Rohschinken. J.McGavin
- Ukupno: 60 min
- Priprema: 60 min
- Kuhati: 0 min
- Sušenje / pušenje: 1200 sati
- Prinos: 3 kilograma (24 obroka)
| Prehrambene smjernice (po obroku) | |
|---|---|
| 250 | kalorije |
| 9g | Mast |
| 16g | ugljikohidrati |
| 18g | Protein |
| Prehrambene činjenice | |
|---|---|
| Obrok: 3 kilograma (24 obroka) | |
| Količina pri serviranju | |
| kalorije | 250 |
| % Dnevne vrijednosti * | |
| Ukupno masti 9g | 12% |
| Zasićene masti 3g | 13% |
| Kolesterol 62mg | 21% |
| Natrij 1112mg | 48% |
| Ukupni ugljikohidrati 16g | 6% |
| Dijetalna vlakna 1g | 5% |
| Protein 18g | |
| Kalcij 31mg | 2% |
| *% Dnevne vrijednosti (DV) govori o tome koliko hranjivih sastojaka u obroku hrane doprinosi dnevnoj prehrani. 2000 kalorija dnevno koristi se za opći savjet o prehrani. |
Ovaj recept dolazi od iseljenog Bavarca koji je propustio pršut osušen na zraku koji je mogao pronaći u svojoj domovini. Također poznata kao Coppa, talijanska etiketa, ova vrsta mesa se na njemačkom naziva "Rohschinken", ili doslovno "sirova šunka". Budući da koraci uključuju pušenje kao i lijek soli u ovom receptu, to zapravo nije sirovo.
Također koristi lijepo, jeftino pečeno svinjsko pecivo od 4 do 5 kilograma, onakav kakav povremeno možete naći u namirnicama, umjesto nogu ili stražnjeg dijela. Jednostavnije je pronaći i već otkinuti, što olakšava rukovanje. Svježi pršut bi radio i s ovim receptom.
Oprema: Hladnjak, pušač, čips od voća ili drva od bukovog drva, pamučna vrećica, cool mjesto za objesiti meso
Sastojci
- 30 grama soli (morska)
- 3 grama smeđeg šećera
- 3 grama crnog papra (grubo mljevenog)
- 5 grama bobica borovica (grubo mljeveno)
- 1 gram muškatnog oraščića (grubo mljeveni)
- 1/2 grama cimeta (grubo mljevenog)
- 2 klinčića (grubo mljeveni)
- 1 lovorov list (zdrobljen)
- 1 žlica sjemena koromača (grubo mljevenog)
- 1 - 2 žličice korijandera (grubo mljevenog)
- 1 - 2 žličice kima (grubo mljeveno)
- 1 žličica mažuran (sušen)
- 1 sušena čili paprika (zdrobljena)
- Po želji: prešani češnjak, po ukusu
- Svinjska krila od 4 do 5 kilograma (ili šunka)
- 1 čaša crvenog vina
- Po želji: 1 čaša votke ili ruma
- 2 žlice maslinovog ulja
Koraci za to
Sve sastojke pomiješajte zajedno da formirate rub, i protrljajte ga po cijelom mesu koje koristite. Stavite meso u plastičnu vrećicu.
U vrećicu dodajte malu čašu crnog vina i manju čašu votke ili ruma (neobavezno). Zatvorite vrećicu i stavite u hladnjak.
Okrenite se svakodnevno do 50 dana.
Operite meso i ostavite ga da se osuši na hladnoj sobnoj temperaturi (oko 65 ° F). Na rubovima bi trebao biti malo suh.
Ako na mesu nema masnoće, utrljajte ili premažite maslinovim uljem.
Pušite ga svaki dan 4 dana po nekoliko sati. Ostavite da odstoji na hladnoj sobnoj temperaturi između. Također ga premažite uljem.
Vežite ga u zategnutiji, zaobljeni oblik kuhinjskom vrpcom. Zamotajte ga u platnenu vrećicu i objesite u podrum ili hladnu garažu. Vreća je zadržati insekte u zalivi.
S vremena na vrijeme ga spustite i razvaljajte kako biste provjerili konzistenciju mesa. Ovisno o vlažnosti i temperaturi, meso će biti spremno za nekoliko tjedana (ljeto) do nekoliko mjeseci (zima).
Bilješke:
Ovo meso će se zadržati na sobnoj temperaturi neko vrijeme, ali većina ljudi ga drži u hladnjaku ili ga reže na tanko i zamrzava.
Ovaj recept zahtijeva redovitu morsku sol koja sadrži vrlo malo natrijevog nitrita, soli koja može spriječiti mikroorganizme poput Clostridium botulinum . Neki komercijalni pršuti izrađuju se s običnom soli, ali većina se proizvodi od soli za sušenje ili ružičaste soli. Slobodno koristite ružičastu sol u ovom receptu umjesto morske soli, to je sigurnije sa stajališta sigurnosti hrane.
Ovdje pogledajte recept za domaću slaninu i jedan za suh, dimljeni kasseler (svinjska kašika) ovdje.
Oznake recepta:
- šunka
- predjelo
- njemački
- Uskrs
