Jela jede / Diana Chistruga
- Ukupno: 80 min
- Priprema: 20 min
- Kuhati: 60 min
- Prinos: 6 porcija
Pozole (izgovara se poh-SOH-leh), ponekad pištoljica otrova na jugozapadu Sjedinjenih Država, najvažnija je hrana meksičke zabave; domoljubni blagdani, vjenčanja i dani zaštitnika često se slave uz posudu s ovom mirisnom, utjehu juhe. Izvorno napravljena od polako kuhane svinjetine, inačica piletine ( pozole de pollo ) ovog klasika postala je popularna posljednjih godina.
Sljedeći recept će vam pokazati kako napraviti osnovnu „bijelu“ ili „običnu“ pozolu, a zatim će vam dopustiti nekoliko dodatnih sastojaka potrebnih da biste to pretvorili u crvenu ili zelenu verziju. U bilo kojoj od svojih sorti polozaj hrane i udobnost hrane uspijeva zbog svojih glavnih sastojaka: vruceg, aromatiznog juha, blago žvakanog kukuruza, mesa i bogatstva svijetlih, hrskavih garnitura.
Izrada tradicionalne mlake od nule uključuje niktaliziranje kukuruznih koštica, naporno zahtjevan proces koji traje najmanje nekoliko dana. Ovako složena priprema itekako je vrijedna napora kada se izrađuje desetak obroka za posebnu prigodu. U ovoj verziji, međutim, možete napraviti ukusnu aromatičnu juhu s puno manje napora, pretvarajući svoju pozole u prekrasnu svakodnevnu vrstu jela. Ali ne ustručavajte se poslužiti ga na zabavi - vaši će vam gosti biti zahvalni što ste učinili.
Sastojci
- 1 veliki luk (prepolovljen)
- Pileća prsa bez kosti i 1 ili pol kilograma i / ili bedra
- 12 šalica pilećeg juha dobre kvalitete
- 2 češnja češnjaka (sitno narezani na kockice)
- 1/4 žličice mljevenog kumina
- 1 1/4 kilograma pripremljena (kuhana) hominy
- 2 žličice soli
- Po izboru: 1/2 žličice suhog epazota
- Garniranje: bijeli kupus 3/4 kilograma (ili ljubičasti kupus)
- Garnis: 6 rotkvica srednje veličine
- Garnis: 6 do 8 meksičkih limuna
- Garniranje: 1/4 šalice suhog origana
- Garnis: 2 žlice čili paprike u prahu (ili zdrobljene sušene čili paprike, poput piquína ili ancho čilea)
Koraci za to
Skupite sastojke.
Jela jede / Diana Chistruga
Jednu polovicu luka narežite na 3 dijela.
Jela jede / Diana Chistruga
U veliku posudu za juhu stavite izrezani luk i piletinu u juhu i lagano kuhajte oko 30 minuta dok se piletina ne skuha.
Jela jede / Diana Chistruga
Očistite i odbacite pjenu koja se uspinje na vrh tekućine za kuhanje.
Jela jede / Diana Chistruga
Izvadite piletinu i ostavite je da se dovoljno ohladi da se može sigurno rukovati. Izvadite komade luka iz juhe i odbacite. Piletinu nasjeckajte ili nasjeckajte na komade koji mogu stati na žlicu juhe. Odbacite sve kosti, masti ili hrskavice.
Jela jede / Diana Chistruga
Vratite piletinu u juhu i dodajte češnjak i kumin.
Jela jede / Diana Chistruga
Ispraznite pripremljenu hominiju u cjedilo. Isperite je pod tekućom vodom, a zatim je ocijedite.
Jela jede / Diana Chistruga
U juhu dodajte hominiju, sol i epazote (ako ih koristite). (Iako epazot nije obavezan, koristite ga ako možete, jer on dodaje prekrasnu rustikalnu notu juhi.)
Jela jede / Diana Chistruga
Ostavite da juha lagano prokuha 20 do 30 minuta da se okusi stvore.
Jela jede / Diana Chistruga
Da biste pripremili garniture, kupus narežite na komade koji nisu duži od 2 ili 3 inča sa svake strane. Svaki komad narežite rernom ili oštrim nožem narežite na tanke kriške. Isjeckan kupus prstima "prolijte" tako da se kriške međusobno odvoje. Stavite kupus u zdjelu za posluživanje.
Jela jede / Diana Chistruga
Od svake rotkvice odrežite stabljiku i rep. Rotkvice narežite na polovine ili četvrtine, a zatim tanko narežite svaki komad.
Jela jede / Diana Chistruga
Narežite drugu polovicu luka. Luk narežite na polovine ili četvrtine.
Jela jede / Diana Chistruga
Na tanjur za posluživanje ili u zdjelu stavite narezane rotkvice, narezani luk i izrežite limete.
Jela jede / Diana Chistruga
Osušeni origano i čili papriku u prahu stavite u malu posudu za posluživanje - bilo jedno pored drugoga u plitku zdjelu ili u zasebna mala jela od začina.
Jela jede / Diana Chistruga
Prije posluživanja vašeg pozola, okusite ga i po potrebi dodajte još soli. Domaćim jelima često je potrebno više soli nego što biste pomislili.
Jela jede / Diana Chistruga
Pozole poslužite jako vruće u dubokim zdjelama; zapamtite, dodavat će se garniture sobne temperature, što će juhu znatno ohladiti.
Jela jede / Diana Chistruga
Savjet
- Komercijalno pripremljeni hominy mogu se pronaći u limenkama ili staklenkama na polici trgovina prehrambenim proizvodima ili u vrećama s vakuumski zatvorenim hladnjačama. Možete koristiti sušeni hominy, ali to bi dodalo još 12 sati vremenu kuhanja. Namjestite garniture tako da svaka večera može pripremiti svoju posluživanje po ukusu. U Meksiku se garniture često uzimaju prstima kako bi se smjestili u posudu s pozolom, ali možete dodati gumbe ili žlice za svaki sastojak. Ručno stisnite vapno ili upotrijebite vakuum od vapna neposredno iznad zdjele juhe, tako da samo sok aromatizira juhu. U Meksiku se pozola često poslužuje uz tostade (relativno ravne pečene ili pržene kukuruzne tortilje) obložene meksičkom kremom (ili kiselom vrhnje) i pospite nasjeckanim ili naribanim sirom. Za najbolji doživljaj okusa upotrijebite pravi meksički sir; probajte zgnječenu fresku s umakom ili sjeckan Cotija ili añejo sir. Ako je moguće, napravite namaz jedan dan prije nego što ga namjeravate poslužiti, a zatim ga čuvajte u hladnjaku do vremena za ponovno zagrijavanje. Pozole je jedno od onih divnih jela koje je idućeg dana još ukusnije.
Varijacije recepta
- Mnogi Meksikanci vole dodati garniranje domaćeg meksičkog umaka za stol ili vrući umak u bocama. Salsa de chile de arbol na bazi ulja je tradicionalna za ovu upotrebu, ili bilo koji umak napravljen od sušenih crvenih čilija ili komercijalni ljuti umak poput Valentina, Búfalo ili Tapatío.Neki ljudi radije koriste nasjeckanu salatu (rumunsku ili neku drugu krutu, npr. znatna raznolikost) umjesto kupusa za garnis. Zelena salata nije hrskava kao kupus, ali je dobra zamjena za izbirljive jede koji neće jesti sirovi kupus ili imaju problema s probavljanjem krstastog povrća. Ako više volite svinjetinu, možete koristiti ovaj isti recept za pravljenje ukusnog svinjskog soka. Polako kuhajte komade svinjetine bez kosti, pokrivene, u 12 šalica vode, zajedno s pola luka sat vremena ili toliko, dok ne omekšaju. Pustite pileću juhu i ostatak recepta koristite tekućinu u kojoj se kuhalo meso. Druga je mogućnost upotreba pola svinjetine i pola piletine. Da biste napravili Pozole od Rojo de Pollo ili Pool od crvenog piletine: Pored standardnih sastojaka recepata, trebat će vam 2 ili 3 sušeni crveni čili (čile guajillo ili čile ancho, ili neki od njih). Izrežite svaki čili otvoren i uklonite sjemenke; odbacite sjeme i stabljiku. Pustite da se čiliji natapaju u 1 šalici jako tople vode oko 15 minuta, dok ne omekšaju. Stavite čili, vodu za ispiranje, češnjak, kumin i malo pilećeg luka u blender i procedite dok ne postane glatko. Ocijedite ovu smjesu, a po želji je izlijte u juhu, nastavljajući prema receptu. Napravite Pozole Verde de Pollo ili Zelenu pileću Pozole: Za ovu ukusnu, biljnu sortu pozola trebat će vam (pored sastojci navedeni u glavnom receptu): 12 unci tomatillos, 1 grozd cilantroa, 1 mala hrpa peršina i 1 ili 2 mala svježa zelena čilija (poput jalapeño ili serrano). Lagano kuhajte tomatillos u dovoljno pilećeg juha da se pokrije oko 10 minuta ili dok ne promijene boju od svijetlozelene do maslinastozelene. Uklonite stabljike i sjemenke iz čili paprike. Od cilantroa i peršina odrežite sve korijenje ili venute dijelove. Stavite tomatillos, njihovu tekućinu za kuhanje, čili (chili), cilantro i peršin (lišće i stabljike obaju biljaka), češnjak i kumin i stavite u blender i procedite dok ne dobijete relativno glatku smjesu. Ulijte ovu smjesu u juhu i nastavite prema receptu prema uputama.
Oznake recepta:
- piletina glavna
- užina
- latinski
- rođendani
