Rainmax / Getty Images
Fajita u Tex-Mex kuhinji je svako meso s roštilja koje se služi kao taco na tortilji od brašna ili kukuruza. Jelo je izvedeno od španjolske riječi "fajita", što znači malo trake ili malo pojasa. Kad se jelo prvi put pojavilo na jelovnicima 1970-ih, ono se u početku odnosilo na trake mesa izrezane iz goveđe suknje.
U 1980-ima, jelo je počelo dobivati široku privlačnost i počelo je postati glavno sredstvo u tex-Mex restoranima. Sada se fajita može odnositi na sve trake mesa ili povrća, pržene na žaru ili pržene uz luk i papriku. Popularni odabir uključuje piletinu, svinjetinu, škampe, janjetinu, losos i sve ostale rezove govedine, kao i povrće umjesto mesa.
Izrada nježnog mesa Fajita
Nije samo rezanje mesa ono što određuje koliko je meso nježno završilo, već i kako meso narežete. Tanki žljebovi pojedinih mišićnih mišića su tvrd materijal. Rezanjem kroz njega, a ne rezanjem s njim, razgrađujete ga prije nego što ode u usta. To olakšava žvakanje jer puno teškog rada na razbijanju mišićnih vlakana obavlja za vas.
Kako rezati meso Fajita
Fajito meso se marinira i peče na žaru prije nego što ga narežemo na trakice i poslužimo. Najbolji način da dobijete nježnu krišku mesa je rezati okomito na (preko) zrno mesa. Ponekad zrno nije ravno kroz cijeli komad mesa i može mijenjati smjer nekoliko puta, što predstavlja izazov.
Zrno mesa odnosi se na smjer u kojem su mišićna vlakna poravnana na komadu mesa. Zrno mesa lakše je prepoznati kod odrezanih rezova mesa s više čorbe - poput krila, vješalica i suknji - nego u mršavih rezova, poput listića.
Upute za uporabu
Trebat će vam vrlo oštar nož i daska za rezanje.
- Pažljivo pogledajte vrh mesa. Trebali biste moći vidjeti nešto zrna koje prelaze preko njega, a izgledaju poput vrlo sićušnih linija. Koristeći oštar nož, režite meso okomito ili pod kutom od 90 stupnjeva prema zrnu. Pa to bi bilo kao presijecanje linija, radije nego presijecanje linijama.
Kako služiti Fajitas
Fajitas meso obično se marinira, peče na žaru, reže se na trakice, te se prži s lukom, paprom i začinima. Fajitas se obično poslužuju šmrcanje ili svježe od vrućine s toplim tortiljama i nizom začina da napravite svoj taco ili burrito. Popularni začini su zdrobljena zelena salata, kiselo vrhnje, guacamole, pico de gallo, sjeckani sir, raženi grah, kockice rajčice i riža.
Povijest Fajitasa
Prvi put se riječ fajitas pojavljuje u Oxfordskom rječniku engleskog 1971. godine, što je definirano kao traka od roštilja od mariniranog odrezaka ili jelo podrijetlom iz Meksika ili juga Sjedinjenih Država koje se sastoji od traka takvog mesa serviranog s raznim garniturama ili umaci u tortilji od mekog brašna.
Smatra se da su fajite (koji se odnose na pripremu hrane) možda datirali još iz tridesetih godina prošlog stoljeća u rančulandima Južnog i Zapadnog Teksasa. Tijekom obilaska stoke, krave su redovito mesovane kako bi se hranile rukama. Meksički kauboji su dio plaće, kao što su koža, glava, udubljenja i ukrasi za meso, poput suknje, dobili meksičkim kaubojima.
