojmove koje ne razumijete pa kuhanje teče bez problema.
Redoslijed popisa sastojaka
Većina dobrih recepata započinje s popisom sastojaka, a sastojci su navedeni redoslijedom kojim se koriste. U ovom se slučaju preljev prvo miješa jer kruh i kolači u kojima se koristi prašak za pecivo moraju nakon miješanja brzo ući u pećnicu. Ako tijesto prije pečenja sjedne na sobnoj temperaturi, prašak za pecivo će i dalje reagirati, a proizveden ugljični dioksid ne može zarobiti neizlječeno tijesto. A kolač ili kruh neće se dizati toliko visoko.
mjerenja
Mjerenja u receptima su kritična. Kada recept zahtijeva žlicu ili žličicu, autor znači za vas stvarni mjerni pribor, a ne žlice koje koristite za jelo i posluživanje.
Mise En Place
Nakon što pročitate recept, sakupite sve potrebne sastojke, lonce, zdjelice, posude i mjerne posuđe. Idite polako i dvaput provjerite sve korake i sastojke.
Mjerenje suhih sastojaka u odnosu na tekuće sastojke
Kada pečete, suhi sastojci i tekući sastojci mjere se različitim priborom za jelo. Mjere suhih sastojaka obično su plastika ili metal. Mjere tekućih sastojaka obično su staklo, s izljevom za izlijevanje i oznakama uz bočnu šalicu. Važno je koristiti ispravno mjerno sredstvo za vrijeme pečenja.
Pregled recepta
Upotrijebit ćemo ovaj recept za Brzi kava za kolač kako bismo se dalje udubili u određene uvjete pečenja. Riječi s brojevima pored njih razmatraju se u nastavku.
Sastojci:
- 3/4 šalice pakirane (1) smeđi šećer2 žličice cimeta6 žlica maslaca, omekšani (2) 1 1/2 šalice sjeckanih orašastih plodova (3) ili brzo kuhanje zobene kaše2 jaja1 šalica mlijeka (4) 1 šalica šećera (5) 1/4 šalice salate ulje (6) 2 šalice brašna (7) 4 žličice praška za pecivo (8) 1/2 žličice soli
Upute:
- Zagrijte (9) pećnicu na 375 F. Podmažite (10) tavu od 13 do 9 inča i stavite po strani. U srednjoj zdjeli kombinirajte smeđi šećer, cimet i maslac i vrhnje (11) dok se ne pomiješaju (12). u zobene pahuljice do mrvice. Odložite dok pripremate tijesto.Sjeckajte jaja u veliku zdjelu i tucite vilicom dok se ne sjedine. Dodajte mlijeko i dobro izmiješajte žlicom ili umućenim jajima. Dodajte šećer i ulje i miješajte pjenjačom dok se ne pomiješaju. Prosijati (13) brašno, prašak za pecivo i sol.Dodati u smjesu od jaja i miješati žlicom 20 do 30 poteza samo dok se kombiniraju i svi suhi sastojci ne navlaže (14). Stavite tijesto u pripremljeni 13 do 9- palac pan. Smjesu zobenog brašna ravnomjerno rasporedite po tijestu. Pecite na 375 F 25 do 35 minuta dok se ne nabuši i zlatno smeđe boje (15), a čačkalica umetnuta u sredinu izađe čista (16). Poslužite toplo. 12 porcija
Objašnjeni uvjeti recepta
- Pakirani smeđi šećer: Smeđi šećer mora se čvrsto utisnuti u mjernu šalicu, a zatim ne oblikovati. Šećer bi trebao zadržati oblik šalice kada se otpusti. Omekšano: Maslac se omekšava ostavljajući ga na sobnoj temperaturi oko 1 sat. Maslac možete omekšati u mikrovalnoj, ali lako je pregrijati maslac. Ako se maslac počne topiti, struktura koja stvara male zračne rupe u pecivima će se izgubiti i vaš recept neće porasti kao visok. Tekstura također neće biti tako nježna. Sjeckani orašasti orašasti plodovi: Sjeckajte orahe dok komadići nisu jednolične veličine, promjera oko 1/4 ". To možete učiniti kuhačkim nožem ili (način koji preferiram), ručno okrenutim sjeckalicom oraha. Potražite položaj deskriptor Ako u receptu piše "jedna šalica orašastih plodova, sjeckana" što znači odmjeriti orašaste plodove, zatim nasjeckajte. Zobeno brašno može se zamijeniti orasima u mnogim receptima. Mlijeko: 1 šalica mlijeka mjeri se pomoću mjerne čaše za tekuću čašu. Ulijte mlijeko u šalicu, a zatim savijte prema dolje tako da je oznaka 1 šalice na vašoj razini očiju. Mlijeko treba dodirnuti oznaku 1 šalice, ne smije biti ispod ili iznad. Šećer: 1 šalica šećera mjeri se plastičnom ili metalnom mjernom čašom. Ulijte u šalicu tako da se prelije. Zatim koristite stražnji dio noža ili ravnu lopaticu i pomičite šećer, izravnajte gornjim rubom šalice, tako da je mjerna šalica puna do vrha. Ulje za salatu : Ulje za salatu je jednostavno obično, neprilagođeno ulje. Volim koristiti ulje šafrana u pečenju, iako će i kikirikijevo ulje raditi i druge vrste. NE upotrebljavajte maslinovo o il, jer je njegov okus previše intenzivan za pecivo. Brašno: brašno se pažljivo mjeri u pečenju. Lagano ga stavite u mjernu šalicu - nemojte je izvaditi pomoću čaše. Nemojte ga spakirati niti tresti šalicu. Kad brašno prelije šalicu, ponovo poslužite taj nož. Prašak za pecivo: prašak za pecivo i soda bikarbona dva su vrlo različita sastojka. Prašak za pecivo je soda bikarbona pomiješana s drugim sastojkom. Soda bikarbona treba kombinirati s kiselim sastojkom poput octa ili limunovog soka. Svaka proizvodi ugljični dioksid. (Ne paničarite - ugljični dioksid je vrlo siguran. To je ono zbog čega pečeni proizvodi dižu!) Nemojte spakirati prašak za pecivo u žlicu - žlicu u mjernu žlicu i poravnajte kao za brašno. Predgrijati : Sve pećnice je potrebno prethodno zagrijati dok pečete. Trebalo bi vam samo oko 10 minuta da pećnica dođe do ispravne temperature. Toplo preporučujem termometar za pećnicu, jer skoro svaka izrađena pećnica nije savršeno točna. Masnoća: Podmažite tave trljajući ih malo nezaslađenog skraćivača ili maslaca ili prskajući sprejom za kuhanje nonstick. Skraćivanje treba biti vrlo tanak, ravnomjeran premaz na svakoj unutarnjoj površini - kako bi tava bila sjajna. Ne smije biti vidljivo skraćivanje. Ili lagano i ravnomjerno raspršite sprej za kuhanje bez prstena. Način kremiranja: krema je izraz za kuhanje koji znači guranje kaša i šećera zajedno s bočnih strana zdjele koristeći stražnju stranu velike žlice. Ovo stvara male zračne džepove u skraćivanju kristala šećera i započinje postavljanje strukture proizvoda. Smjesa se miješa kada više ne možete vidjeti odvojene sastojke. Miješanje zajedno: Pomiješanje znači da se smjesa miješa zajedno dok pojedinačne komponente ne nestanu. Prosijanje: prosijati brašno i ostale suhe sastojke stavljajući ih u sito i lagano protresti sito. Time se uklanjaju grudvice i kombiniraju sastojci zajedno. Navlaženo: Brzi kruh se miješa samo dok se suhi sastojci ne navlaže. Ne smije biti vidljivo brašno, ali u tijestu bi trebale biti male kvržice. Tijekom pečenja sve će se zagladiti! Zapamtite, ove su upute samo za brzi kruh. Zlatno smeđi: Ispitivanje gotove pečenja je opisno. Raspon vremena kuhanja, u ovom slučaju 25 do 35 minuta, utvrđen je testovima tolerancije u ispitnim kuhinjama. Počnite provjeravati svoj proizvod u najkraćem vremenu kuhanja. Zlatno smeđa znači više zlatno nego smeđe. Kad se rade kruhovi, kolači i kolačići, obično izgledaju kao gotove. Pregledajte proizvode u pekari i zabilježite njihovu boju. Tako bi trebale izgledati vaše domaće dobrote. Test čačkalice: Test čačkalicom obično se koristi za ispitivanje ispravnosti. Umetnite čistu čačkalicu u proizvod u blizini središta i izvadite ga. Na čačkalici ne smije biti nekuhano tijesto ili vlaga. Ako se na čačkalicu zalijepe male mrvice, to je sasvim u redu.
