David Murray / Getty Images
Vanilija je plod biljke orhideja, koja raste u obliku tamno smeđeg graha graha koji je dug i mršav. Vanilijeve orhideje uzgajaju se u tropskom podneblju, uključujući Meksiko, Tahiti, Reunion, Mauricijus, Komoru, Indoneziju, Ugandu i Tongo. Tri četvrtine svjetske ponude dolazi s Madagaskara. Vanilija uživa u cijelom svijetu. Grah se koristi za dodavanje stvarnog okusa vanilije umaku, smrzavanju, sirupu, sladoledu, pićima i raznim desertima.
Brze činjenice
- Podrijetlo: Dvije sorte orhideja vanilije. Skladištenje: Nepropusna posuda na suhom, hladnom, tamnom mjestuProizvodnja prehrambenih namirnica: Začini: Zamjene: Pasta vanilije u zrnu, ekstrakt vanilije
Što je zrno vanilije?
Postoji preko 110 sorti vanilijevih orhideja. Samo jedna, Vanilla planifolia , proizvodi voće odgovorno za 99 posto komercijalne vanilije. Drugi rod, Vanilla tahitensis , uzgaja se na Tahitiju. Njegovo voće ima izraženiju aromu, ali i diskutabilno manje okusa. Da bi se stvorio plod, cvjetovi orhideje oprašuju se rukom u određeno doba dana kada su cvjetovi otvoreni tijekom kratkog razdoblja cvatnje. Voće nije dopušteno u potpunosti sazrijevati jer će to rezultirati cijepanjem i gubitkom komercijalne vrijednosti. Ručno branje se događa četiri do šest mjeseci nakon što se plod pojavi na vinovoj lozi. Jednom pobran, grah prolazi kroz postupak liječenja koji traje još šest mjeseci.
U nekim se područjima proizvodi grah s višim udjelom vanilina , koji je odgovoran za aromu i aromu. Dobivena tamno smeđa zrna vanilije obično je dugačka 7 do 9 inča, teži oko 5 grama i daje oko 1/2 žličice sjemenki.
Upotrebe graha od vanilije
Najčešće se grah vanilije prerađuje u ekstrakt vanilije, čest sastojak pekarskih proizvoda i drugih recepata za hranu. Čisti ekstrakt vanilije pravi se od pravih zrna vanilije, a imitacija vanilijevog ekstrakta koristi umjetnu aromu vanilije.
Cijeli zrnci vanilije ili njihova sjemenka koriste se u receptima, samo ne tako često zbog većih troškova. Sitne sjemenke dodaju teksturu, a grah ima intenzivan okus, plus može dodati ljepotu deserta svijetle boje. Grah od vanilije se priprema jednostavno. Također se često koriste u cijelosti za unošenje prirodnog okusa u šećer, sirupe i napitke, uključujući likere.
Kako kuhati s grahom od vanilije
Priprema graha od vanilije je jednostavno. U većini recepata oštrim nožem razrezite grah na pola po dužini, a donju stranu ostavljate netaknutom. Potom sjemenke istrljajte i uključite u ostale sastojke recepta. Vanjski struk može se koristiti za dodavanje arome vanilije u mlijeku, vrhnju ili šećeru - dobra je i za osušene i stare vanilije u zrnu. Za cijele recepte od graha, obično krajeve odrežite, a zatim ostatak nasjeckajte (krajeve sačuvajte i za vanilijeve infuzije).
Možete koristiti i cijeli grah da napravite vlastiti ekstrakt vanilije. To je jednostavna infuzija, ali treba oko dva mjeseca da se okus razvije. Druga je mogućnost koristiti ih za izradu paste od zrna vanilije. To je brži proces, ali zahtijeva više posla. Ovo se može koristiti kao zamjena za zrnce vanilije ili ekstrakt vanilije u mnogim receptima. Također zadržava male crne fleke koje čine recepte zrna vanilije lijepim.
Ako se grah osuši, može se rehidrirati. Namočite ih u mlijeku ili toploj vodi nekoliko sati.
wakila / Getty slike
GMVozd / Getty Images
8vFanI / Getty slike
Michelle Arnold / EyeEm / Getty Images
gollykim / Getty Images
Kakav je to okus?
Vanilija u zrnu ima najintenzivniji okus i aromu vanile koji ćete pronaći. Općenito, vanilija se može opisati kao slatkast, bogat i topao drveni ili dimljeni okus.
Zamjena za grah od vanilije
Najlakši nadomjestak cijelog zrna vanilije je čisti ekstrakt vanilije. Intenzitet okusa mahuna puno je veći od ekstrakta. Opće je pravilo da 1 inč graha vanilije jednak je 1 žličici čistog ekstrakta vanilije. To znači da će jedna žlica zamijeniti jedan cijeli grah; za dodatni okus povećajte ga na dvije žlice. No, općenito, kada recept zahtijeva ekstrakt vanilije, mjeri se u žličicama. Dodavanje žlica može negativno utjecati na konzistenciju vaše hrane, tako da ćete morati smanjiti drugu tekućinu za žlicu ili dvije. Trebat će vam još više imitacije vanilijevog ekstrakta da biste odgovarali okusu cijelog zrna.
Pasta od vanilije u zrnu još je jedna zamjena, iako nije tako česta kao ekstrakt. Opet upotrijebite 1 žlicu paste kako biste zamijenili 1 cijelo zrno vanilije. Budući da u paste nema toliko vlage, možda nećete morati prilagoditi tekućinu recepta.
Recepti od zrna vanilije
Pravi sladoled od vanilin zrna samo je jedan od mnogih načina na koje možete uživati u zrncima vanilije. Od mraza i slatkih umaka do kolača i kolačića, ukusni recepti zanosno su istražiti.
Gdje kupiti grah od vanilije
Vanilin zrnci notorno su skupi. Cijena odražava njihovu rijetkost i rad koji je uključen u njihovo uzgoj. „Premium“ grah vanilije je deblji od graha „Grade B“, koji se najčešće prodaje u trgovinama. Obično ćete naći jedno zrno presavijeno u staklenku sa začinima ili u dugačke staklene bočice u prolazu trgovina i supermarketa. Dostupne su u velikoj količini - u rasponu od pet do nekoliko desetaka graha - u internetskim trgovcima, a to uglavnom smanjuje cijenu po grahu. Kupujte samo ono što ćete koristiti u roku od šest mjeseci kako biste izbjegli otpad. Pasta zrna vanilije dostupna je putem interneta i u trgovinama specijalne hrane i kuhinje. I to je skupo.
Cijeli zrnci vanilije trebaju biti fleksibilni, vlažni, gipki, sjajni i vrlo mirisni. Izbjegavajte suve, krhke ili gadne znakove koji su bili nepravilno pohranjeni ili prestar.
skladištenje
Da biste održali svježinu zrna vanilije, čuvajte ih u nepropusnoj posudi, uklanjajući što više zraka. Čuvajte na hladnom, suhom i tamnom mjestu. Hladenje zrna vanilije može uzrokovati rast plijesni i ubrzati sušenje. Otvorite spremnik otprilike 15 minuta svakih nekoliko tjedana kako bi zrnci mogli zračiti. Najbolje je koristiti grah u roku od šest mjeseci, jer će se on vremenom osušiti, čak i pod najboljim uvjetima. Mogu se čuvati osam do 12 mjeseci, a ponekad i do dvije godine.
Komercijalna pasta od vanilije može imati rok trajanja do tri godine; domaće verzije obično su dobre jedne godine. Također je treba čuvati u hermetički zatvorenoj posudi (obično staklenoj posudi) na sobnoj temperaturi.
Prehrana i blagodati
Koštice vanilije imaju kalcije, željezo, magnezij, mangan, kalij i cink u tragovima. Međutim, količina dodana receptima vjerojatno neće utjecati značajno na vašu dnevnu prehranu. Prehrambeno je bolji od umjetno aromatiziranih proizvoda od vanilije. Prava korist od korištenja graha može biti u aromi i okusu koji poboljšava raspoloženje. Sretan, opušten osjećaj koji steknete kada zapalite svijeću s mirisom vanilije možete pronaći i u hrani koja je prirodno aromatizirana.
Kako se pravi čisti ekstrakt vanilije?
