Robert Lang Fotografija / Moment / Getty Images
Kad je u pitanju jastog, mnogi od nas prvo pomisle na najkvalitetniji rak iz Nove Engleske. Ali ako ste dolje na jugu ili na Karibima, na meniju ćete naći šiljatog jastoga i zapitati se po čemu se razlikuje od poznate Maine delikatnosti koja, zapravo, ima na mnogo načina.
Ne razlikuju samo kvrgavi izvana i pomalo drugačija anatomija šiljaste jastoge od New England jastoga. Biološki su to samo daleki rođaci, a kad su u pitanju okus i tekstura, špinatni jastozi su malo tvrđi i nisu tako bogata ukusa kao Maine jastozi. Spinijima (kao što je poznato) također nedostaju kandže, tako da ljubitelji jastoga koji su skloni favoriziranju mesa kandži u Maine jastogu mogu biti obeshrabreni. Ali to ne znači da bodljikavi jastozi i sami nisu ukusne delicije.
Kupnja špinatnog jastoga
Špinatni jastozi nalaze se u tropskim i suptropskim vodama Atlantskog oceana, Karipskom moru i Meksičkom zaljevu. Slične i veće vrste, kalifornijski špinatni jastog je rijetka poslastica, ronioci su skupljeni u zamke ili rukom i prodavani su u tenkovima. Zbog toga je američki ribolov jastoga "najbolji izbor" ako želite jesti samo održivu morsku hranu. Isto se može reći i za jastoge uzete u Baji, Meksiku i Australiji. Nažalost, zalihe jastoga na Karibima su prekomjerne ribe, pa ih izbjegavajte ako možete.
Spiny jastozi, kilogram za kilogram, imaju više mesa nego što to čine New England jastozi. To znači da će vam biti dobro da kupite čitave žive špinatne jastoge ako ih uspijete pronaći. Želite potražiti živahnog (kao što je to slučaj s Maine jastogom), a nikada ne kupujte mrtvog jastoga koji nije smrznut jer enzimi u jastogu vrlo brzo trunu meso. Kada kupujete smrznute repove, potražite one koji su vakuumski zatvoreni - trajat će do godinu dana.
Kuhati špinatni jastog
Šiljasti repovi jastoga tradicionalno se griju i mažu maslacem. Također su izvrsni na pari i pečeni.
Jesti špinatni jastog
S gledišta prehrane, većina mesa u šiljastom jastogu nalazi se u repu. (Obavezno izvadite tanke trakice mesa s repnih peraja!) Spiny jastozi idu dug put prema nadoknadi činjenice da nemaju kandže, usadivši ogromnu količinu mesa u svojim tijelima - posebno ukusan komad u dnu svake antene.
Prilično je sve u tijelu jestivo, osim pluća - koja su sivkasta i pernata i pričvršćena na bokove štitnika - pijesak između očiju i svega što je nalik na cijev ili hrskavo. Koralj ili ikre su izvrsni i možete jesti tomalley (meku, zelenu tvar u šupljini jastoga), ali ne stvarajte naviku - djeluje kao jetra i gušterača, a tamo jastog pohranjuje toksine.
