Salteña de carne. Marian Blazes
- Ukupno: 7 sati 30 min
- Priprema: 6 sati
- Kuhanje: 90 min
- Prinos: 14 empanada (14 porcija)
Salteñas de carne su ikone Bolivije. Nazvani su, međutim, po argentinskom gradu Salta zbog jedne žene koja je postala poznata figura u politici Južne Amerike 19. stoljeća.
Salteñas imaju dvije glavne osobine koje ih razlikuju od većine empanada. Odbojka ili "pletenica" šava kojim se empanada zatvara zatvoreno, postavljena je na vrh. Također, ove se empanade peku u uspravnom položaju, a ne na bočnoj strani.
Salteñas se može jesti u bilo koje doba dana, a često se poslužuju uz bolivijsku salsu zvanu llajua . Posebno su popularni kao međuobrok za doručak i lako ih je pronaći od uličnih prodavača. Pazite da ih jedete pažljivo s vrha kako ne biste prolili sokove dolje po vašoj košulji.
Sastojci
- Za punjenje:
- 2 srednje krumpira
- 4 šalice pilećeg zaliha (ili govedine)
- 1 veliki luk (narezan na kockice)
- 1 crvena paprika (sjemenke i kockice)
- 2 žlice biljnog ulja
- 1 kilogram goveđeg mesa
- 2 žlice paste aji palačinke
- 1 žličica kumina
- 1 žličica paprike (dimljena)
- 1 žličica origana
- Crtica soli (na ukus)
- Dash crni papar (na ukus)
- 1/2 šalice graška (smrznuto)
- 1 (1/4 oz.) Pakovanje želatine (neprilagođeno)
- 1/2 šalice vode
- 14 do 16 maslina (zelena)
- Za tijesto:
- 4 šalice brašna
- 4 žlice maslaca
- Sok od povrća (ili slanutka) 5 žlica
- 1 žlica ahiote
- 1/4 šalice šećera
- 3/4 šalice vode
- 1 žličica soli
- 1 jaje
Koraci za to
Napravite punjenje
Punjenje saltene također se razlikuje od ostalih empanada. Puno je sočniji s puno tekućine za pirjanje uz meso i povrće.
Želatina se dodaje punjenju dok je još vruća. Smjesa se zatim ohladi dok se ne zgusne, što olakšava rukovanje prilikom oblikovanja saltene. Dok se saltena ispeče, želatina se topi i juha ponovo postaje tekućina. To je lijep trik koji sprečava da salteñas postane sočan.
Ogulite krumpir i narežite ga na kockice veličine 1/2.
U loncu za kuhanje dovedite piletinu ili govedinu. Dodajte krumpir i kuhajte dok ne omekša vilicom. Ocijedite krumpir, rezerve juhe za kuhanje i stavite na stranu.
Narežite govedinu na male 1/2 kocke.
U veliku, tešku tavu dodajte 2 žlice ulja i pirjajte govedinu dok ne porumeni sa svih strana. Izvadite govedinu iz tava i stavite na stranu. Uklonite sve osim 2 žlice masnoće preostale u tavi.
Dodajte aji palačinku, luk i ljutu papriku u tavu i pirjajte dok luk ne omekša (oko 3 do 4 minute).
Dodajte kumin, papriku, origano i sos nekoliko minuta.
Vratite govedinu u tavu i kuhajte uz miješanje 2 do 3 minute.
U tavu dodajte rezervirani luk (od kuhanja krumpira). Začinite solju i paprom po ukusu.
Pirjajte govedinu i povrće na laganoj vatri dok govedina ne omekša (oko 30 do 40 minuta). Po potrebi dodajte još juhe.
Začinite solju i paprom po ukusu. Umiješajte kuhani krumpir i grašak i miješajte dok se ne zagrije.
Otopite želatinu u 1/2 šalice vode. U goveđu smjesu dodajte vodu i dobro promiješajte.
Maknite s vatre i prebacite u posudu sa kasikom. Hladiti dok se potpuno ne ohladi.
Pripremite tijesto
Dok se punjenje hladi, možete pripremiti tijesto. Učinite to odmah jer se treba odmoriti neko vrijeme.
U veću zdjelu stavite brašno.
U maloj tavi pomiješajte povrće za skraćivanje, maslac i achiote. Zagrijte preko srednje dok vruće.
Dodajte smjesu vruće masnoće u brašno i promiješajte drvenom žlicom. Prstima raspodijelite masnoću ravnomjerno po brašnu dok ne postane mrvica.
U maloj tavi promiješajte šećer i sol u vodi i grijejte dok se šećer ne otopi i smjesa ne zakuha. Umiješajte ovu smjesu s toplom vodom u smjesu s brašnom, zajedno s jajetom.
Mijesite smjesu dok ne formira glatko tijesto, dodajući 1 do 2 žlice vode ako se tijesto čini suho. Odložite tijesto na 30 minuta do sat vremena.
Skupite i ispecite Salteñas
S oba elementa saltene spremna je, vrijeme je da ih sastavite i isperete.
Podijelite tijesto na kuglice od 2 unce (otprilike veličine kuglice za golf). Pritisnite svaku kuglu u ravni krug i ostavite da se odmara 5 minuta.
Rolarom razvaljajte svaki krug tijesta u veći ovalni oblik promjera oko 5 do 6 inča.
Zagrijte pećnicu na 375 F.
U sredinu okruglog tijesta stavite 2 žlice ohlađenog punjenja. U nadjev dodajte maslinu. Preklopite tijesto na pola preko nadjeva i zalijepite rubove da se tijesto zapeče na sve strane. Ako želite sjajniju koricu, premažite smjesu od 1 žumanjka i 2 žlice mlijeka na svaku salteniju.
Salteñas stavite na lim za pečenje, pletenom premažite i pecite 20 do 25 minuta, ili do zlatno smeđe boje.
Oznake recepta:
- grah
- prilog
- južnoamerički
- Zabava
